一种土豆粉调味底料及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种土豆粉调味底料及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]众所周知，土豆粉是人们日常生活中经常食用到的小吃，由于土豆粉色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，现已被广泛推广。土豆粉的一种常规做法是将土豆粉配以高汤进行制作，现有技术中，熬制高汤所使用到的底料通常是由麻辣、味辛的香辛料调味制成，使用后容易刺猬胃粘膜，引起胃疼和便秘等，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种土豆粉调味底料及其制备工艺，该调味底料营养搭配均衡、安全健康。
[0004]为了实现上述发明目的，本发明采用如下所述的技术方案:
一种土豆粉调味底料，包括主料:牛油200?250份、色拉油20?30份、八角0.25?0.35份、三萘0.15?0.25份、草果0.45?0.55份、香砂仁0.45?0.55份、白蔻0.45?0.55份、香茅草0.45?0.55份、香叶0.55?0.65份、丁香0.15?0.25份、凉姜0.25?
0.35份、筚拨0.15?0.25份、小茴香1.5?2.5份、孜然粒0.45?0.55份、桂皮0.45?
0.55份、毛砂仁0.55?0.65份、白芷0.45?0.55份、香菜籽0.95?1.05份、甘松0.25?
0.35份、灵草0.15?0.25份；
辅料:洋葱9?11份、葱4.5?5.5份、蒜4.5?5.5份、姜25?35份、干辣椒15?25份、干红花椒4.5?5.5份、干青花椒4.5?5.5份、白酒2?3份、豆瓣酱20?30份；增香料:乙基麦芽酚0.55?0.65份、鲜香粉0.35?0.45份、鸡膏1.5?2.5份、鸡精
2.5 ?3.5 份。
[0005]—种土豆粉调味底料的制备工艺，包括以下具体步骤:
(1)、制备香料粉:将主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香叶、丁香、凉姜、筚拨、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和灵草按照各自的重量混合后进行粉碎，制成香料粉；
(2)、辅料制备:
a、将洋葱、葱、蒜、姜分别清洗干净，且洋葱切片，葱切段，蒜、姜均剁细丝，备用；
b、取一半量的干辣椒放入锅内炒制20分钟，然后将干红花椒、干青花椒和白酒均放入锅内，搅拌均匀，浸泡10分钟，制成混合花椒，备用；
C、干辣椒处理:
C1取另一半量的干辣椒，先用机器切破去掉辣椒籽；
C2大锅放45?55份水，用大火烧沸，放入前述步骤C1处理后的干辣椒，煮5分钟，边煮边翻动辣椒，尽量让辣椒都均匀的吸收到水分；
C3将步骤4煮好的辣椒捞出，漏出多余的水，再用机器打成粗的糍粑辣椒，备用； (3)、炒制:
a、将牛油和色拉油放入炒料机的炒料锅内，用大火加热10分钟，当油温达到220°C时关火，然后放入洋葱、葱，炸5分钟捞出；
b、当油温降至160°C时，放入豆瓣酱，当油温降至100°C时，炒料机开火进行炒制，在105 °C下炒制10分钟；
C、然后向锅内放入步骤(2)中制备的糍粑辣椒，在95?100°C下炒制15分钟；
d、然后向锅内放入步骤(2)中制备的姜和蒜，在100°C下炒制20分钟；
e、然后向锅内放入步骤(2)中制备的混合花椒，在100°C下炒制15分钟，然后关火；
f、然后向锅内放入冰糖2?3份，并搅拌10分钟，制备好底料和底油；
4、加入增香料:
步骤(3)完成后，将锅内炒制好的底料和底油分别进行收集，当底料冷却到80°C时向其放入增香料，并搅拌均匀，完成最终底料的制备。
[0006]由于采用上述技术方案，本发明具有以下优越性:
本发明应用了中医配伍理论，通过灵草清热去火食药材，降低了辣椒、姜等辛料对人体肠胃等刺激，吃后不会上火；草果、香砂仁、白蔻、凉姜等具有祛寒开胃之功效，香茅草、香叶、香菜籽等具有健胃之功效，同时，三萘、香茅草具有助消化之功效，因此，本发明的底料一方面能够提高患者食欲，而且不会有饱胀之感，兼具有养胃之功效；另外，本发明所采用的原料多富含维生素、微量元素等对人体有益物质，营养搭配均衡，人们在健康饮食的同时也起到了保健的作用，可谓是一举多得。
【具体实施方式】
[0007]下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步详细的说明。
[0008]实施例1: 一种土豆粉调味底料，包括主料:牛油40斤、色拉油4斤、八角25克、三萘15克、草果45克、香砂仁45克、白蔻45克、香茅草45克、香叶55克、丁香15克、凉姜25克、筚拨15克、小茴香150克、孜然粒45克、桂皮45克、毛砂仁55克、白芷45克、香菜籽95克、甘松25克、灵草15克；
辅料:洋葱900克、葱450克、蒜450克、姜5斤、干辣椒3斤、干红花椒450克、干青花椒450克、白酒200克、豆瓣酱4斤；
增香料:乙基麦芽酚55克、鲜香粉35、鸡膏150克、鸡精250克。
[0009]上述土豆粉调味底料的制备工艺，包括以下具体步骤:
(1)、制备香料粉:将主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香叶、丁香、凉姜、筚拨、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和灵草按照各自的重量混合后进行粉碎，制成香料粉；
(2)、辅料制备:
a、将洋葱、葱、蒜、姜分别清洗干净，且洋葱切片，葱切段，蒜、姜均剁细丝，备用；
b、取1.5斤干辣椒放入锅内炒制20分钟，然后将干红花椒、干青花椒和白酒均放入锅内，搅拌均匀，浸泡10分钟，制成混合花椒，备用；
C、干辣椒处理:
C1取另外1.5斤干辣椒，先用机器切破去掉辣椒籽； C2大锅放9斤水，用大火烧沸，放入前述步骤(^处理后的干辣椒，煮5分钟，边煮边翻动辣椒，尽量让辣椒都均匀的吸收到水分；
C3将步骤4煮好的辣椒捞出，漏出多余的水，再用机器打成粗的糍粑辣椒，备用；
(3)、炒制:
a、将牛油和色拉油放入炒料机的炒料锅内，用大火加热10分钟，当油温达到220°C时关火，然后放入洋葱、葱，炸5分钟捞出；
b、当油温降至160°C时，放入豆瓣