一种五香味银耳保健酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五香味银耳保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银耳被人们誉为菌中之冠，含有17种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸，还含有银耳多糖(约占银耳干重的60%?70%)和多种维生素等，具有润肺生津、润肠益胃、补气和血、强心壮身、美容嫩肤、延年益寿之功效，还能提高肝脏解毒能力、保护肝脏功能、提高机体对原子能福射的防护能力。
[0003]酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后的营养丰富的饮料，研究表明饮用酸奶能克服乳糖不适应症，能整肠止泻和消食化滞，抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，还能预防癌症，降低胆固醇，提高人体免疫力。
[0004]银耳酸奶是将银耳滤浆加入鲜奶中经乳酸菌发酵而成，其特点是具有银耳和酸奶的双重营养和保健功能，口感爽滑细腻、奶香浓郁、酸甜可口并带有淡淡的银耳清香。银耳和牛乳的营养互补，显著提高了酸奶的营养价值。
[0005]但是，市面上的银耳难以分辨是否被硫磺熏蒸过，为了防止买到的银耳是被硫磺熏蒸过的，避免给人体带来损害，在制作银耳酸奶前需要对银耳进行预处理。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种五香味银耳保健酸奶及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种五香味银耳保健酸奶，由下列重量份的原料制成:
鲜牛奶400-450、银耳16-18、五香粉2_3、紫苏叶3_4、番茄汁5_6、牛蹄筋8_9、枳实2_3、枇杷花3-4、陈皮3-5、君迀子2-3、明胶0.8-0.9、蔗糖16-18、果胶酶0.16-0.18、柠檬汁适量、
发酵剂适量、水适量。
[0008]所述的一种五香味银耳保健酸奶的制备方法，包括以下步骤:
(1)将银耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水体积3%的柠檬汁，浸泡50-60分钟后，再用流动水冲洗10-15分钟，沥干水分;将预处理后的银耳切碎与5倍水混合入锅，预煮至银耳酥软汤汁粘稠，再移入胶体磨磨成浆过滤后备用；
(2)将枳实、枇杷花、陈皮、君迀子用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(3)将五香粉、紫苏叶、番茄汁、牛蹄筋混合入锅，加6-7倍水，文火熬煮40-50分钟，过滤，得五香蹄筋汤，备用；
(4 )将步骤(I)、( 2 )、( 3 )处理后的物料与鲜牛奶、蔗糖、明胶混合，在60°C、17MPa压力下均质;再将上述混合原料在95°C下灭菌5min，迅速冷却至42-45°C时，按5%的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口 ；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42°C，3.5h后观察凝乳良好时，转入2-5°C冰箱内进行低温发酵12_24h，即得。
[0009]本发明的优点是:本发明首先对银耳进行预处理，将银耳置于清水中发泡，并在清水中添加柠檬汁，由于柠檬汁呈酸性，如果该银耳是用硫磺熏蒸过的，则可与残留的二氧化硫等进行反应，再用流动水冲洗干净，可以减少对人体的损害;如果该银耳没有用硫磺熏蒸过，添加的柠檬汁也可以配合果胶酶加快银耳的软化速度，从而在对银耳预煮的过程中，可以更好的析出银耳胶和银耳多糖，使得制作的酸奶的黏度和稳定性更好，口感也更加爽滑细细腻；同时，将鲜牛乳充分加热能使乳中的乳清蛋白充分变性，酪蛋白分子集结成网络结构‘束缚了乳清蛋白分子，有利于凝乳，而后又将接种后的酸奶转至冰箱中低温发酵后熟，使凝乳蛋白的水合作用加强，使酸奶质地改善、粘度增大，同时在低温后熟的过程中进一步促进发酵剂产生芳香物质;本发明采用鲜牛奶、银耳作为主料，同时添加了陈皮等中草药成分，具有益胃生津、理气健脾的功效;此外，本发明采用的牛蹄筋等辅料具有强筋健骨的功能。
【具体实施方式】
[0010]—种五香味银耳保健酸奶，由下列重量份的原料制成:
鲜牛奶400、银耳16、五香粉2、紫苏叶3、番茄汁5、牛蹄筋8、枳实2、枇杷花3、陈皮3、君迀子2、明胶0.8、鹿糖16、果胶酶0.16、梓檬汁适量、发酵剂适量、水适量。
[0011]所述的一种五香味银耳保健酸奶的制备方法，包括以下步骤:
(1)将银耳置于8倍清水中浸泡，清水中加入水体积3%的柠檬汁，浸泡50分钟后，再用流动水冲洗10分钟，沥干水分;将预处理后的银耳切碎与5倍水混合入锅，预煮至银耳酥软汤汁粘稠，再移入胶体磨磨成浆过滤后备用；
(2)将枳实、枇杷花、陈皮、君迀子用8倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(3)将五香粉、紫苏叶、番茄汁、牛蹄筋混合入锅，加6倍水，文火熬煮40分钟，过滤，得五香蹄筋汤，备用；
(4 )将步骤(I)、( 2 )、( 3 )处理后的物料与鲜牛奶、蔗糖、明胶混合，在60°C、17MPa压力下均质；再将上述混合原料在95°C下灭菌5min，迅速冷却至42°C时，按5%的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口 ；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42°C,3.5h后观察凝乳良好时，转入2°C冰箱内进行低温发酵12h，即得。
【主权项】
1.一种五香味银耳保健酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鲜牛奶400-450、银耳16-18、五香粉2_3、紫苏叶3_4、番茄汁5_6、牛蹄筋8_9、枳实2_3、枇杷花3-4、陈皮3-5、君迀子2-3、明胶0.8-0.9、蔗糖16-18、果胶酶0.16-0.18、柠檬汁适量、发酵剂适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种五香味银耳保健酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将银耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水体积3%的柠檬汁，浸泡50-60分钟后，再用流动水冲洗10-15分钟，沥干水分;将预处理后的银耳切碎与5倍水混合入锅，预煮至银耳酥软汤汁粘稠，再移入胶体磨磨成浆过滤后备用； (2)将枳实、枇杷花、陈皮、君迀子用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (3)将五香粉、紫苏叶、番茄汁、牛蹄筋混合入锅，加6-7倍水，文火熬煮40-50分钟，过滤，得五香蹄筋汤，备用； (4)将步骤(I),(2),( 3 )处理后的物料与鲜牛奶、蔗糖、明胶混合，在60°C、17MPa压力下均质;再将上述混合原料在95°C下灭菌5min，迅速冷却至42-45°C时，按5%的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口 ；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42°C，3.5h后观察凝乳良好时，转入2-5°C冰箱内进行低温发酵12_24h，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种五香味银耳保健酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-450、银耳16-18、五香粉2-3、紫苏叶3-4、番茄汁5-6、牛蹄筋8-9、枳实2-3、枇杷花3-4、陈皮3-5、君迁子2-3、明胶0.8-0.9、蔗糖16-18、果胶酶0.16-0.18、柠檬汁适量、发酵剂适量、水适量。本发明采用鲜牛奶、银耳作为主料，同时添加了陈皮等中草药成分，具有益胃生津、理气健脾的功效；此外，本发明采用的牛蹄筋等辅料具有强筋健骨的功能。
【IPC分类】A23C9/13
【公开号】CN105532875
【申请号】CN201511012731
【发明人】陈芳
【申请人】合肥康龄养生科技有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月31日