酒精感赋予剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及酒精感赋予剂W及将其添加至饮料中的酒精感赋予方法，详细而言， 设及W十一碳=締类、十一碳四締类作为有效成分的酒精感赋予剂。
【背景技术】
[0002] 近年来，为了避免醉驾?酒驾，控制司机及其同性人员在外出时喝酒、尤其是在郊 外型饭店喝酒。
[0003] 另外，不仅与开车有关，近年来对于健康意向而言，主动地自行管理酒精摄取量的 人也在增加，无酒精啤酒、无酒精酒、无酒精起泡酒、无酒精鸡尾酒和无酒精带烧酒饮料等 备受关注。
[0004] 基于运种状况，对未添加酒精的清凉饮料但具有酒精感的饮料的需要进一步提 高，被赋予运种酒精感的饮料的市场逐年增加，形成了一个较大的市场。
[000引 W上述无酒精啤酒为首的无酒精饮料是利用抑制酒精生成的方法而制造的，因此 丧失了酒精饮料独特的酒精感。因而，强烈要求开发出通过乙醇W外的原材料赋予酒精感 的技术。
[0006] 作为运种方法，提出了例如如下方法:在包含0.01质量％W上且10质量％W下的酒 精W及含有机酸果汁和/或碳水化合物的饮料食品中，W达到0 . OOl质量％W上且0.3质量％ W下的方式添加聚-T-谷氨酸或其盐的酒精感增强剂(专利文献1);通过使用烷氧基化黄 酬而增强酒精印象感觉的方法（专利文献2);非酒精饮料中的酸味赋予物质浓度为100~ 500化pm且饮料中的苦味赋予物质浓度为0.1~3.5ppm的、被赋予了酒精感的饮料(专利文献 3);乙醒浓度为1~I(K)PPm且二氧化碳压力为0.^0.35M化的、被赋予了酒精饮料的饮用感的 含二氧化碳的非酒精饮料(专利文献4);饮料中的辣椒碱类浓度为0.002~0.056ppm且饮料 中的碳原子数为3~5的脂肪族1价酒精浓度为12.5~400ppm的、被赋予了酒精感的非酒精饮 料(专利文献5);包含碳原子数为4或5的脂肪族醇和收敛味赋予物质的、被赋予了酒精感的 非酒精饮料，其中，饮料中的碳原子数为4或5的脂肪族醇浓度为^lOOmg/l(专利文献6);饮 料中的香茅醇浓度为0.化pmW上且不足lOppm、被赋予了酒精感且乙醇浓度不足l.Ov/v%的 非酒精饮料(专利文献7);包含辣味赋予成分和苦味赋予成分的、被赋予了酒精感的非酒精 饮料(专利文献8)等。
[0007] 然而，无酒精饮料不含有酒精，因此与酒精饮料相比存在酒精感不足的倾向，上述 方法中，针对运些课题得不到令人满足的结果。另外，还有通过添加乙醇之外的低级脂肪族 醇来解决运些课题的方法，但期望开发出通过添加醇类W外的物质而对非酒精饮料赋予酒 精感的方法。
[0008] 现有技术文献 专利文献 专利文献1:日本特开2009-268400号公报 专利文献2:日本特开2009-148268号公报 专利文献3:日本特开2011-254731号公报 专利文献4:日本特开2012-16307号公报 专利文献5:日本特开2012-16308号公报 专利文献6:日本特开2012-60975号公报 专利文献7:日本特开2012-249560号公报 专利文献8:日本特开2013-128451号公报。
【发明内容】
[0009] 发明要解决的问题 本发明的目的在于，提供弥补无酒精饮料中的酒精感的不足、实现与酒精饮料不相伯 仲的酒精感的酒精感赋予剂。
[0010] 用于解决问题的手段 本发明人等为了解决上述课题而进行了深入研究，结果发现:通过向无酒精饮料中添 加6，8，10-^碳^締-3-酬和1，3，5-^碳^締等^^一碳^締类、1，3，5，7-^碳四締等 十一碳四締类，会赋予适合的酒精感，从而完成了该研究。
[0011] 如此，本发明提供如下技术方案： (1 )酒精感赋予剂，其由选自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S締-3-酬、6， 8, IOH^一碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇、1，3，5-^ 碳=締和1，3,5,7-十一碳四締中的1种或巧中W上组成。
[0012] (2)酒精感赋予组合物，其含有选自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S 締-3-酬、6，8，10-^碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳S 締-4-醇、 1,3,5H^一碳^締和1，3,5,7-^碳四締中的1种或巧中W上。
[0013] (3)根据(2)所述的酒精感赋予组合物，其含有:选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜 提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒碱、胡椒碱、山椒素、 径基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、6-姜醇和6-姜締酪中的1种或巧中W上的溫感物质、和/ 或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸薄荷醋、薄荷酬、 异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酬、按树 脑、3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烧甲酯 胺中的1种或巧巾W上的冷感物质。
[0014] (4)饮料的酒精感赋予方法，其中，向饮料中添加选自6，8，10-^碳S締-2-酬、 6,8,IOH^一碳^締-3-酬、6,8，10-^碳^締-4-酬、6,8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^^一碳^締-4-醇、1，3，5-^碳^締和1，3，5，7-^碳四締中的1种或巧中W上。
[0015] (5)根据(4)所述的饮料的酒精感赋予方法，其中，向饮料中添加选自辣椒提取物、 胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒碱、胡 椒碱、山椒素、径基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、6-姜醇和6-姜締酪中的1种或巧中W上的 溫感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸薄 荷醋、薄荷酬、异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、 香芹酬、按树脑、3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基 环己烧甲酯胺中的1种或巧巾W上的冷感物质。
[0016] 发明的效果 根据本发明，提供对无酒精饮料赋予酒精感的赋予剂、赋予酒精感的组合物W及酒精 感赋予方法。利用本发明赋予了酒精感的饮料尽管是无酒精饮料也能够感觉到酒精感，因 此，尽管是无酒精饮料也能够满足对具有酒精感的饮料的需求。
【具体实施方式】
[0017] W下，针对本发明进一步详细说明。
[0018] 本发明中提及的"酒精感"是指人摄取或食用乙醇时候产生的感觉，可理解为味 觉、触觉和嗅觉相关的综合感觉。
[0019] 本说明书中，"由…组成'是指用作将具体记载的要素或事项…中通常存在的杂质 或夹杂物之外的所有要素或事项排除在外的概念，另一方面，"包含…"或"包含…而成"是 指用作在具体记载的要素或事项…之外还包含所有要素或事项的概念。
[0020] 本发明中使用的6,8，10-^碳^締-2-酬表示选自6化），8化），10-^碳^締-2-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-2-酬、6巧），8(Z)，10-^碳S締-2-酬和6(Z)，8(Z)，10-十一碳=締-2-酬中的I种或巧中W上化合物。
[0021 ]另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-3-酬表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-3-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-3-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-酬和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-酬中的1种或巧中W上化合物。
[0022] 另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-酬表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-4-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-酬和6(Z)，8 (Z)，10-十一碳S締-4-酬中的1种或巧中W上化合物。
[0023] 另外，本发明中使用的6,8, IOH碳S締-3-醇表示选自6化），8化），IOH碳 ^締-3-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-3-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-醇中的1种或巧中W上化合物。
[0024] 另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-醇表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-4-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-4-醇中的1种或巧中W上化合物。
[0025] 另外，本发明中使用的1，3,5-^碳^締表示选自1，3巧），5化)-^^一碳S締、1，3 (E),S(Z)H^一碳^締、1，3(2)，5化)-^^一碳^締和1，3(2)，5(2)-^碳 S 締中的 1 种或 2 种W上化合物。
[0026] 进而，本发明中使用的1，3,5,7-^碳四締表示选自1，3化），5化），7化)-^^一碳 四締、1，3化），5化），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7化)-^^一碳四締、1，3(Z)，5化），7 化)-^^一碳四締、1，3(2)，5巧），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7(2)-^碳四締 1，3(Z), 5(Z)，7化)-^^一碳四締和1，3(Z)，5