一种即食香辣海带丝的加工方法

一种即食香辣海带丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用海藻水产食物制品的制备，尤其是一种即食香辣海带的加工方法。
【背景技术】
[0002]海带别名昆布、江白菜、纶布等，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。研究表明，海带富含褐藻酸、甘露醇、粗纤维、维生素，碘、钾、钠、钙、镁、铁等多种成分，其素有“长寿菜”、“海上之蔬” “含碘冠军”的美誉。《本草经疏》中记载:昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结之功效。经常食用可有效预防高血压、溃疡、肝硬化等疾病。
[0003]目前，以海带为原料的制品主要有海带干制品、盐渍海带等。上述海带制品在食用时，需对其进行长时间浸泡、水发或脱盐，其存在食用不便、口感不佳的问题。

【发明内容】

[0004]为了克服现有海带干制品、盐渍海带制品存在食用不便、口感不佳的不足，本发明提供一种工艺合理、步骤科学、操作可行的一种即食香辣海带丝的加工方法。采用该方法生产的即食香辣海带丝营养价值高，味道香辣，品质稳定，食用方便。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:一种即食香辣海带丝的加工方法，其特征在于:其经过下列工艺步骤:
(1)原料处理选取盐渍海带为原料，将其依次经过滚筒清洗、气沸清洗、水槽漂洗，清洗至海带表面无粘液及其他附着物；
(2)脱水将步骤(I)中得到的清洗后的海带进行离心脱水处理，去除海带表面的水分；
(3)切丝将步骤(2)中得到的脱水后的海带切制成丝，得海带丝；
(4)预调配将步骤(3)中得到的海带丝加入其重量2?3%的食盐、5?6%的麦芽糊精，搅拌均匀，进行预调配处理；
(5)调配将步骤(4)中得到的预调配后的海带丝加入配料，进行真空控温搅拌调配处理；
(6)包装将步骤(5)中得到的调味后的海带丝按预设重量分装入铝箔包装袋中，真空封口；
(7)杀菌、成品将步骤(6)中得到的包装后的海带丝进行杀菌处理，冷却，得即食香辣海带丝成品。
[0006]所述的滚筒清洗是将海带原料投入到滚筒清洗机中进行淡水清洗，清洗水温为10?20 cC ο
[0007]所述的气沸清洗是将滚筒清洗后的海带原料投入到汽沸清洗机进行淡水清洗，清洗水温为10?20°C。
[0008]所述的水槽漂洗是将汽沸清洗后的海带原料放入水槽中，采用淡水进行漂洗，漂洗水温为10?20°C。
[0009]所述的海带丝的宽度为0.4?0.6mm。
[0010]所述的预调配处理的时间为5?15min。
[0011]所述的配料是由食用盐、白砂糖、味精、海鲜粉、香辛料、芝麻、食醋、食用油和山梨酸钾组成，其中，食用盐的用量为海带丝重量的I?3.5%，白砂糖为2?5%，味精为I?2.5%，海鲜粉为0.5?1.5%，香辛料为3?5%，芝麻为I?3%，食醋为2?5%，食用油为I?2%，山梨酸钾为 0.01 ?0.05%。
[0012]所述的真空控温搅拌调配是真空度控制为700?730mhg，温度控制为60?70°C，搅摔调配的时间为15?30min。
[0013]所述的杀菌的温度为110?120°C，杀菌时间为15?20min。
[0014]本发明是将盐渍海带原料依次经过滚筒清洗、气沸清洗、水槽漂洗至表面无粘液及其他附着物;脱水后切制成丝，在海带丝中加入食盐、麦芽糊精进行预调配处理，然后加入配料进行真空控温搅拌调配处理，而后经包装，杀菌，即得即食香辣海带丝成品。在本发明的生产方法中，其采用加入食盐、麦芽糊精进行预调配处理工艺，使海带丝口感更加柔和；其采用真空控温搅拌调配处理工艺，使海带丝内外口味一致，提高食品品质；并且在调味过程中，针对性降低盐的用量，避免海带丝盐分过高，提高食品的安全性。本发明的生产方法工艺简单，步骤科学，操作方便;按该方法生产的即食香辣海带丝食品品质稳定，口感绵柔，味道香辣，携带、食用方便。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0016]实施例1
一种即食香辣海带丝的加工方法，其经过下列工艺步骤:
(1)原料处理选取盐渍海带为原料，将其依次经过滚筒清洗、气沸清洗、水槽漂洗，清洗至海带表面无粘液及其他附着物;依次将海带原料投入到滚筒清洗机中采用淡水进行清洗，清洗水温为15°C ;再将滚筒清洗后的海带原料投入到汽沸清洗机采用淡水进行清洗，清洗水温为15°C ;然后将汽沸清洗后的海带原料放入水槽中，采用淡水进行漂洗，漂洗水温为15°C，将海带清洗至表面无粘液及其他附着物，并分拣出厚叶、老叶、黄红叶、斑点叶等杂物；
(2)脱水将步骤(I)中得到的清洗后的海带放于脱水网袋中，再放入S751型果蔬离心脱水机中，高速运转Smin，进行离心脱水处理，去除海带表面的水分；
(3)切丝将步骤(2)中得到的脱水后的海带采用自动切丝机切制成宽度为0.5mm的海带丝；
(4)预调配将步骤(3)中得到的海带丝加入其重量2.5%的食盐、5.5%的麦芽糊精，搅拌均匀，进行预调配处理1min;
(5)调配将步骤(4)中得到的预调配后的海带丝加入由食用盐、白砂糖、味精、海鲜粉、香辛料、芝麻、食醋、食用油和山梨酸钾组成的配料，其香辛料是由辣椒粉、花椒粉、麻椒粉、姜粉组成，其中，食用盐的用量为海带丝重量的2%，白砂糖为2.8%，味精为2%，海鲜粉为0.8%，辣椒粉为2.6%、花椒粉为0.3%、麻椒粉为0.2%、姜粉为0.3%，芝麻为1.6%，食醋为3.2%，食用油为1.6%，山梨酸钾为0.03%，并于真空夹层锅内，控制真空度为7301111^，温度为65°(:，搅拌调配处理20min;
(6)包装将步骤(5)中得到的调味后的海带丝每袋260g分装入耐高温高压的铝箔包装袋中，真空封口；
(7)杀菌、成品将步骤(6)中得到的包装后的海带丝送入杀菌锅，控制杀菌温度120°C，杀菌时间20分钟，冷却至自然温度，得即食香辣海带丝成品。
[0017]本实施例所提供的即食香辣海带丝的加工方法，其工艺简单，步骤科学，操作方便;按该方法生产的即食香辣海带丝食品品质稳定，口感绵柔，味道香辣，携带、食用方便。
[0018]实施例2
一种即食香辣海带丝的加工方法，其经过下列工艺步骤:
(1)原料处理选取盐渍海带为原料，将其依次经过滚筒清洗、气沸清洗、水槽漂洗，清洗至海带表面无粘液及其他附着物;依次将海带原料投入到滚筒清洗机中采用淡水进行清洗，清洗水温为20°C ;再将滚筒清洗后的海带原料投入到汽沸清洗机采用淡水进行清洗，清洗水温为20°C ;然后将汽沸清洗后的海带原料放入水槽中，采用淡水进行漂洗，漂洗水温为20°C，将海带清洗至表面无粘液及其他附着物，并分拣出厚叶、老叶、黄红叶、斑点叶等杂物；
(2)脱水将步骤(I)中得到的清洗后的海带放于脱水网袋中，再放入果蔬离心脱水机中，高速运转1min，进行离心脱水处理，去除海带表面的水分；
(3)切丝将步骤(2)