香辣牛肉干及其制作方法
【专利说明】 香辣牛肉干及其制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种牛肉制作领域，尤其是一种香辣牛肉干制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的是要提供一种香辣牛肉干及其制作方法，口味独特、香辣可口的香辣牛肉干的制作方法。
[0007]本发明的技术方案如下:
香辣牛肉干，由下列重量份的原料制成:牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3-5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1-2份、枸杞2_3份、竹叶1_2份、甘草2_4份、自制酱料12-15份；
所述的自制酱料由以下重量份的原料组成:辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。
[0008]一种香辣牛肉干的制备方法，包括以下步骤组成:
(1)、将新鲜牛肉清洗干净后，置于沸水中煮沸30-45分钟，捞出后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后与薄荷、冰糖进行炒制；
(2)、将夏枯草、桑叶、菊花、金银花、枸杞、竹叶、甘草用6-8倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液；
(3 )、将步骤(I)中炒制好的牛肉片加入卤汁、步骤(2 )中浓缩液混合，加热在卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述卤汁与所述牛肉片的重量比为2-3: 1，卤制好牛肉放入风干室内风干2-3个月，室内湿度保持85-93%，温度保持15-20°C ；
(4)、风干后的牛肉干，经过清洗、微波消毒、真空包装即可。
[0009]本发明的有益效果如下: 本发明提供的方法，简单、安全、方便、卫生，本发明用于制备牛肉干的卤料，且自身带有的醇香味。经本发明涉及的配方卤制的牛肉含脂量少，色泽红润，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，为绿色健康的食品。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]香辣牛肉干，由下列重量份的原料制成:牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3_5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1-2份、枸杞2_3份、竹叶1_2份、甘草2_4份、自制酱料12-15份；
所述的自制酱料由以下重量份的原料组成:辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。
[0012]一种香辣牛肉干的制备方法，包括以下步骤组成:
(1)、将新鲜牛肉清洗干净后，置于沸水中煮沸30-45分钟，捞出后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后与薄荷、冰糖进行炒制；
(2)、将夏枯草、桑叶、菊花、金银花、枸杞、竹叶、甘草用6-8倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液；
(3 )、将步骤(I)中炒制好的牛肉片加入卤汁、步骤(2 )中浓缩液混合，加热在卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述卤汁与所述牛肉片的重量比为2-3: 1，卤制好牛肉放入风干室内风干2-3个月，室内湿度保持85-93%，温度保持15-20°C ；
(4)、风干后的牛肉干，经过清洗、微波消毒、真空包装即可。
【主权项】
1.香辣牛肉干，其特征在于，由下列重量份的原料制成:牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3-5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1_2份、枸杞2_3份、竹叶1_2份、甘草2-4份、自制酱料12-15份； 所述的自制酱料由以下重量份的原料组成:辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。2.—种权利要求1所述的香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤组成: (1)、将新鲜牛肉清洗干净后，置于沸水中煮沸30-45分钟，捞出后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后与薄荷、冰糖进行炒制； (2)、将夏枯草、桑叶、菊花、金银花、枸杞、竹叶、甘草用6-8倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到浓缩液； (3 )、将步骤(I)中炒制好的牛肉片加入卤汁、步骤(2 )中浓缩液混合，加热在卤汁沸腾状态下煮至肉片入味，得卤肉，所述卤汁与所述牛肉片的重量比为2-3: 1，卤制好牛肉放入风干室内风干2-3个月，室内湿度保持85-93%，温度保持15-20°C ； (4)、风干后的牛肉干，经过清洗、微波消毒、真空包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种香辣牛肉干及其制作方法，牛肉40-50份、薄荷5-6份、夏枯草3-5份、桑叶2-4份、菊花2-3份、冰糖4-6份、金银花1-2份、枸杞2-3份、竹叶1-2份、甘草2-4份、自制酱料12-15份；自制酱料由以下重量份的原料组成：辣椒粉6-8份、食盐12-14份、味精2-3份、肉桂2-3份、白酒1.5-3份、八角3-4份、当归0.5-0.8份；将各组成分的原料用纱布裹紧，加水熬制1-1.5小时，得到卤汁。本发明涉及的配方卤制的牛肉含脂量少，色泽红润，适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干，为绿色健康的食品。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/318
【公开号】CN105558553
【申请号】CN201410518901
【发明人】朱士君
【申请人】朱士君
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月6日