一种速冻小虾饺子的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种速冻面米食品，具体是涉及一种速冻小虾饺子。
【背景技术】
[0002]小虾干品俗称虾皮，虾皮不是虾的皮，而是名为中国毛虾的小虾，入口松软，味道鲜美。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克好皮I丐和磷的含量为991晕克和582晕克。所以，好皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质一虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素Ε，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。由于小虾对人体有诸多的有益作用，因而研究开发小虾水饺一定会受到人们欢迎，目前水饺食品中的速冻水饺发展前景良好，我国速冻食品产量逐渐增加，并实现了工业化生产，速冻小虾水饺未来的市场前景更是无量的，开发速冻小虾水饺产品市场前景可观。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种以小虾为原料生产的饺子食品。
[0004]本发明的另一目的是提供一种营养高、饱腹好、味道可口、具有保健效果、方便人们日常食用保健的一种速冻小虾饺子。
[0005]为了达到上述目的，本发明是这样实现的:
一种速冻小虾饺子，其特征是以小虾粉、面粉和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将小虾、萝卜、瘦肉、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮的原料重量百分比为:小虾粉5-15%、面粉35-45%、馅料汁40-50%，馅料组分的重量百分比为:小虾20-35 %、萝卜 30-40 %、瘦肉 5-10%、生姜 0.5_3%、葱末 0.5_3%、精盐 0.3_2%、辅料5-15%。
[0006]一种速冻小虾饺子，其特征还在于将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达_18°C，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。
[0007]所述的小虾粉是以小虾为原料经清洗、浙干水分后微波干燥至水分3_7%，再粉碎至100-200目制得。
[0008]所述的萝卜是以新鲜萝卜为原料洗净制得。
[0009]所述的葱末是以新鲜大葱为原料洗净切碎制得。
[0010]所述的猪肉、生姜均为新鲜原料。
[0011]所述的分步加工是先将称取的瘦肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与萝卜混合剁切，剁切成细粒后与小虾、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液，再加入辅料调制，挤出的汁液即为用以调制面团的馅料汁。
[0012]所述的辅料为:花生油、甜面酱、味精、料酒、十三香，各组分用量可根据口感和稠度需要任意调整。
[0013]所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入甜面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。
[0014]所述的降温处理的馅料是将制备好的水饺馅料放进冷库或是冰箱里冷冻至0°C左右。
[0015]本发明的优点和效果:
本发明所用小虾、萝卜、瘦肉、生姜、大葱原料资源丰富，均是好吃的、营养保健价值很高的食物，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。
[0016]本发明所用原料组分中的小虾营养价值极高，营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。
[0017]瘦肉是一种猪、牛身上的肉质，作为日常膳食结构中主要的食物来源之一，所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪I 一 15%，无机盐1%，其余水分。
[0018]组分中的萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[0019]各组分配伍做成水饺食用，其营养互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了小虾的营养价值，又起到了组合产生营养保健功效的作用，同时所加有的生姜组分又共同起到了调味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0020]本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，由于以小虾粉、面粉、馅料汁所调制的饺子皮，不但可改善面粉质量、增加多种营养，而且可以增加面团筋力，防止下锅后破皮，使饺子皮耐煮，面皮不易粘连，下锅后不混汤，赋予水饺煮后良好的通透性，可减少破皮机率，减少速冻水饺冻裂，不需添加任何化学改良剂，有效改善品质，提高质量。为了增加制得的面皮的弹性，充分利用了面皮中的蛋白质，要使这部分少量蛋白质溶解出来，为此在和面时添加馅料汁，馅料汁中的少量食盐可以使部分蛋白质充分溶解出来。
[0021]本发明水饺馅料中的萝卜跟猪肉结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可增加饺子别样的风味，所调制的饺子馅口感爽滑劲道、有嚼劲，饺子口感好，营养价值高。
[0022]本发明充分利用挤出来的馅料汁，避免了馅料中的大量维生素和多种营养成分流失，保留了宝贵的营养精华，采用以挤出来的馅料汁和面，饺子皮又筋斗又有营养，挤出适当汁液的饺子馅包饺子的时候既不容易出汤，也容易包制，而且煮的时候饺子不容易破碎。
[0023]本发明饺子馅料中加入瘦肉的组分，可使小虾馅料香浓味美，营养素搭配全面，避免产生太“柴”的感觉。但是因为肉是由肌肉纤维组成的，真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白，单纯绞碎的肉馅吸水性不好，如果肉馅没被剁细其肌球蛋白就出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，将称取的肉、生姜分别洗净后绞碎成泥状，再与萝卜混合剁切，再进一步混合剁一剁，这样不仅吸水性更好，鲜味也会更浓，馅料最后调制时先加花生油拌匀，使之