香水味复合调味酱生产工艺的制作方法
【专利说明】 香水味复合调味酱生产工艺
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技术领域
[0002]本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种香水味复合调味酱生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]在我国饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。“柴米油盐酱醋茶”，调味品占了一半还多。随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，单一型调味品已很难满足消费者的需求。目前，市面上已存在不少的复合型调味品，这些调味品营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，所以很受广大消费者青睐。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种香水味复合调味酱生产工艺，生产的香水味复合调味醫风味关出。
[0007]本发明提供的香水味复合调味酱生产工艺，工艺流程包括:
a、蔬菜的选择:大葱选葱白长、粗壮、肉嫩、辛辣味强烈的，大蒜选新鲜、饱满、无烂斑的，洋葱选葱头肥大外皮光泽、不烂、无机械损伤和泥土的，姜选皮厚肉坚，味道辛辣的；
b、原材料处理:刮去姜皮和附带的泥土，洗净、晾干、切碎，将葱白外层老皮去掉，摘去葱叶，洗净、晾干、切碎，洋葱去老皮，去蒂、切根，洗净、晾干、切碎，将豆瓣中的辣椒和蚕豆斩碎；
C、炒制:将菜籽油放入锅中加热至110_120°C时，将葱姜蒜加入热油中炒拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温至120_130°C，加入豆瓣酱，炸制出红油至翻砂，待有浓郁酱香味后加入辣椒，保持温在100°C，等有强烈辣味后加入香辛料，保持温度在10(TC加热3-5min再加入水使各组分充分融合，等水熬制1%后加入肉类提取物和精油搅拌均匀后降温，待温度降至90°C左右加入味精和I+G搅拌均匀出锅；
d、袋装:将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均勻，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ；
e、杀菌、冷却:在90-100°C下杀菌5-10min，冷却到38°C。
[0008]本发明提供的香水味复合调味酱生产工艺，其有益效果在于，工艺科学合理，产品风味突出，口感麻辣鲜香，香气怡人。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的香水味复合调味酱生产工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]工艺流程包括:
a、蔬菜的选择:大葱选葱白长、粗壮、肉嫩、辛辣味强烈的，大蒜选新鲜、饱满、无烂斑的，洋葱选葱头肥大外皮光泽、不烂、无机械损伤和泥土的，姜选皮厚肉坚，味道辛辣的；
b、原材料处理:刮去姜皮和附带的泥土，洗净、晾干、切碎，将葱白外层老皮去掉，摘去葱叶，洗净、晾干、切碎，洋葱去老皮，去蒂、切根，洗净、晾干、切碎，将豆瓣中的辣椒和蚕豆斩碎；
C、炒制:将菜籽油放入锅中加热至110_120°C时，将葱姜蒜加入热油中炒拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温至120_130°C，加入豆瓣酱，炸制出红油至翻砂，待有浓郁酱香味后加入辣椒，保持温在100°C，等有强烈辣味后加入香辛料，保持温度在10(TC加热3-5min再加入水使各组分充分融合，等水熬制1%后加入肉类提取物和精油搅拌均匀后降温，待温度降至90°C左右加入味精和I+G搅拌均匀出锅；
d、袋装:将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均勻，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ；
e、杀菌、冷却:在90-100°C下杀菌5-10min，冷却到38°C。
【主权项】
1.一种香水味复合调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括: a、蔬菜的选择:大葱选葱白长、粗壮、肉嫩、辛辣味强烈的，大蒜选新鲜、饱满、无烂斑的，洋葱选葱头肥大外皮光泽、不烂、无机械损伤和泥土的，姜选皮厚肉坚，味道辛辣的； b、原材料处理:刮去姜皮和附带的泥土，洗净、晾干、切碎，将葱白外层老皮去掉，摘去葱叶，洗净、晾干、切碎，洋葱去老皮，去蒂、切根，洗净、晾干、切碎，将豆瓣中的辣椒和蚕豆斩碎； C、炒制:将菜籽油放入锅中加热至110-120°C时，将葱姜蒜加入热油中炒拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温至120-130°C，加入豆瓣酱，炸制出红油至翻砂，待有浓郁酱香味后加入辣椒，保持温在100°C，等有强烈辣味后加入香辛料，保持温度在10(TC加热3-5min再加入水使各组分充分融合，等水熬制1%后加入肉类提取物和精油搅拌均匀后降温，待温度降至90°C左右加入味精和I+G搅拌均匀出锅； d、袋装:将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均勻，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ； e、杀菌、冷却:在90-100°C下杀菌5-10min，冷却到38°C。
【专利摘要】本发明公开了一种香水味复合调味酱生产工艺，将菜籽油放入锅中加热至110-120℃时，将葱姜蒜加入热油中炒拌，待有葱姜蒜香气时，迅速升温至120-130℃，加入豆瓣酱，炸制出红油至翻砂，待有浓郁酱香味后加入辣椒，保持温在100℃，等有强烈辣味后加入香辛料，保持温度在100℃加热3-5min再加入水使各组分充分融合，等水熬制1%后加入肉类提取物和精油搅拌均匀后降温，待温度降至90℃左右加入味精和I+G搅拌均匀出锅。工艺科学合理，产品风味突出，口感麻辣鲜香，香气怡人。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN105614386
【申请号】CN201410619650
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日