一种茶味糍粑的生产工艺技术的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种茶味糍粑的生产工艺技术，属于糍粑食品【技术领域】。甜茶中含有丰富的氨基酸、甜茶甙、甜茶黄酮等活性物质，具有保健作用，清热、润肺、祛痰止咳等作用。通过这种特殊的制作方法解决了甜茶不能直接加入糍粑、食用气味重的问题。
【专利说明】一种茶味糍粑的生产工艺技术
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种含有甜茶的糍粑及其制作方法。
【背景技术】
[0002]甜茶是蔷薇科多年生藤木，为广西特有的一种野生甜味植物，主产于我区大瑶山，由于其味甜，故名甜茶。在我区民间具有悠久的应用历史，长期以来当地人们一直当茶饮用，亦用来代糖加工食品，还可入药。1979年广西分析测试研宄中心就甜茶进行了化学成份分析，确定其含甜味物质的化学结构与甜叶菊甙一致，甜度是蔗糖的300倍，而热值仅是蔗糖的5%。经鉴定，其甜茶素(甜茶糖甙)含量高达6-7%。经药理试验，具有降血糖、降血压、促进新陈代谢抑制胃酸过多，清热润肺、生津解渴、并有高甜度，低热值的特性，可作糖尿病、肥胖症的辅助治疗。对热感、热咳具有较好的疗效，经毒理试验无毒副作用，是世界上一种新型的高级甜味保健饮品。口感清甜爽口，老少皆宜。经常饮用，能强身健体。
[0003]而糍粑是我国一种传统食品，一般是用糯米作原料制成。糍粑的传统制作方法是:将糯米用水泡6-9小时后磨成粉状；将糯米粉揉成扁圆形或者包入馅后再揉成扁圆形；放入蒸笼蒸熟。
[0004]甜茶虽具有保健作用，清热、润肺、祛痰止咳等作用，但甜茶味青草味重，难以直接食用。到目前为止，还没有报道过相关茶味糍粑制作技术。
【发明内容】
[0005]本发明的目的就是针对上述不足之处而提供一种口感柔软、爽滑同时具有保健作用的茶味糍粑及其制作方法。
[0006]本发明茶味糍粑的技术解决方案是:一种茶味糍粑其特征是:其制作原料中含有糯米和甜茶，该糯米为经水泡、研磨、干燥形成的细粉状糯米，该甜茶为新鲜、切碎的甜茶。本发明技术方案中所述的茶味糍粑中还包有由粉状熟芝麻、松子、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。本发明制作茶味糍粑的方法是包括以下步骤:
[0007]1、将洗净的嫩绿甜茶放人含有食用碱(Na2CO3)的沸水中煮4分钟，冷却后去除杂质，漂洗后切碎；
[0008]2、将儒米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡5_8小时，去掉上层水；
[0009]3、将上述糯米和处理后甜茶按一定比例混合后，再加入一定的Na2CO3水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
[0010]4、将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后制成扁圆形；
[0011]5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。
[0012]在一个实施方案中，步骤I中为1-2%的Na2CO3，优选在40-48 °C下进行漂洗去除杂质。
[0013]在另一个实施方案中，将步骤3中糯米与甜茶的混合时重量比例为糯米84-80:甜茶16-20。在步骤3中加入总重量的0.4%的Na2CO3水溶液，其中Na 2C03浓度为I %。
[0014]还在另一个实施方案中，步骤4中优选面团制成9cm3大小。
[0015]在一个具体实施方案中，步骤5的蒸熟温度是100°C。
[0016]技术效果:
[0017]1、整个制作过程中对甜茶进行去青草味处理，使甜茶可入糍粑直接食用，不仅口感柔软、爽滑，而且具有清热、润肺、祛痰止咳等作用。
[0018]2、由于甜茶含有甜茶素，其甜度是蔗糖的300倍，而热值仅是蔗糖的5%，使甜茶糍粑口感好，可作为糖尿病、肥胖症等病人的辅助保健食品。
【具体实施方式】
[0019]本发明糯米和甜茶所占的重量份比为:糯米84-80:甜茶16-20。糯米为经水泡、石磨、干燥形成的细粉状糯米。甜茶为晒干、切碎的甜茶。
[0020]实施例1:
[0021]1、将洗净的野生嫩绿甜茶16kg放入I %食用碱的沸水中煮5分钟，冷却至45°C后手工去除叶茎，漂洗后切碎；
[0022]2、将84kg糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡5小时，去掉上层水；
[0023]3、将上述糯米、甜茶中加入0.4kg的I %食用碱水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
[0024]4、将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上粉状芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；
[0025]5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的甜茶糍粑。
[0026]实施例2:
[0027]1、将洗净的野生嫩绿甜茶20kg放入1.5%食用碱的沸水中煮5分钟，冷却至45°C后手工去除叶莖，漂洗后切碎；
[0028]2、将80kg糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡6小时，去掉上层水；
[0029]3、将上述糯米、甜茶中加入0.4kg的I %食用碱水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
[0030]4、将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上粉状芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；
[0031]5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的甜茶糍粑。
[0032]实施例3:
[0033]1、将洗净的野生嫩绿甜茶18kg放入2%食用碱的沸水中煮5分钟，冷却至45°C后手工去除叶茎，漂洗后切碎；
[0034]2、将82kg儒米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡8小时，去掉上层水；
[0035]3、将上述糯米、甜茶中加入0.4kg的I %食用碱水溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团；
[0036]4、将上述面团捏成包子大小(5cm2)，包上粉状芝麻与红砂糖构成的馅后捏成扁圆形；
[0037]5、将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸45分钟即可得到润滑爽口的甜茶糍粑。
【权利要求】
1.一种茶味糍粑的生产工艺技术，步骤包括: (1)将洗净的嫩绿甜茶放入含有食用碱(Na2CO3)的沸水中煮4分钟，冷却后去除杂质，漂洗后切碎； (2)将糯米磨成粉状，过20目筛，得筛下物，用水浸泡5-8小时，去掉上层水； (3)将上述糯米和处理后甜茶按一定比例混合后，再加入一定的Na2CCVK溶液后，通过漂洗，再揉搓拌匀，舂烂，成面团； (4)将上述面团化成扁圆形，或者在面团中包入馅后制成扁圆形； (5)将上述扁圆形面团外裹大竹叶、嫩油桐叶后，放到蒸笼蒸熟即可。
2.根据权利要求1所述的一种茶味糯米糍粑的生产工艺技术，其特征在于:糯米和甜茶的重量比是:儒米84-80:甜茶16-20。
3.根据权利要求1所述的一种茶味糍粑的生产工艺技术，其特征在于:食用碱处理嫩绿甜茶的食用碱浓度为1_2%。
4.根据权利要求1所述的一种茶味糍粑的生产工艺技术，其特征在于:糯米和甜茶混合时食用碱浓度为1%。
5.根据权利要求1或2所述的一种茶味糍粑的生产工艺技术，其特征在于:所述甜茶糍粑中还包有由粉状熟芝麻、松子、花生、核桃仁或其混合物与红砂糖构成的馅。
【文档编号】A23L1/10GK104431721SQ201410746113
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月5日 优先权日:2014年12月5日
【发明者】王晓蕊 申请人:王晓蕊