一种口味独特的茶干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于豆制品技术领域，具体涉及一种口味独特的茶干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]茶干选用优质大豆精制而成，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钥、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品，同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品，目前市场上茶干的种类繁多，但是大都都是素食，比较单一，因此开发一种口味独特的茶干是有必要的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是要提供一种口味独特、清新爽口、且有助于身体健康的茶干。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种口味独特的茶干，包括以下重量份的原料:黄豆80-90份、黑豆80-90份、鸭肝20-40份、杏仁1-2份、五香粉5-8份、朽1檬片5-10份、核桃粉5_8份、桂皮3_5份、玉米8-10份、白芷1-2份和文竹5-10份；
[0006]一种口味独特的茶干的制作方法，包括以下步骤:
[0007](I)按比例选取黄豆和黑豆，用温水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净，制得豆瓣；
[0008](2)将柠檬片和文竹用水洗净，然后放入80-90°C水中，浸泡10分钟，过滤得到第一次过滤液，然后再加入80-9(TC的热水，浸泡20分钟，过滤得第二次过滤液，将第一过滤液和第二过滤液混合备用；
[0009](3)将炒熟的鸭肝碾碎，和杏仁、五香粉、核桃粉、玉米、白芷和桂皮混合放入锅中，加入水，制成卤汁；
[0010](4)将豆瓣放入步骤(2)中的混合液，浸泡时间30分钟；
[0011](5)将豆瓣研磨成细腻的豆浆，豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆，吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸，然后点浆，切块，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到豆干坯子;
[0012](6)将豆干坯子放入锅中，倒入步骤⑶中卤汁，用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
[0013]其中，在所述步骤￠)中熬制过程中加入20-30份的盐，使之变的更加可口。
[0014]本发明通过加入鸭肝提高营养和调节口味，通过柠檬片和文竹可以保证茶干清新爽口，加入核桃粉和玉米，可以提高茶干的营养价值，而且本发明口味独特，能够满足部分人的要求。
【具体实施方式】
[0015]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0016]实施例1:
[0017]一种口味独特的茶干，包括以下重量份的原料:黄豆80份、黑豆80份、鸭肝20份、杏仁I份、五香粉5份、朽1檬片5份、核桃粉5份、桂皮3份、玉米8份、白]E I份和文竹5份；
[0018]一种口味独特的茶干的制作方法，包括以下步骤:
[0019](I)按比例选取黄豆和黑豆，用温水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，制得豆瓣；
[0020](2)将柠檬片和文竹用水洗净，然后放入90°C水中，浸泡10分钟，过滤得到第一次过滤液，然后再加80-90°C的热水,浸泡20分钟，过滤得第二次过滤液,将第一过滤液和第二过滤液混合备用；
[0021](3)将炒熟的鸭肝碾碎，和杏仁、五香粉、核桃粉、玉米、白芷和桂皮混合放入锅中，加入水，制成卤汁；
[0022](4)将豆瓣放入步骤(2)中的混合液，浸泡时间30分钟；
[0023](5)将豆瓣研磨成细腻的豆浆，豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆，吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸，然后点浆，切块，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到豆干坯子;
[0024](6)将豆干坯子放入锅中，倒入步骤(3)中卤汁，用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
[0025]其中，在所述步骤(6)中熬制过程中加入20份的盐，使之变的更加可口。
[0026]本发明通过加入鸭肝提高营养和调节口味，通过柠檬片和文竹可以保证茶干清新爽口，加入核桃粉和玉米，可以提高茶干的营养价值，而且本发明口味独特，能够满足部分人的要求。
[0027]实施例2:
[0028]一种口味独特的茶干，包括以下重量份的原料:黄豆90份、黑豆90份、鸭肝40份、杏仁2份、五香粉8份、朽1檬片10份、核桃粉8份、桂皮5份、玉米10份、白]E 2份和文竹10份；
[0029]一种口味独特的茶干的制作方法，包括以下步骤:
[0030](I)按比例选取黄豆和黑豆，用温水浸泡9小时，然后用清水冲洗干净，制得豆瓣；
[0031](2)将柠檬片和文竹用水洗净，然后放入80°C水中，浸泡10分钟，过滤得到第一次过滤液，然后再加入80°C的热水,浸泡20分钟，过滤得第二次过滤液,将第一过滤液和第二过滤液混合备用；
[0032](3)将炒熟的鸭肝碾碎，和杏仁、五香粉、核桃粉、玉米、白芷和桂皮混合放入锅中，加入水，制成卤汁；
[0033](4)将豆瓣放入步骤(2)中的混合液，浸泡时间30分钟；
[0034](5)将豆瓣研磨成细腻的豆浆，豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆，吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸，然后点浆，切块，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到豆干坯子;
[0035](6)将豆干坯子放入锅中，倒入步骤(3)中卤汁，用小火进行卤制12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
[0036]其中，在所述步骤(6)中熬制过程中加入30份的盐，使之变的更加可口。
[0037]本发明通过加入鸭肝提高营养和调节口味，通过柠檬片和文竹可以保证茶干清新爽口，加入核桃粉和玉米，可以提高茶干的营养价值，而且本发明口味独特，能够满足部分人的要求。
[0038]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种口味独特的茶干，其特征在于，包括以下重量份的原料:黄豆80-90份、黑豆80-90份、鸭肝20-40份、杏仁1-2份、五香粉5_8份、柠檬片5_10份、核桃粉5_8份、桂皮3-5份、玉米8-10份、白芷1-2份和文竹5-10份。2.—种口味独特的茶干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按比例选取黄豆和黑豆，用温水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净，制得豆瓣； (2)将柠檬片和文竹用水洗净，然后放入80-90°C水中，浸泡10分钟，过滤得到第一次过滤液，然后再加入80-9(TC的热水，浸泡20分钟，过滤得第二次过滤液，将第一过滤液和第二过滤液混合备用； (3)将炒熟的鸭肝碾碎，和杏仁、五香粉、核桃粉、玉米、白芷和桂皮混合放入锅中，加入水，制成卤汁； (4)将豆瓣放入步骤(2)中的混合液，浸泡时间30分钟； (5)将豆瓣研磨成细腻的豆浆，豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆，吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸，然后点浆，切块，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到豆干坯子； (6)将豆干坯子放入锅中，倒入步骤⑶中卤汁，用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。3.根据权利要求2所述的一种口味独特的茶干的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中加入20-30份的盐。
【专利摘要】本发明公开一种口味独特的茶干及其制作方法，包括以下重量份的原料：黄豆80-90份、黑豆80-90份、鸭肝20-40份、杏仁1-2份、五香粉5-8份、柠檬片5-10份、核桃粉5-8份、桂皮3-5份、玉米8-10份、白芷1-2份和文竹5-10份，该茶干清新可口、口味独特、且具有很高的营养价值。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105558074
【申请号】CN201410526084
【发明人】朱婷
【申请人】朱婷
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月8日