一种鲜椒酱调料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种鲜椒酱调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 辣椒富含红色素，维生素 C含量也很丰富，深受国内外消费者的欢迎。目前市场上 的辣椒酱有用油炒制的、也有发酵制得的，其中发酵制得的辣椒酱性味温和不易上火，但工 艺复杂、质量不易控制、周期长，不利于工业化生产。但炒制的辣椒酱调料食用后易上火、更 严重还有拉肚子等不适感。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种不易上火的鲜椒酱调料。
[0004] 本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份计： 一种鲜椒酱调料，它由以下原料制得： 鲜椒酱51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸钠 1-3份、榨菜1-3份、鸡精2-4份、香辛料0. 5-0. 7份、高鲜精0. 3-0. 5份；所述高鲜精是由 重量比为94-97 :3-6 :1-2的谷氨酸钠、5' -呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
[0005] 优选地，上述高鲜精是由重量比为95 :5 :2的谷氨酸钠、5' -呈味核苷酸二钠、琥 珀酸二钠混合制得。
[0006] 更优选地，一种鲜椒酱调料，它由以下原料制得： 鲜椒酱52. 5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸钠2份、榨菜2 份、鸡精3份、香辛料0. 6份、高鲜精0. 4份；所述高鲜精是由重量比为95 :5 :22的谷氨酸 钠、5' -呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
[0007] 上述鲜椒酱调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将上述植物油加热至120-130°C，再向其中加入上述鲜椒酱、老姜、白砂糖、榨菜翻 炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品； 2) 向上述第一份产品中依次加入上述花生、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料，搅拌均 匀，起锅制得鲜椒酱调料； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。
[0008] 本发明具有如下有益效果： 采用本发明鲜椒酱调料麻辣香浓，其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。
【具体实施方式】
[0009] 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对 于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行 若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
[0010] 实施例1 一种鲜椒酱调料，它由以下原料制得： 鲜椒酱52. 5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸钠 2份、榨菜2 份、鸡精3份、香辛料0. 6份、高鲜精0. 4份；所述高鲜精是由重量比为95 :5 :22的谷氨酸 钠、5' -呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
[0011] 上述鲜椒酱调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将上述植物油加热至120-130°C，再向其中加入上述鲜椒酱、老姜、白砂糖、榨菜翻 炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品； 2) 向上述第一份产品中依次加入上述花生、鸡精、谷氨酸钠、高鲜精、香辛料，搅拌均 匀，起锅制得鲜椒酱调料； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。
[0012] 本发明制得的鲜椒酱调料，分别在沈阳、天津、长沙、宁波、重庆、南宁、汕头和兰州 8个城市各随机调研200人，分别对实施例1制备的调料香味、口感、上火、胃肠道影响进行 评分：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分；上火程 度(为食用后第2-3天观察皮肤、口腔情况):非常上火为++,有些上火症状为+,无上火症状 为-;胃肠道影响程度(为食用后第2天观察是否存在肠道疼痛、拉肚子等现象）：影响症状 非常明显++，有些影响为+，无影响为_。
可见，本发明制得的鲜椒酱调料美味、口感好，食用后不上火、对胃肠道不存在影响，食 用舒适放心。
【主权项】
1. 一种鲜椒酱调料，其特征在于，它由以下原料制得： 鲜椒酱51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸钠 1-3份、榨菜1-3份、鸡精2-4份、香辛料0. 5-0. 7份、高鲜精0. 3-0. 5份；所述高鲜精是由 重量比为94-97 :3-6 :1-2的谷氨酸钠、5' -呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。2. 如权利要求1所述鲜椒酱调料，其特征在于：所述高鲜精是由重量比为95 :5 :2的谷 氨酸钠、5' -呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。3. 如权利要求1所述鲜椒酱调料，其特征在于，它由以下原料制得： 鲜椒酱52. 5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸钠2份、榨菜2 份、鸡精3份、香辛料0. 6份、高鲜精0. 4份；所述高鲜精是由重量比为95 :5 :22的谷氨酸 钠、5' -呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。
【专利摘要】一种鲜椒酱调料，它由以下原料制得：鲜椒酱51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸钠1-3份、榨菜1-3份、鸡精2-4份、香辛料0.5-0.7份、高鲜精？0.3-0.5份；所述高鲜精是由重量比为94-97：3-6：1-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合制得。采用本发明鲜椒酱调料麻辣香浓，其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN105614397
【申请号】CN201410703329
【发明人】周英明
【申请人】重庆周君记火锅食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月26日