风味油辣蒜酱罐头的制作方法
【专利说明】风味油辣ff、醫?雈头
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于调味酱罐头，具体涉及一种风味油辣蒜酱罐头。
[0003]
【背景技术】
[0004]大蒜是百合科植物蒜的茎，又叫葫蒜、葫、独蒜等。原产亚洲西部，世界各地均有栽培，我国以山东、安徽、江西、新疆等产地为主。大蒜含有大量的对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水化合物及微量元素的含量高。每100克新鲜蒜中各种营养物质的量，水70克、蛋白质4.4克、脂肪为0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.7克、钙5毫克，磷44毫克、铁0.4毫克、维生素Β10.24毫克、维生素C3毫克，其中特殊成份蒜素、蒜酶等构成大蒜的特殊风味。大蒜具有抗菌消炎，预防和治疗高血脂症，抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗糖尿病、保护肝功能、抗氧化、抗衰老等功能。能阻止亚硝胺在体内的化学合成，阻止N-亚硝胺致癌作用，大蒜还具有美容作用，SOD及还原性硫化物具有消除氧自由基，阻止生命氧化衰老作用，蒜素与脂质的结合物具有与维生素E相当功能，可以起到抗衰老、美容的效果。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述缺陷，本发明的目的在于，提供一种风味油辣蒜酱罐头，为广大消费者提供具有食用、贮藏、携带方便的符合卫生要求的天然多功能保健蒜辣罐头。
[0007]本发明提供的风味油辣蒜酱罐头，原料为鲜蒜，葵花色拉油，红辣椒，白胡椒，食盐，味精，白芝麻；配方为33%的蒜，30%的色拉油，20%的食盐，4.6%的干辣椒，10%的白芝麻,1.2%的胡椒粉,1.2%的姜粉。工艺流程为:鲜蒜一去皮一清洗一浸脆一切粒一过油一调配一冷却一装罐一杀菌一冷却一成品。
[0008]本发明提供的风味油辣蒜酱罐头，其有益效果在于，产品均匀浓酱状，固体料浸于清油中，呈红褐色，油润光泽，蒜香味浓郁，鲜辣味柔和适口，无苦涩异味。风味油辣蒜酱罐头色泽为红褐色，体态浓稠，具有降血脂、血糖、抗癌防癌、抗衰老等多种保健功效，适用于生蘸、水饺、白切肉、海鲜、蔬菜、粉丝等食品的调味品，是一种不可多得的多功能保健品，很有发展潜力及潜在市场。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的风味油辣蒜酱罐头进行详细的说明。实施例
[0011]原料为鲜蒜，葵花色拉油，红辣椒，白胡椒，食盐，味精，白芝麻；配方为33%的蒜，30%的色拉油，20%的食盐，4.6%的干辣椒，10%的白芝麻，1.2%的胡椒粉，1.2%的姜粉。工艺流程为:鲜蒜一去皮一清洗一浸腌一切粒一过油一调配一冷却一装罐一杀菌一冷却一成品。
【主权项】
1.一种风味油辣蒜酱罐头，其特征在于:原料为鲜蒜，葵花色拉油，红辣椒，白胡椒，食盐，味精，白芝麻；配方为33%的蒜，30%的色拉油，20%的食盐，4.6%的干辣椒，10%的白芝麻，1.2%的胡椒粉，1.2%的姜粉。
【专利摘要】本发明公开了一种风味油辣蒜酱罐头，原料为鲜蒜，葵花色拉油，红辣椒，白胡椒，食盐，味精，白芝麻；配方为33%的蒜，30%的色拉油，20%的食盐，4.6%的干辣椒，10%的白芝麻，1.2%的胡椒粉，1.2%的姜粉。工艺流程为：鲜蒜→去皮→清洗→浸腌→切粒→过油→调配→冷却→装罐→杀菌→冷却→成品。产品均匀浓酱状，固体料浸于清油中，呈红褐色，油润光泽，蒜香味浓郁，鲜辣味柔和适口，无苦涩异味。风味油辣蒜酱罐头具有降血脂、血糖、抗癌防癌、抗衰老等多种保健功效，适用于生蘸、水饺、白切肉、海鲜、蔬菜、粉丝等食品的调味品，是一种不可多得的多功能保健品，很有发展潜力及潜在市场。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/29
【公开号】CN105614394
【申请号】CN201410619877
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日