一种复合多味酱的配制及使用方法
【专利摘要】本发明涉及一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖的复合多味酱及其使用方法。适用于中西菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。这种复合多味酱，可以加入肉、菜、海鲜、豆制品、粮食制品自由调制新酱品。可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。
【专利说明】一种复合多味酱的配制及使用方法
[0001]【技术领域】:本发明涉及一种以多种风味酱和调味料为原料，制备的一种能满足多种口味需求的酱制品及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。
[0002]技术背景:我国是世界上发明和使用酱最早的国家，早在春秋就有“士大夫不可一日无酱”之记载。发展到现在，传统技术和新技术非常丰富，用于烹饪调味和食用的酱，种类繁多。从生产工艺可分为:发酵和调配产品。从风味上分:主要有香辣酱、海鲜酱、肉味酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱等。从原料上分，主要是:谷物类；水产品；蔬菜水果，菌菇类；肉类；香辛料类；奶类；花生芝麻等。品种花色多样，用料极其广泛，口味千差万别。尤其改革开放后，世界各地酱制品全部可见于国内市场。人们的口味需求越来越多样化。从健康角度衡量酱产品的需求品种和标准，已深入人心。一些高盐、高油脂、高饱和脂肪酸、高化工和化学制品添加的酱，已淡出市场。市场需求一种多种口味复合的，易于健康的酱制品及其制备方法。
[0003]发明目的:创新一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖的复合多味酱及其使用方法。适应市场多种口味酱和食品健康需求。
[0004]
【发明内容】
:本发明以新的物料配比结构理念，选取中外和东南亚多种原料酱和调味料，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备低油脂、无香精、低盐、低糖的多种口味复合型香料酱。这种复合多味酱，可以加入肉、菜、海鲜、豆制品、粮食制品自由调制新酱品。可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。
[0005]本发明的技术方案:
[0006]每批次取:大蒜沫500-1500g，大葱沫500_1500g，熟花生粉500_1500g，花生酱300-1000g,番茄酱 200-400g，沙爹酱 200_300g，咖喱粉 250_450g，食盐 100_150g，鸡精粉100-150g,白糖 250-350g，香草粉 10_30g，干辣椒 500g，色拉油 900-1100g，料酒 200_500g，
[0007]将辣椒用油爆香，浙出油；炒蒜、葱粉出香味,加咖喱粉炒香,加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均匀，熬制，按I比I加水稀释，烧开，输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。
[0008]本发明的有益效果为:创新了一种复合多味酱，达到少油脂、无香精添加、低盐、低糖的多味复合调味酱。丰富了复合型多味酱的品种，适应了市场对中外合璧多口味复合型调味酱的需求。这种复合多味酱，能广泛用于中西菜肴烹调调味料、凉拌料、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料酱。可工业化批量生产，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。解决了现有技术和产品，高脂肪、高油脂、高食盐、高糖和香精超标的弊端。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。
[0009]实现了设定的发明目的。
[0010]本发明具有如下优点:
[0011]1、复合了中外主要风味和口味，形成复合多味酱，满足了市场对复合多味酱的需求；
[0012]2、无动物脂肪、少油脂、低盐、低糖和无香精料添加，形成无公害调味酱，保障了健康和食品安全；
[0013]3、物料易得，制造工艺简单，常规设备造价低，经济适用；
[0014]4、可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产；
[0015]5、适用范围广泛，可用于中西餐烹调调味酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料酱，使用价值高；
[0016]6、可冷冻、冷藏，保证了仓储、运输和市场流通；
[0017]7、可采用多种包装规格，满足了饭店、食堂和家庭的普及使用；
【专利附图】
【附图说明】
:
[0018]附图，图名:一种复合多味酱的配制工艺流程图；
[0019]此图也是说明书摘要附图。
[0020]图中:①、原料、渐次加料炒制；@、加水熬煮、水稀释、加热；?、灌装；
⑦、成品仓储和销售。
[0021 ] 具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。
实施例:
[0022]制作中，每批份选取:大蒜沫500_1500g，大葱沫500_1500g，熟花生粉500_1500g，花生酱 300-1000g，番茄酱 200-400g，沙爹酱 200_300g，咖喱粉 250_450g，食盐 100_150g，鸡精粉100-150g，白糖250-350g，香草粉10_30g，干辣椒粉(无籽)500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，如图中①。
[0023]将辣椒用油爆香，浙出油；炒蒜、葱沫出香味,加咖喱粉炒香,加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，如图中②；加水500-1100g，拌制均匀，熬制，如图中③；按I比I加水稀释，如图中④；加热烧开，如图中⑤；输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，如图中
⑥；送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户，如图中⑦。即完成了本发明:一种复合多味酱的制作。
[0024]使用时，依据所制作的中西菜肴烹制、凉拌、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮、食料腌制所需的复合多味酱需要量和调味时间，直接取适量使用，即可。
[0025]从而使本发明有效地达到了前述的发明目的。
【权利要求】
1.一种复合多味酱的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。
2.如权利要求1所述的一种复合多味酱的配制及使用方法。其特征是利用多种口味酱料和中外调味料为原料，而构成的原辅材料结构。区别于现行的单一或多种原料酱类，单一或多种味道酱类，更区别于加入香精、香料、动植物脂肪、腌制发酵、盐溃、糖醋盐溃调味酱。是一种多种原料酱和多种原材料复合、多种味道的，具有中外复合风味的、少油脂、低盐、低糖、无香精添加的调味酱。
3.如权利要求1、2所述的一种复合多味酱的配料方法，是经过对所选3种中外成品酱，6种中外原材料，5种中外调味料，分别以表述的数、质量要求，经选定的工艺和加工参数，加工而成。
4.如权利要求1、2、3所述一种复合多味酱的制作方法，是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素，构成了本发明专利配制方法的权利要求。
5.如权利I所述的一种复合多味酱的功能设计，适用范围与方法，是本专利表述的，这种复合多味酱，可以用于中西菜肴烹调调味酱、凉拌料酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。
6.如权利要求1、2、3、4、5所述的一种复合多味酱的制作方法，实现了工业化生产，具有稳定地质量，符合进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。
7.如权利要求1、2、3、4、5、6所述的一种复合多味酱的包装规格,形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。保障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大。
【文档编号】A23L1/24GK104223022SQ201410428446
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】王圣奎 申请人:北京首诚农业发展有限公司, 王圣奎