一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点。
【背景技术】
[0002]以往奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等，质地松软、美味，但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点。而蛋糕中蔗糖含量过高，可能造成人体消化系统的额外负担，经常食用可能会引起食用人群发胖，所以三高的亚健康人群不能经常食用蛋糕。
【发明内容】
[0003]本发明为克服现有技术的不足，提供一种既可以让食客享受的西点，同时可以有效避免脂肪在人体内堆积，且对人体具有良好保健作用的富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点。
[0004]为实现上述目的，设计一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点，其特征是:由如下重量百分比的组成物组成，水果酵素溶液3?5%wt、益生菌粉I?2%wt、鸡蛋液5?15%wt、白砂糖5?15%wt、黄油5?10%wt、奶油芝士25?45%wt、吉利丁片I.2?I.7%wt、淡奶油25?40%wt,香草精0.1 ?0.3%wt ；
其制作步骤包括水果酵素溶液的制备:
①步骤1-1:取水果，经过清洗、消毒、漂洗、切块后放入发酵桶中待用；
②步骤1-2:取水果重量30?35%的蜂蜜倒入发酵桶中，随后加入水果重量3?3.5倍的纯净水，充分混合之后放置待用；
③步骤1-3:将发酵桶密封，并放在阴凉处静置90天；
④步骤1-4:开启静置90天的发酵桶的密封，向水果酵素溶液桶中倒出发酵桶内的液体并用滤网过滤掉发酵桶内的碎渣，过滤之后得到的液体即为水果酵素溶液。
[0005]所述制作步骤还包括西点制作:
①步骤2-1:将吉利丁片用冷水浸泡直至泡软，随后将吉利丁片从水中取出并挤出水分，隔水加热融成液态，静置待用；
②步骤2-2:将黄油隔水加热融化，静置待用；
③步骤2-3:将淡奶油打发3?5分钟，随后向淡奶油中倒入香草精，搅拌均匀待用；
④步骤2-4:将奶油芝士置于室温下软化，并向软化后的奶油芝士中加入益生菌粉和白砂糖，并对加入益生菌粉和白砂糖的奶油芝士进行一次打发直至润滑蓬松状；
⑤步骤2-5:将液态的吉利丁片倒入打发后的奶油芝士中，并且搅拌均匀；
⑥步骤2-6:将步骤2-3中得到的淡奶油倒入搅拌均匀的奶油芝士中并进行二次打发，同时在二次打发的过程中，分三次倒入融化后的黄油和鸡蛋液，二次打发完毕后加入水果酵素溶液搅拌均匀制成芝士糊；
⑦步骤2-7:将芝士糊倒入西点模具中，并用保鲜膜将西点模具的顶部封好，模具放入冰箱冷藏4?6小时，取出后脱模即得到成品。
[0006]所述步骤1-1中的水果选自水蜜桃、草莓、蓝莓、奇异果、苹果、菠萝、葡萄、橘子、橙子、芒果、哈密瓜、西瓜和火龙果中的一种或多种的混合物。
[0007]所述步骤1-2中的发酵桶中，水、水果和蜂蜜的总体积小于等于发酵桶容积的80%。
[0008]所述步骤2-7中冰箱冷藏温度为2?6°C。
[0009]所述步骤2-4、步骤2-5、步骤2-6、步骤2-7的工序中，制作时的工作温度均控制在35 °C 一下。
[0010]本发明同现有技术相比，既能满足西点爱好者的美味需求，同时水果酵素和益生菌的存在可以最大程度的帮助食客条理胃肠道，减少脂肪在体内的堆积，对人体具有良好的保健作用。
【具体实施方式】
[0011]取草莓150g，依次经过清洗、消毒、漂洗和切块的工序后放入I升容量的发酵桶中待用，随后向发酵桶中倒入50g的蜂蜜和500g纯净水，随后将发酵桶密封好并放在阴凉处静置90天。90天后将发酵桶开封，并将发酵桶中的液体倒出，倒出时使用滤网对发酵桶内的液体过滤，即可得到水果酵素溶液。
[0012]取吉利丁片15克放在冷水中，直至泡软，随后将吉利丁片从水中取出并挤出水分，隔水加热融成液态，静置待用；取黄油75克隔水加热融化，静置待用；取淡奶油350克打发5分钟，随后向淡奶油中倒入香草精2克，搅拌均匀待用；取奶油芝士 400克放在室温下软化，随后向软化后的奶油芝士中放入20克益生菌粉和70克白砂糖进行一次打发，直至奶油芝士呈润滑蓬松状，静置待用;将液态的吉利丁片倒入一次打发后的奶油芝士中，搅拌均匀;将打发后的淡奶油倒入搅拌均匀的奶油芝士中，进行二次打发，同时在二次打发过程中，分三次倒入融化后的黄油和70克的鸡蛋液，二次打发完成后加入50克水果酵素溶液制成芝士糊，将芝士糊倒入西点模具中，并用保鲜膜封好，放入冷藏室在3°C的温度下冷藏5小时，取出即得到富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点成品。
【主权项】
1.一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点，其特征是:由如下重量百分比的组成物组成，水果酵素溶液3?5%wt、益生菌粉I?2%wt、鸡蛋液5?15%wt、白砂糖5?15%wt、黄油5?10%wt、奶油芝士25?45%wt、吉利丁片I.2?I.7%wt、淡奶油25?40%wt，香草精0.I?0.3%Wt ； 其制作步骤包括水果酵素溶液的制备: 步骤1-1:取水果，经过清洗、消毒、漂洗、切块后放入发酵桶中待用； 步骤1-2:取水果重量30?35%的蜂蜜倒入发酵桶中，随后加入水果重量3?3.5倍的纯净水，充分混合之后放置待用； 步骤1-3:将发酵桶密封，并放在阴凉处静置90天； 步骤1-4:开启静置90天的发酵桶的密封，向水果酵素溶液桶中倒出发酵桶内的液体并用滤网过滤掉发酵桶内的碎渣，过滤之后得到的液体即为水果酵素溶液。2.如权利要求1所述的一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点，其特征在于所述制作步骤还包括西点制作: 步骤2-1:将吉利丁片用冷水浸泡直至泡软，随后将吉利丁片从水中取出并挤出水分，隔水加热融成液态，静置待用； 步骤2-2:将黄油隔水加热融化，静置待用； 步骤2-3:将淡奶油打发3?5分钟，随后向淡奶油中倒入香草精，搅拌均匀待用； 步骤2-4:将奶油芝士置于室温下软化，并向软化后的奶油芝士中加入益生菌粉和白砂糖，并对加入益生菌粉和白砂糖的奶油芝士进行一次打发直至润滑蓬松状； 步骤2-5:将液态的吉利丁片倒入打发后的奶油芝士中，并且搅拌均匀； 步骤2-6:将步骤2-3中得到的淡奶油倒入搅拌均匀的奶油芝士中并进行二次打发，同时在二次打发的过程中，分三次倒入融化后的黄油和鸡蛋液，二次打发完毕后加入水果酵素溶液搅拌均匀制成芝士糊； 步骤2-7:将芝士糊倒入西点模具中，并用保鲜膜将西点模具的顶部封好，模具放入冰箱冷藏4?6小时，取出后脱模即得到成品。3.如权利要求1所述的一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点，其特征是:所述步骤1-1中的水果选自水蜜桃、草莓、蓝莓、奇异果、苹果、菠萝、葡萄、橘子、橙子、芒果、哈密瓜、西瓜和火龙果中的一种或多种的混合物。4.如权利要求1所述的一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点，其特征是:所述步骤1-2中的发酵桶中，水、水果和蜂蜜的总体积小于等于发酵桶容积的80%。5.如权利要求2所述的一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点，其特征是:所述步骤2-7中冰箱冷藏温度为2?6°C。6.如权利要求2所述的一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点，其特征是:所述步骤2-4、步骤2-5、步骤2-6、步骤2-7的工序中，制作时的工作温度均控制在35 °C以下。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点。由如下重量百分比的组成物组成，水果酵素溶液3～5%wt、益生菌粉1～2%wt、鸡蛋液5～15%wt、白砂糖5～15%wt、黄油5～10%wt、奶油芝士25～45%wt、吉利丁片1.2～1.7%wt、淡奶油25～40%wt,香草精0.1～0.3%wt；其制作步骤包括水果酵素溶液的制备和西点制作。本发明同现有技术相比，既能满足西点爱好者的美味需求，同时水果酵素和益生菌的存在可以最大程度的帮助食客条理胃肠道，减少脂肪在体内的堆积，对人体具有良好的保健作用。
【IPC分类】A23C19/09, A23C13/16
【公开号】CN105558070
【申请号】CN201511013266
【发明人】张秀琬
【申请人】上海元祖梦果子股份有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月31日