一种植物酵素产品及其制备
【技术领域】：
[0001]发明属于发酵技术领域。
【背景技术】：
[0002] 酵素 (ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质 的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性 成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素 中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安 全保健品。但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种 植、生态养殖。酵素 (ferment nutrition)-词，在中国使用最多的含义是"果蔬酵素的简 称"。指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生 物活性成分包括酶(enzyme)但是不限于酶，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。
[0003] 酵素 （ferment nutrition)合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神 奇功效。包括:调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗 过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
[0004]水果酵素，其中含有的各种生物活性成分，常常也被称为"酵素"。分为植源酵素和 菌源酵素，两者都包括了部分酶(enzyme)，如胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶。但是这两种来源 的酵素远远不限于酶，还包括其他的各种活性物质，如莱菔硫烷、胞外多糖。无论这些活性 成分是否为酶，它们都是通过影响服用者体内的部分酶，从根本上调节机体的生命活动。合 理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系 统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，使酵素保健取代 酸奶，从21世纪开始一直呈爆炸性增长。但是，液体深层发酵具有非常强的技术性。没有嫌 气容器就胡乱制作酵素，极容易受到好氧霉菌的污染，产生卫生风险。用益生酵素保健成 功，祛掉陈年疾病的案例数不胜数;同时，服用喝风酵素，致癌患病的事件也层出不穷。
[0005] 在嫌气容器中，野生益生菌对水果蔬菜厌氧发酵，提取的低盐保健液。富含活性益 生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有调整免疫应 答、整肠、抵御心血管疾病、肥胖、Π 型糖尿病、痛风、癌症、哮喘、肾结石、孤独症等多种疾病 的普遍功效。
[0006] 益生菌发酵还可以增值和萃取植物中的各种活性成分，尤其是非食用部的多酚、 酮、烯、萜、多糖、皂甙等各种植源酵素，形成更多的保健功能。由于始终厌氧，霉菌无法在 益生酵素中生长、代谢，因此益生酵素是没有霉菌毒素的安全食品。
[0007] 加入中药菌液接种，对植物厌氧发酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中药成分 中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。强化酵素是迄今为止最好的 益生菌保健食品。它不仅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更强。
[0008] 结合食用中药及其他植物的生物活性成分，不同的强化酵素可实现一系列不同保 健目的，且没有副作用。中药成分经过微生物发酵可以彻底增效减毒，但培育难度较大，成 本较高。
[0009] 蔗糖与水按1:10混合，加入复合微生物发酵获得的液体。由日本琉球大学比嘉照 夫教授发明。它可消除土壤腐败，抑制病原菌，形成良好的生态环境。在种植、畜牧、水产、环 保、饲料等方面都有显著作用。EM生态酵素参与发酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵 母菌群、放线菌群、丝状菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多数国家直接食用微生物 的管理法规。因此，进食这种酵素用于人体保健，是不正确的。
[0010] 红糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧环境自然发酵获得的液体。泰国人乐素坤 推荐的比例是1:3:10,日本垃圾桶公司大多推荐1:1:6。这类酵素基本都是EM生态酵素的简 化版，常用于堆肥，减少厨余垃圾。因此，环保酵素也叫垃圾酵素。由于各种杂菌不受控制地 好氧发酵，这种酵素含有大量的霉菌及金黄葡萄球菌。即使除掉霉菌本体，还是会残留顽固 的霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉素，均属于强力致癌物质。因此，环保酵素绝不能食用。尽 管霉菌毒素的发病潜伏期最高长达20年，但现在各地已经陆续有饮用环保酵素者发现罹患 肝癌、胃癌等绝症。
[0011] 益生酵素中益生菌产生的酶其实就是路易.巴斯德原始定义的酵素(ferment)。包 括:产酸酶系、合成多糖酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇酶系、控制内毒素酶系、分解 脂肪酶系、合成维生素酶系、分解胆酸酶系、草酸脱羟酶、超氧化物歧化酶.
[0012] 番茄(Tomato)，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最 初称之为"狼桃"。原产南美洲。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进 食欲、提尚对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效;在吃番前食疗减肥时，番前(tomato)以 成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5~3.8克、 蛋白质0.6~1.2克、维生素 C20~30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。
[0013]据营养学家研究测定:每人每天食用50~100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生 素和矿物质的需要。番茄含的"番茄素"，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番 茄富含胡萝卜素、维生素 C、维生素 B以及维生素 B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元 素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
[0014] 番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有 明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素 C和B族维生素。每100克番茄的营 养成分:能量11千卡，维生素 B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，核黄 素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素 C14毫克，维生素 E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179 毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
[0015] 每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰 富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。
[0016] 吃西红柿也可以美容。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤 细嫩光滑。多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的 清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。番茄 汁不但能消除皱纹和雀斑，还能让肌肤更加完美。番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸 等弱酸性的成分，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方 法。
[0017] 科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引 起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31 %~46%，其他成分 含量几乎不变。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。 特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。
[0018] 将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2~3次，可治真菌、感染性皮肤病;将 鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极 佳;因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1个鲜熟 的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
[0019] 南昌大学专利一种果蔬酱及其制备方法，【申请号】201010598781.0,公开了一种果 蔬酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成:果蔬浓缩浆50%~99.8%、异维生素 C钠或维生素 CO . 1~5%〇、柠檬酸0.1~5%〇、糖浆或代用糖0 %~49.8 %，将果蔬打浆或榨汁 后浓缩0~10倍;按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为75~132°C，灭菌时间为2秒 ~50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷却至20~45°C后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接 种到灭菌冷却后的果蔬浆料中，25°C~45°C发酵6~96小时，pH值2.5~5.0为发酵终点。本 发明具有以下特点：（1)可产生天然柔和酸味，有效去除水果中的青涩味和蔬菜中的野蒿 味；（2)通过乳酸菌发酵可将果蔬中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上， 有效提高产品风味和口感；（3)充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分； (4)延长食品保质期，防止腐败。
[0020] 一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法，申请号201280015201.8,本发明公开了一 种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料以新鲜果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮 胶原肽作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，依次经乳酸菌和酵母菌的分步发酵而制成，本 发明产品利用乳酸菌和酵母菌对来自二种以上的新鲜果蔬原料的果蔬汁进行分步发酵，并 添加海洋鱼皮胶原肽促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的代谢产物 更为丰富，具有有益的营养健康作用。
[0021] 一种制备果蔬发酵转化液的方法，申请号:201110023826.6,本发明公开了一种制 备果蔬发酵转化液的方法。本发明提供的方法，包括如下步骤：将果蔬、嗜乳酸杆菌 (Lactobacillus acidophilus)菌液、长双歧杆菌（Bifidobactreium longum)菌液、德氏乳 杆菌保加利亚种（Lactobaci