保健型南瓜牛肉酱生产工艺的制作方法
【专利说明】 保健型南瓜牛肉酱生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种保健型南瓜牛肉酱生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]牛肉是我国主要的畜广品之一，是闻蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量闻达22%,远闻于牛奶和鸡蛋，并含有8种人体所必需的的氨基酸，其氨基酸模式与人体组成接近，生物价值高，优于植物蛋白质。南瓜属于葫芦科一年生草本植物，含有丰富的糖类和淀粉，其蛋白质和脂肪含量也较低。南瓜含有大量的果胶和丰富的微量元素，如钙、磷、钾、镁、锌、钴等，这些都是人体所必需的营养素及有效成分，而且有良好的防治糖尿病的功效。因此南瓜在国际上被公认为“蔬菜之王”，被视为是特效的保健蔬菜。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种保健型南瓜牛肉酱生产工艺，对传统酱料进行改良，对原材料进行有机调配，解决调味酱风味不佳的问题。
[0007]本发明提供的保健型南瓜牛肉酱生产工艺，生产工艺如下:
a、南瓜的选择与处理:选取色泽金黄、无病虫害、无污染的成熟老瓜，清洗干净切瓣，掏净瓜籽，再清洗干净，去皮，切成小块，上笼蒸至15min成熟，将蒸熟的南瓜打成泥糊备用；
b、调配:将调和油倒入锅内，微热时加入辣椒粉让其充分吸油，有辣椒香气时加入牛肉丁煸炒，炒熟后加入南瓜泥，使其混合均匀，并有南瓜香味是加入花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、炒面粉、淀粉及食盐混合均匀，边加热边搅拌，保持微沸，最后加入味精；
C、熬酱:熬制时间10-15min ；
d、真空灌装密封:将熬制好的南瓜牛肉酱趁热装入锡箔袋中，封口，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ；
e、杀囷冷却:用杀囷锅在121C下杀囷30min，冷却。
[0008]本发明提供的保健型南瓜牛肉酱生产工艺，其有益效果在于，生产的产品具有牛肉和南瓜的独特风味，酱体为红褐色，呈半固态状、料质均匀、黏稠适中，方便食用性强，在人们食用面包、馒头、方便食品等食物时不仅能增加其美味还能补充足够的营养，市场前景广阔并具有很好的市场。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的保健型南瓜牛肉酱生产工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]生产工艺如下:
a、南瓜的选择与处理:选取色泽金黄、无病虫害、无污染的成熟老瓜，清洗干净切瓣，掏净瓜籽，再清洗干净，去皮，切成小块，上笼蒸至15min成熟，将蒸熟的南瓜打成泥糊备用；
b、调配:将调和油倒入锅内，微热时加入辣椒粉让其充分吸油，有辣椒香气时加入牛肉丁煸炒，炒熟后加入南瓜泥，使其混合均匀，并有南瓜香味是加入花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、炒面粉、淀粉及食盐混合均匀，边加热边搅拌，保持微沸，最后加入味精；
C、熬酱:熬制时间10-15min ；
d、真空灌装密封:将熬制好的南瓜牛肉酱趁热装入锡箔袋中，封口，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ；
e、杀囷冷却:用杀囷锅在121C下杀囷30min，冷却。
【主权项】
1.一种保健型南瓜牛肉酱生产工艺，其特征在于，生产工艺如下: a、南瓜的选择与处理:选取色泽金黄、无病虫害、无污染的成熟老瓜，清洗干净切瓣，掏净瓜籽，再清洗干净，去皮，切成小块，上笼蒸至15min成熟，将蒸熟的南瓜打成泥糊备用； b、调配:将调和油倒入锅内，微热时加入辣椒粉让其充分吸油，有辣椒香气时加入牛肉丁煸炒，炒熟后加入南瓜泥，使其混合均匀，并有南瓜香味是加入花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、炒面粉、淀粉及食盐混合均匀，边加热边搅拌，保持微沸，最后加入味精； C、熬酱:熬制时间10-15min ； d、真空灌装密封:将熬制好的南瓜牛肉酱趁热装入锡箔袋中，封口，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ； e、杀囷冷却:用杀囷锅在121C下杀囷30min，冷却。
【专利摘要】本发明公开了一种保健型南瓜牛肉酱生产工艺，将调和油倒入锅内，微热时加入辣椒粉让其充分吸油，有辣椒香气时加入牛肉丁煸炒，炒熟后加入南瓜泥，使其混合均匀，并有南瓜香味是加入花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、炒面粉、淀粉及食盐混合均匀，边加热边搅拌，保持微沸，最后加入味精；熬制10-15min；将熬制好的南瓜牛肉酱趁热装入锡箔袋中，封口，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s；用杀菌锅在121℃下杀菌30min，冷却。生产的产品具有牛肉和南瓜的独特风味，酱体为红褐色，呈半固态状、料质均匀、黏稠适中，方便食用性强。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN105614387
【申请号】CN201410619651
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日