一种奶酪鸡肉卷及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种用鸡腿肉为主要原料的肉制品，具体涉及一种奶酪鸡肉卷及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
[0003]近年来，鸡腿肉烹调方法以烤制、油炸居多，风味多以新奥尔良和辣味为主。为了满足消费者不断增加的口味和审美的需求，开发一种风味独特，外形美观的鸡腿肉产品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种奶酪鸡肉卷及其制作方法，将鸡肉自身的香味、独特的奶香味及蘑菇的特有香气相结合，组合成一种风味新颖独特、营养价值丰富且产品外形美观的鸡腿肉产品。
[0005]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种奶酪鸡肉卷，它是由下述重量份数的原料制成的:
去骨鸡腿肉50?80、老酸奶5?10、冰水5?10、盐0.4?3、白砂糖0.4?2、味精0.2?0.5、天然香辛料0.5?1.5、水份保持剂0.2?0.5、大豆蛋白0.5?3、马铃薯淀粉1?5、蘑菇15?20、奶酪丝15?20。
[0006]所述的奶酪鸡肉卷，它是由下述重量份数的原料制成的:去骨鸡腿肉65、老酸奶8、冰水8、盐2、白砂糖1、味精0.3、天然香辛料1、水份保持剂0.4、大豆蛋白1.5、马铃薯淀粉3、蘑菇18、奶酪丝18。
[0007]所述的蘑菇为平菇、香菇、杏鲍菇或猴头菇。
[0008]—种奶酪鸡肉卷的制作方法，步骤如下:
(1)原料预处理:将鸡腿去骨得到鸡腿肉，使肉面均匀平整分布呈长方形;蘑菇清洗、焯水、沥干，切碎备用;火腿肠切成长条状；
(2)制备腌渍液:把食盐、白砂糖、味精、老酸奶、天然香辛料、水分保持剂加入冰水中，混合均匀制成腌渍液；
(3)真空滚揉:将鸡腿肉和腌渍液置于真空滚揉机25?35分钟；
(4)腌制:在0-4°C环境内腌制6?8个小时；
(5)制卷:将腌制好的鸡腿肉原料展开整形如长方形，肉面向上摆放在操作台上，将切碎的蘑菇平铺于腌制好的腿肉上，摆上火腿肠，撒上奶酪丝，将鸡肉由外向内卷紧，并借助锡纸和线绳将鸡肉卷结实；
(6)烤制:将卷好的鸡肉卷放入电烤机，在175?185°C的条件下，烤φ?」4?8分钟；
(7)快速冷冻:烤制后的鸡肉卷在-35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度<_18°C。
[0009](8)包装:按照要求装袋、装箱。
[0010]本产品的食用方法:此产品为生制品，食用时需解冻，将鸡肉卷切片后涂抹植物油，在煎锅或微波炉中煎烤制10分钟即可，或者用家用烤炉，在不解冻情况下，涂抹植物油于180°C烤10--15分钟，切片即可，食用时可搭配蜜汁烤肉酱，风味更佳。
[0011]本发明的有益效果:按照本发明的产品组成和加工工艺加工而成的奶酪鸡肉卷，本发明制作的鸡腿肉产品，不仅保留了鸡肉自身的香味，而且将蘑菇、火腿肠、奶酪的风味跟鸡肉的香味有机结合，创造出一种风味新颖独特、营养价值丰富且产品外形美观的鸡腿肉产品。使用方法简单方便，适合家庭和快餐消费，可以创造非常明显的经济效益。该产品为非油炸生制品，食用时按需解冻，直接微波或者烤制，十分适合家庭和快餐店消费。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本实施例的奶酪鸡肉卷，它是由下述原料制成的:
去骨鸡腿肉50kg、老酸奶10 kg、冰水5 kg、盐3 kg、白砂糖0.4kg、味精0.5 kg、天然香辛料(上海味好美食品有限公司)0.5kg、水份保持剂(云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司)0.5 kg、大豆蛋白0.5kg、马铃薯淀粉5 1^、平燕15 kg、奶酪丝20 kg。
[0013]本实施例的奶酪鸡肉卷的制作方法，步骤如下:
(1)原料预处理:将鸡腿去骨得到鸡腿肉，使肉面均匀平整分布呈长方形;平菇清洗、焯水、沥干，切碎备用;火腿肠切成长条状；
(2)制备腌渍液:把食盐、白砂糖、味精、老酸奶、天然香辛料、水分保持剂加入冰水中，混合均匀制成腌渍液；
(3)真空滚揉:将鸡腿肉和腌渍液置于真空滚揉机25分钟；
(4)腌制:在0°C环境内腌制8个小时；
(5)制卷:将腌制好的鸡腿肉原料展开整形如长方形，肉面向上摆放在操作台上，将切碎的平菇平铺于腌制好的腿肉上，摆上火腿肠，撒上奶酪丝，将鸡肉由外向内卷紧，并借助锡纸和线绳将鸡肉卷结实；
(6)烤制:将卷好的鸡肉卷放入电烤机，在175°C的条件下，烤制8分钟；
(7)快速冷冻:烤制后的鸡肉卷在-35°C的环境下快速冷冻冻至中心温度<_18°C。
[0014](8)包装:按照要求装袋、装箱。
[0015]实施例2
本实施例的奶酪鸡肉卷，它是由下述原料制成的:
去骨鸡腿肉80kg、老酸奶5 kg、冰水10 kg、盐0.4 kg、白砂糖2 kg、味精0.2kg、天然香辛料1.5 kg、水份保持剂0.2 kg、大豆蛋白3 kg、马铃薯淀粉11^、香燕20 kg、奶酪丝15 kg。
[0016]本实施例的奶酪鸡肉卷，它是由下述原料制成的:去骨鸡腿肉65kg、老酸奶8 kg、冰水8 kg、盐2 kg、白砂糖1 kg、味精0.3 kg、天然香辛料1 kg、水份保持剂0.4 kg、大豆蛋白1.5 kg、马铃薯淀粉3 1^、蘑燕18 kg、奶酪丝18 kg。
[0017]本实施例的奶酪鸡肉卷的制作方法，步骤如下:
(1)原料预处理:将鸡腿去骨得到鸡腿肉，使肉面均匀平整分布呈长方形;香菇清洗、焯水、沥干，切碎备用;火腿肠切成长条状； (2)制备腌渍液:把食盐、白砂糖、味精、老酸奶、天然香辛料、水分保持剂加入冰水中，混合均匀制成腌渍液；
(3)真空滚揉:将鸡腿肉和腌渍液置于真空滚揉机35分钟；
(4)腌制:在4°C环境内腌制6个小时；
(5)制卷:将腌制好的鸡腿肉原料展开整形如长方形，肉面向上摆放在操作台上，将切碎的香菇平铺于腌制好的腿肉上，摆上火腿肠，撒上奶酪丝，将鸡肉由外