，保溫密闭发酵4小时后，终止发酵，开启 揽拌5分钟破乳，备用；
[0053] 所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌;所述丹尼斯克 YM-C LY0菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌;所述吴岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干 酪乳杆菌；
[0054] 所述吴岳BG112和吴岳BGP93配比为1:1。
[0055] (4)取料液体积10%的己氏奶预热至55°C，加入大豆多糖，剪切5分钟后，经85°C 15 秒杀菌，降溫至35Γ后加入发酵罐，同时加入发酵好的胡萝h原浆，与发酵罐内酸奶揽拌混 合，揽拌时间5分钟；
[0056] 所述大豆多糖添加量为料液体积的0.1% ;
[0057] 所述胡萝h原浆的加入量为料液体积的5% ;
[005引（5)将混合好的发酵奶均质，均质压力为5mPa，然后降溫至10°C后灌装即可。
[0化9]实施例3
[0060] -种饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤：
[0061] 1)胡萝h原浆的制备：
[0062] 选取新鲜无病斑的胡萝h与适量水打碎，分别加入胡萝l·质量1 %的食盐、0.05 %的 纤维素酶进行酶解处理，酶解溫度50°C，酶解时间为30分钟，然后再经121度15秒杀菌降溫 至39°C，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用；
[0063] 所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌、植物乳杆菌按1:1:1的配比混合而成；
[0064] 2)饮用酸奶的制备：
[0065] (1)将合格的生牛乳取出部分预热到50°C，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟，再 加入淀粉、菊粉和白砂糖，揽拌5分钟后，降溫至12°C与剩余奶混合，制备成料液备用；
[0066] 所制备的料液中含有菊粉3g/L，白砂糖95g/L，蛋白粉15g/L，淀粉5邑凡;所述蛋白 粉为吴岳Y0-5011;
[0067] (2)将步骤(1)制备的料液于95°C、300S杀菌，然后冷却至43°C，入发酵罐；
[0068] (3)将步骤(2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FW-121，接种 量为2U/T，丹尼斯克YM-C LY0，接种量为7g/T，吴岳BG112和吴岳BGP93，接种量为5g/T;具体 添加方法:按接种量将菌种在无菌环境下加入到300ml灭菌水中溶解，混匀后加入到发酵罐 中，揽拌15分钟后静置发酵;所述发酵溫度为43°C，保溫密闭发酵8小时后，终止发酵，开启 揽拌10分钟破乳，备用；
[0069] 所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌;所述丹尼斯克 YM-C LY0菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌;所述吴岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干 酪乳杆菌；
[0070] 所述吴岳BG112和吴岳BGP93配比为1:1。
[0071 ] (4)取料液体积20%的己氏奶预热至60°C，加入大豆多糖，剪切5分钟后，经95°C 15 秒杀菌，降溫至45Γ后加入发酵罐，同时加入发酵好的胡萝h原浆，与发酵罐内酸奶揽拌混 合，揽拌时间10分钟；
[0072] 所述大豆多糖添加量为料液体积的0.5% ;
[0073] 所述胡萝h原浆的加入量为料液体积的10% ;
[0074] (5)将混合好的发酵奶均质，均质压力为8mPa，然后降溫至20°C后灌装即可。
[00巧]实施例4
[0076] 选取市面上用淀粉作为添加剂的普通酸奶（1#)与本发明实施例1的酸奶(2#)进行 稳定性和口感测试的对比，具体如下：
[0077] 1)、稳定性对比试验：
[0078] 称取普通酸奶和本发明实施例1的酸奶各200g，使用离屯、沉淀机(上海医用分析仪 器厂，型号LXJ-n)沉淀，离屯、率为4000转/min,离屯、时间15分钟，并对沉淀进行烘干，烘干 溫度36度，时间16小时，然后称量沉淀量计算沉淀率进行比较，结果如下：
[0079] 用淀粉的普通酸奶沉淀率为1.21 %，本发明实施例1的酸奶沉淀率为1.12%;
[0080] 由上述数据可知本发明采用己氏奶加入大豆多糖作为稳定剂使用在酸奶里使得 酸奶的稳定效果更佳。
[OOW] 2 )、口感对比品尝:选取上述1#产品和2#产品，进行口感对比品尝：品尝地点：公司 培训室；品尝人员：从天香粉丝中选取在校学生7名、办公人员15名，社区居民8人，组成30人 的品评小组，评比结果如下：
[0082]
[0083]~由上述评比结果可知：本发明采用己氏奶加入大豆多糖的饮用型酸奶口感更佳， 更易被各个年龄段的广大消费者所接受、喜爱。
【主权项】
1. 一种饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤： 1) 胡萝卜原浆的制备： 选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量0.5-1 %的食盐、0.03- 0.05%的纤维素酶进行酶解处理，酶解温度45-50 °C，酶解时间为30分钟，然后再经121度15 秒杀菌降温至35-3%~，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用； 所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热 链球菌、植物乳杆菌按1:1:1的配比混合而成； 2) 饮用酸奶的制备： (1) 将合格的生牛乳取出部分预热到45-50Γ，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟，再加 入淀粉、菊粉和白砂糖，搅拌5分钟后，降温至6-12Γ与剩余奶混合，制备成料液备用； 所述蛋白粉为昊岳Y0-5011; (2) 将步骤（1)制备的料液于95°C、300S杀菌，然后冷却至41-43Γ，入发酵罐； (3) 将步骤(2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接种量为 2U/T，丹尼斯克YM-C LYO，接种量为5-7g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93，接种量为3-5g/T;具体 添加方法:按接种量将菌种在无菌环境下加入到200-300ml灭菌水中溶解，混匀后加入到发 酵罐中，搅拌10-15分钟后静置发酵;所述发酵温度为41-43Γ，保温密闭发酵4-8小时后，终 止发酵，开启搅拌5-10分钟破乳，备用； 所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1:1; (4) 取料液体积10-20%的巴氏奶预热至55-60°C，加入大豆多糖，剪切5分钟后，经85-95Γ15秒杀菌，降温至35-45Γ后加入发酵罐，同时加入发酵好的胡萝卜原浆，与发酵罐内酸 奶搅拌混合，搅拌时间5-10分钟； (5) 将混合好的发酵奶均质，均质压力为5-8mPa，然后降温至10-20°C后灌装即可。2. 根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所制备的料液中含有菊粉1-3g/L，白砂糖70-95g/L，蛋白粉10-15g/L，淀粉3-5g/L。3. 根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述帝斯曼FVV-121菌剂菌 种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌;所述丹尼斯克YM-C LYO菌剂菌种成分为副干酪乳 杆菌;所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干酪乳杆菌。4. 根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述大豆多糖添加量为料液 质量的0.1-0.5%。5. 根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，所述胡萝卜原浆的加入量为 料液体积的5-10%。6. 根据权利要求1所述饮用酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 胡萝卜原浆的制备： 选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量〇. 7 %的食盐、0.04%的纤 维素酶进行酶解处理，酶解温度47°C，酶解时间为30分钟，然后再经121度15秒杀菌降温至 37°C，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用； 所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热 链球菌、植物乳杆菌按1:1:1的配比混合而成； 2) 饮用酸奶的制备： (1) 将合格的生牛乳取出部分预热到47°c，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟，再加入 淀粉、菊粉和白砂糖，搅拌5分钟后，降温至9 °C与剩余奶混合，制备成料液备用； 所制备的料液中含有菊粉2g/L，白砂糖80g/L，蛋白粉12g/L，淀粉4g/L;所述蛋白粉为 昊岳 Y0-5011; (2) 将步骤（1)制备的料液于95°C、300S杀菌，然后冷却至42°C，入发酵罐； (3) 将步骤(2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV-121，接种量为 2U/T，丹尼斯克YM-C LYO，接种量为6g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93，接种量为4g/T;具体添加 方法:按接种量将菌种在无菌环境下加入到250ml灭菌水中溶解，混匀后加入到发酵罐中， 搅拌12分钟后静置发酵;所述发酵温度为42°C，保温密闭发酵6小时后，终止发酵，开启搅拌 7分钟破乳，备用； 所述帝斯曼FVV-121菌剂菌种成分为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌;所述丹尼斯克YM-CLYO菌剂菌种成分为副干酪乳杆菌;所述昊岳BG112和BGP93菌种成分植物乳杆菌、干酪乳 杆菌； 所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1:1; (4) 取料液体积15%的巴氏奶预热至57°C，加入大豆多糖，剪切5分钟后，经90°C 15秒杀 菌，降温至40°C后加入发酵罐，同时加入发酵好的胡萝卜原浆，与发酵罐内酸奶搅拌混合，搅 拌时间7分钟； 所述大豆多糖添加量为料液体积的〇. 3 % ; 所述胡萝卜原浆的加入量为料液体积的7 % ; (5) 将混合好的发酵奶均质，均质压力为6mPa，然后降温至15°C后灌装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种饮用酸奶的制备方法，属于乳品发酵加工技术领域。所述饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤：胡萝卜发酵原浆的制备、料液的制备、杀菌、接种发酵、巴氏奶预热加入大豆多糖、加胡萝卜发酵原浆、剪切、杀菌，再降温与发酵罐内酸奶混合、均质等步骤；本发明方法制备的酸奶含有多种益生菌代谢产物，并且加入生物保护菌种，产品的质量得到保证，同时发酵后加入大豆多糖，使得产品口感更佳细腻、滑爽；发酵后采取用巴氏奶进行溶解大豆多糖，再进行巴氏杀菌，与发酵奶混合后均质，提高了产品的蛋白质等营养指标，在减少了稳定剂用量的同时了产品的稳定性得以提高，因此更利于广大消费者的身体健康。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/13
【公开号】CN105594860
【申请号】CN201510798971
【发明人】刘艳玲, 刘凤臣, 赵群辉, 康红彦, 郑玮丽
【申请人】河北新希望天香乳业有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年11月18日