88kg的55°C蒸馏水中，搅拌均勾，添加白砂糖8kg、益生元0.5kg，经 脱气、均质、杀菌、降温，接种发酵剂、干酪乳杆菌N1115和植物乳杆菌N3117,发酵至酸度为 70度，制得发酵乳基料m7; (2) 糖液配制 将2kg余量白砂糖、柠檬酸、高脂果胶溶于95 °C的2kg余量蒸馏水中进行杀菌，冷却后制 得糖液n7; (3) 乳酸菌饮料的制备 将m7和n7充分混合，均质，得目标产品活性乳酸菌饮料，进行灌装，冷藏保存。
[0031]实施例8-12具有降胆固醇功能的发酵食品一一活性乳酸菌饮料及其制备方法 实施例8-12分别为一种具有降胆固醇功能的活性乳酸菌饮料，它们的制备步骤与实施 例7相近，不同之处只在于配料重量及相应的制备过程中的控制参数不同，具体见下表2:
实施例13具有降胆固醇功能的发酵食品一一菌粉及其制备方法、应用 本实施例的菌粉由干酪乳杆菌N1115与植物乳杆菌N3117各10kg，以及益生元20g、麦芽 糊精12kg、脱脂奶粉30kg，还有合计10kg的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌一起混匀 而成。
[0032]本实施例所制的菌粉中，干酪乳杆菌N1115的含量为101()Cfu/g，植物乳杆菌N3117 的含量为l〇1Qcfu/g。
[0033]本实施例所制的上述菌粉，一部分用于菌粉条制备，而另一部分作为该菌粉的一 种应用，被用于制成具有降胆固醇功能的菌粉胶囊，一般每粒胶囊含菌粉〇.25g，更利于服 用。
[0034] 实施例14-18具有降胆固醇功能的发酵食品一一菌粉及其制备方法、应用 实施例14-18分别为一种具有降胆固醇功能的发酵食品一一菌粉，它们的制备步骤与 实施例13相近，不同之处只在于配料用量不同，具体见下表3:
上述所制的每种菌粉中，酪乳杆菌N1115的含量为109-101()Cfu/g，植物乳杆菌N3117的 含量为 l〇9-l〇1Qcfu/g。
[0035] 上述所制的每种菌粉的用法与实施例13相同，有一部分被用来生产具有降胆固醇 功能的胶囊。
[0036] 实施例19实施例1-18所制发酵乳、活性乳酸菌饮料、菌粉对高脂大鼠降血脂作 用的影响 实验动物:选取健康成年雄性大鼠100只，按体重随机分为2组，10只大鼠给予正常饲 料，90只给予高脂模型饲料，1周后不禁食眼内采血测血清总胆固醇(TC)，甘油三酯(TG)、低 密度脂蛋白（LDL-C)、高密度脂蛋白（HDL-C)，实验结果如下表所示： 表4.尚脂伺料伺喂一周后各组大鼠血脂指标情况
根据TC水平将90只给予高脂模型饲料的大鼠随机分为3组:高脂模型对照组18只和发 酵乳组24只（实施例卜6各4只）、活性乳酸菌组24只（实施例7-12各4只）、菌粉组24只（实施 例13-18各4只）。分组后，菌粉提前采用生理盐水进行溶解，菌粉与生理盐水混合比例为1: 10,发酵乳组、乳酸菌饮料组、菌粉组每天按lml/100g BW经口灌胃给予受试物，对照组和高 脂模型对照组给予相同体积去离子水，高脂模型组、发酵乳组继续给予高脂模型饲料，5周 后不禁食眼内采血，测定血清!1：、16、〇^-(：、!101^(：水平，实验结果如下表所示 ： 表5.实验后各组大鼠血脂指标情况
从上表可以看出，高脂对照组大鼠血清TC、TG、LDL-C水平明显高于空白对照组，经统计 学检验二者有极显著性差异(P〈〇.01)，说明高脂模型复制成功；同时，发酵乳组、乳酸菌饮 料组、菌粉组大鼠血清的TC、LDL-C、TG水平均低于高脂模型组，经统计学检验，与高脂对照 组比较有显著性(p〈〇.〇5)或极显著性差异(p〈0.01)，各组大鼠的HDL-C水平无明显差异。说 明实施例1-6采用植物乳杆菌N3117和干酪乳杆菌N1115进行发酵的发酵乳、乳酸菌饮料或 菌粉对高血脂大鼠均具有辅助降血脂作用。
[0037]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于：制成它的原料中包括干酪乳杆菌 N1115与植物乳杆菌N3117。2. 根据权利要求1所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于：其干酪乳杆菌 N1115 的含量为 105-101()cfu/g，植物乳杆菌 N3117 的含量为 105-101()cfu/g。3. 根据权利要求2所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于：它为一种发酵 乳，制成它的原料以重量份计还包括： 牛乳 350-450份， 稳定剂 0.35-2.25份， 发酵剂 0-0.035份， 干酪乳杆菌N1115 3 · 5 X 10-4-4 · 5 X 10-2份， 植物乳杆菌N3117 3.5 X 10-4-4.5 X 10-2份， 白砂糖 20-40份。4. 根据权利要求3所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于:所述牛乳为鲜牛 奶或复原牛乳。5. 根据权利要求3所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于:所述稳定剂为食 用变性淀粉、果胶、明胶中的一种或几种。6. 权利要求3-5中任一项所述的具有降胆固醇功能的发酵食品的一种制备方法，其特 征在于它按照下列步骤顺序进行： (1) 原料奶的处理 a. 将牛乳，与稳定剂、白砂糖调配均匀，形成物料X; b. 将物料X进行预热均质，均质温度为55-65°C，均质压力为12-18MPa;然后杀菌冷却， 杀菌温度为90-100°(：、杀菌时间为280-3208，降温至38-42°(：，形成物料7 ; (2) 发酵 将物料y接种干酪乳杆菌Nil 15、植物乳杆菌N3117和发酵剂，封口保温发酵，发酵温度 为30-42 °C，发酵至pH为4.2-4.8时终止发酵，得成发酵乳P; (3) 破乳、灌装 将发酵乳P搅拌破乳后进行无菌灌装，得目标发酵乳，冷藏保存。7. 根据权利要求2所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于:它为一种发酵乳 酸菌饮料，制成它的原料以重量份计还包括： 脱脂乳粉 8-17份， 蒸馏水 77-92份， 稳定剂 0.2-0.5份， 干酪乳杆菌N1115 10-4-10-2份， 植物乳杆菌N3117 10-4-10-2份， 发酵剂 0-0.007份 白砂糖 8-12份， 益生元 份， 酸度调节剂 0.001-0.25份。8. 根据权利要求7所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于:所述稳定剂为高 脂果胶、单硬脂酸甘油脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种。9. 根据权利要求7所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于:所述酸度调节剂 为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的至少一种。10. 根据权利要求7-9中任一项所述的具有降胆固醇功能的发酵食品的一种制备方法， 其特征在于它按照下列步骤顺序进行： (1) 发酵乳基料的制备 将脱脂奶粉加入到45-65Γ的77-92份蒸馏水中，搅拌均匀，添加白砂糖、益生元，经脱 气、均质、杀菌、降温，接种发酵剂、干酪乳杆菌N1115和植物乳杆菌N3117,发酵至酸度为70-75度，制得发酵乳基料m; (2) 糖液配制 将余量白砂糖、酸度调节剂、稳定剂溶于95-100 °C的余量蒸馏水中进行杀菌，冷却后制 得糖液η; (3) 乳酸菌饮料的制备 将m和η充分混合，均质，得目标产品活性乳酸菌饮料，进行灌装，冷藏保存。11. 根据权利要求1所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于:它为一种菌粉， 其中干酪乳杆菌Ν1115的含量为109-10 1()Cfu/g，植物乳杆菌Ν3117的含量为109-101()Cfu/g。12. 权利要求11所述的具有降胆固醇功能的发酵食品，其特征在于:制成所述菌粉的原 料以重量份数计包括： 干酪乳杆菌Nil 15 1-15份， 植物乳杆菌N3117 1-15份， 益生元 10-30份， 麦芽糊精 5-20份， 脱脂奶粉 20-55份，以及嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一 种0-20份。13. 权利要求11或12所述的具有降胆固醇功能的发酵食品的一种应用，其特征在于:它 用于制成具有降胆固醇功能的菌粉胶囊。
【专利摘要】本发明公开了一种具有降胆固醇功能的发酵食品、其制备方法及应用，该食品中添加了一定数量级的干酪乳杆菌N1115和植物乳杆菌N3117，具有明显的降胆固醇作用，其形式可以为发酵乳、活性乳酸菌饮料、菌粉、胶囊等。本发明作为食品用来降低人体的胆固醇指标。CGMCC No.1013320141205
【IPC分类】A23C9/123
【公开号】CN105580892
【申请号】CN201510947687
【发明人】王世杰, 薛玉玲, 王 华, 朱宏, 冯丽莉, 张栋, 马蕊, 丛懿洁
【申请人】石家庄君乐宝乳业有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月17日