一种人参乳清多肽咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种人参乳清多肽咀嚼片的制备方法。
【背景技术】
[0002]乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白的胆固醇、脂肪和乳糖含量低，易消化，易吸收，与其它蛋白质比较，具有最高的生物利用价值。实验证明，乳清蛋白能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，在补充精力和体力同时，可增加骨骼强度，降低胆固醇。乳清蛋白经过酶解后所得多肽更加具有生物活性。乳清蛋白经酶水解可生成吗啡类肽、蛋白收缩素、乳铁蛋白素等生物活性肽，具有促进胰岛素分泌、诱导回肠收缩等作用，尤其乳铁蛋白素，比乳铁蛋白具有更强的抗菌能力，对大肠杆菌有杀灭作用，而对双歧杆菌则无抑制作用，食用含此种肽类的乳制品有利于在肠道内形成双歧杆菌占优势的微生物体系。婴儿配方食品中一般以乳、乳清蛋白和大豆蛋白水解物作为原料。第I代低过敏性配方粉是以酪蛋白水解物为基础，第2代和第3代婴儿配方食品主要以乳清蛋白水解物为基础，15个氨基酸以下的肽类占20%，此类产品近年来很受欢迎。因此，乳清蛋白及其多肽在保健制品和营养药品产品的开发中具有潜在的应用价值。
[0003]人参为五加科植物，性甘、归脾、肺经、补五脏、安精神、明目、益智。人参一直是滋补的药品，拥有广泛的药理作用，能够作用于人体多个组织器官。现代研究表明，人参主要有调节人体免疫功能、抗肿瘤作用、调节人体血糖水平、缓解疲劳、强心安神等功效。传统抗肿瘤方法只有化疗，放疗，手术这三种方法，随着分离提取技术的不断成熟，毒理药理学研究的不断发展，人参抗肿瘤效果在临床上不断得到验证。人参抗肿瘤机制各异，分为许多个方面，提高机体免疫力，一定条件下诱导恶性细胞分化，抑制肿瘤血管生成，诱导肿瘤细胞凋亡等。对于糖尿病，人参对其有一定的辅助治疗作用。人参是壮阳方剂中最常见中药之一，对于男性举，不孕不育都有一不定助益。人参对于大脑的神经具有调节作用，行为学和电生理实验表明，人参皂苷具有改善学习记忆功效，而且能改善记忆的全过程，即记忆的获取，巩固和再现，其益智作用已经得到公认。
[0004]牛磺酸:促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能。牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化。对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，改善内分泌状态，增强人体免疫牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。
[0005]肌醇:属于B族维生素的一种，能促进体内产生卵磷脂，降低胆固醇，有助于去除肝脏内脂肪，帮助体内脂肪再分配;能预防动脉硬化;是肝脏骨髓细胞生长所必需的。
[0006]本发明提供了一种人参乳清多肽咀嚼片的制备方法，采用酶解，喷雾干燥，离心等工艺，获得乳清多肽粉。将人参超微粉、牛磺酸、肌醇与乳清多肽通过科学配比，使各具特性的功能因子通过多途径、多靶点发挥整体综合效能，具有提高免疫力、抗疲劳的功能，为人参的深加工和乳清蛋白的综合利用提供了一条新途径。
【发明内容】
[0007]中国人参的开发和综合利用近年越来越受到人们的重视，因此，中国人参专利逐年增多。以人参片，人参咀嚼片，多肽片，乳清多肽为关键词，检索国内专利，人参片专利25篇，涉及人参片的发明专利20篇，人参咀嚼片的专利5篇。其中，人参片授权专利9篇，人参咀嚼片授权专利I篇。中国专利CN201310252501“含活性成分人参片及其生产方法”，发明保护含活性成分人参片及其生产方法，属于食品加工技术。CN200910067514“一种人参或西洋参蜜片的生产方法”，意义在于，克服人参储存产品的生产方法存在的活性成分损失量大和含糖量不足。CN200810051715“微缩活性人参片的制备方法”，在干燥工序中采用了微缩活性人参片干燥机专用设备，加工出的人参片能够充分保留人参的有效营养成分及其生物天然活性，具有人参片外观平整、工艺步骤简单、加工时间短、便于保存等优点。多肽专利250篇，其中发明专利247篇，授权专利103篇。检索国内外专利，暂时未查到有将乳清多肽制成咀嚼片，脆片的专利。本发明弥补了乳清多肽片在这一领域的空白，结合人参，制作人参乳清多肽咀嚼片。对该产品生产的配方以及关键工艺参数进行保护，具有独占的知识产权。
[0008]
【发明内容】
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[0009]本发明提供一种人参乳清多肽咀嚼片及其制备方法。
[0010]一种人参乳清多肽咀嚼片，其主要成分按质量分数计算，人参超微粉45?55%、乳清多肽粉40?55%、牛磺酸0.03?0.05%、肌醇0.01?0.03%、阿斯巴甜I?2%和硬脂酸镁I ?
[0011]—种人参乳清多肽咀嚼片的制备方法，包括如下主要步骤:
[0012]I )、取乳清蛋白，加入重量比为1:10?20的蒸馏水溶解，85°C加热1min灭菌，冷却至50?60°C，添加蛋白质含量4?8%的蛋白酶保温4h，升温至85?95°C，保温10?30分钟灭酶，离心取上清液，即得乳清多肽酶解液；
[0013]2)、将乳清多肽酶解液浓缩后，进行喷雾干燥得乳清多肽粉；
[0014]3)、人参经精选后切块粉碎，过200目筛，得人参超微粉；
[0015]4)、将人参超微粉、乳清多肽粉、牛磺酸、肌醇、阿斯巴甜和硬脂酸镁，按配方混合均匀，经过造粒、压片，得人参乳清多肽咀嚼片。
[0016]步骤I)所述的蛋白酶，是中性蛋白酶和风味蛋白酶按照1:1比例添加。
[0017]步骤2)所述的乳清多肽粉是通过喷雾干燥获得的，喷雾干燥进料口的温度为140?180°C，出料口温度为80?120°C。
[0018]有益效果:本发明的人参乳清多肽咀嚼片色泽呈淡黄色，组织状态均一细腻，无肉眼可见外来杂质；口感细腻滑润，外表平滑，甜度适中，具有人参特有气味，有较强的乳香味，无土腥等异味。具有营养价值高、风味独特、口感好等特点。
【具体实施方式】
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[0019]a、取乳清蛋白，加入重量比为1:10?20的蒸馏水溶解，85°C加热1min灭菌，冷却至50?60°C，再添加蛋白质含量4?8%的蛋白酶(中性蛋白酶和风味蛋白酶按1:1比例使用)，保温4?6h，升温至85?95°C，保温15?30min，进行灭酶，离心取上清液，即得乳清多肽酶解液；
[0020]b、将乳清多肽酶解液浓缩后，进行喷雾干燥得乳清多肽粉。喷雾干燥进料口的温度为140?180°C，出料口温度为80?120°C。
[0021 ] c、人参经精选后切块粉碎，过筛得人参超微粉。
[0022]d、按质量分数计算，添加人参超微粉45?55%、乳清多肽粉40?55%、牛磺酸0.03?0.05%、肌醇0.01?0.03%、阿斯巴甜I?2%和硬脂酸镁I?2%。
[0023]实施例1
[0024]称量浓缩乳清蛋白200g(WPC80蛋白质含量为80% )，溶解于2000g蒸馏水，加热灭菌85°C 1min，冷却至55°C，再添加中性蛋白酶3.2g，风味蛋白酶3.2g (中性蛋白酶和风味蛋白酶按1:1比例使用)，保温4小时，升温至85°C，保温30min，进行灭酶，7000r/min离心机离心取上清液，即得乳清多肽酶解液，将乳清多肽酶解液浓缩后，进行喷雾干燥得乳清多肽粉，(浓缩乳清蛋白200g经过浓缩及喷雾干燥后，获得123g乳清多肽粉)。喷雾干燥进料口的温度为180°C，出料口温度为120°C向得。以产品总质量为10g计，添加人参超微粉47.06g、乳清多肽粉50g、牛磺酸0.03g、肌醇0.0lg、阿斯巴甜lg、硬脂酸镁lg。混合均匀，经过造粒、压片获得人参乳清多肽咀嚼片。
[0025]实施例2
[0026]取分离乳清蛋白200g(WPI蛋白含量为90% )，溶解于3000g蒸馏水，加热灭菌85°C1min，冷却至55°C，添加中性蛋白酶5.4g，风味蛋白酶5.4g(中性蛋白酶和风味蛋白酶按1:1比例使用)，保温4小时，升温至85°C，保温30min，进行灭酶，7000r/min离心机离心取上清液;将乳清多肽酶解液浓缩后，进行喷雾干燥得乳清多肽粉(分离乳清蛋白200g经过浓缩及喷雾干燥后，获得132g乳清多肽粉)。喷雾干燥进料口的温度为160°C，出料口温度为100°C。以产品总质量为10g计，添加人参超微粉47.94g、乳清多肽粉50g、牛磺酸0.04g、肌醇
0.02g、阿斯巴甜2g，硬脂酸镁lg。混合均匀，经过造粒、压片，获得人参乳清多肽咀嚼片。
[0027]实施例3
[0028]取浓缩乳清蛋白200g(WPC80蛋白质含量为80% )，溶解于4000g蒸馏水，加热灭菌85°C10min，冷却至55°C，添加中性蛋白酶6.4g，风味蛋白酶6.4g (中性蛋白酶和风味蛋白酶按1:1比例使用)，保温4小时，升温至85°C，保温30min，进行灭酶，7000r/min离心机离心取上清液；即得乳清多肽酶解液。将乳清多肽酶解液浓缩后，进行喷雾干燥得乳清多肽粉(浓缩乳清蛋白200g经过浓缩及喷雾干燥后，获得136g乳清多肽粉)。喷雾干燥进料口的温度为140°C，出料口温度为80°C。以产品总质量为10g计，添加人参超微粉42.92g、乳清多肽粉55g、牛磺酸0.05g、肌醇0.03g、阿斯巴甜lg，硬脂酸镁2g，经过造粒、压片，获得人参乳清多肽咀嚼片。
【主权项】
1.一种人参乳清多肽咀嚼片，其特征在于:其主要成分按质量分数计算，人参超微粉45?55%、乳清多肽粉40?55%、牛磺酸0.03?0.05%、肌醇0.01?0.03%、阿斯巴甜I?2%和硬脂酸镁I?2 %。2.如权利要求1所述的一种人参乳清多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于:包括如下主要步骤: 1)、取乳清蛋白，加入重量比为1:10?20的蒸馏水溶解，85°C加热1min灭菌，冷却至50?60°C，添加蛋白质含量4?8%的蛋白酶保温4h，升温至85?95°C，保温10?30分钟灭酶，离心取上清液，即得乳清多肽酶解液； 2)、将乳清多肽酶解液浓缩后，进行喷雾干燥得乳清多肽粉； 3)、人参经精选后切块粉碎，过200目筛，得人参超微粉； 4)、将人参超微粉、乳清多肽粉、牛磺酸、肌醇、阿斯巴甜和硬脂酸镁，按配方混合均匀，经过造粒、压片，得人参乳清多肽咀嚼片。3.根据权利要求2所述的人参乳清多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤I)所述的蛋白酶，是中性蛋白酶和风味蛋白酶按照1:1比例添加。4.根据权利要求2所述的人参乳清多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤2)所述的乳清多肽粉是通过喷雾干燥获得的，喷雾干燥进料口的温度为140?180°C，出料口温度为.80 ?120。。。
【专利摘要】一种人参乳清多肽咀嚼片，采用酶解，喷雾干燥，离心，获得乳清多肽粉。按质量分数计算，添加人参超微粉45～55％、乳清多肽粉40～55％、牛磺酸0.03～0.05％、肌醇0.01～0.03％、阿斯巴甜1～2％最后加入1～2％硬脂酸镁，压片制成人参多肽咀嚼片，从而达到抗疲劳作用。
【IPC分类】A23C21/02, A23C21/08
【公开号】CN105532921
【申请号】CN201610004597
【发明人】张铁华, 周欣慧
【申请人】吉林大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月5日