剁椒蒸鸭块的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蒸菜的制作方法，尤其涉及一种剁椒蒸鸭块的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸭是雁形目鸭科水禽的统称，鸭的体型相对较小，颈短，嘴大。鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。其中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种剁椒蒸鸭块的制作方法，传统鸭肉为凉性肉类，剁椒和鸭肉一同蒸制能去除鸭肉的寒凉是一道美味佳肴。
[0004]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种剁椒蒸鸭块的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:将鸭子洗净剁成小块，生姜切片备用；
3)制备鸭肉原料:先将锅烧热，放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，加料酒不断翻炒，炒制出鸭肉的水分，待到鸭肉水分收干，油脂爆出即可装盘待用；
4)蒸制剁椒鸭块:将鸭块装盘，倒入适当料酒，将适量剁椒覆盖在鸭肉之上，在蒸锅中大火转小火蒸制40分钟左右即可；
5)经分重、真空包装、入库。
[0005]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，生姜料酒能有效去除鸭肉的腥气，剁椒的辣和热性能去除鸭肉的凉性特质。
[0006]2、小块鸭肉在炒制过程中能炒制出水分，生姜去腥。
[0007]3、热锅煸炒，加入生姜不但可以去腥还可以去除掉鸭肉中的水分，最后能爆出油脂来，减少了油脂类的摄入。
[0008]4、分重、真空包装、保证了剁椒蒸鸭块的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0009]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0010]实施例一一种剁椒蒸鸭块的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:将鸭子洗净剁成小块，生姜切片备用；
3)制备鸭肉原料:先将锅烧热，放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，加料酒不断翻炒，炒制出鸭肉的水分，待到鸭肉水分收干，油脂爆出即可装盘待用；
4)蒸制剁椒鸭块:将鸭块装盘，倒入适当料酒，将适量剁椒覆盖在鸭肉之上，在蒸锅中大火转小火蒸制40分钟左右即可；
5)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种剁椒蒸鸭块的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，储存在调味料成品库； 2)制备原料:将鸭子洗净剁成小块，生姜切片备用； 3)制备鸭肉原料:先将锅烧热，放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，加料酒不断翻炒，炒制出鸭肉的水分，待到鸭肉水分收干，油脂爆出即可装盘待用； 4)蒸制剁椒鸭块:将鸭块装盘，倒入适当料酒，将适量剁椒覆盖在鸭肉之上，在蒸锅中大火转小火蒸制40分钟左右即可； 5)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种剁椒蒸鸭块的制作方法。该剁椒蒸鸭块的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，存放备用；制备原料：鸭子剁小块备用；制备鸭肉原料：热锅中放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，浇上料酒不断翻炒，等待鸭肉油脂爆出即可装盘待用；蒸制剁椒鸭块：将鸭块装盘，放入剁椒覆盖其上再倒入料酒，蒸制40分钟左右即可；鸭肉为水中家禽，凉性偏重，剁椒的麻辣能减少鸭肉凉性的肉质，变得温补养胃，是一道很好的搭配。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/315, A23L1/218
【公开号】CN105581146
【申请号】CN201410556032
【发明人】赵万珍
【申请人】赵万珍
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月20日