一种富含Vc的天然复合型黑茶膏的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含Vc的天然复合型黑茶膏的制备方法，步骤是：1）采摘5?6月无病虫嫩鲜叶、清洗、杀青、回潮、干燥、粉碎得柿叶茶粉；2）选择1芽4?5叶原料加工的香味陈醇的黑茶，粉碎得黑茶茶粉；3）将原料茶粉分别在温度74?76 ℃，料液比1：20g/ml浸提时间58?62 min，用纱布初滤后4000r/min下离心10min，得茶汤提取液；3）将茶汤提取液在58?62 ℃温度下真空减压浓缩至原体积的1/4，得茶汤浓缩液；4）将柿叶原料浓缩液和黑茶原料汤浓缩液按1/2拼配得合液；5）将合液真空冷冻干燥，成型，包装。本发明操作简便，适于工业化大生产。茶膏香味陈醇，富含Vc，有效地提高了柿叶和黑茶的利用价值。
【专利说明】
一种富含Vc的天然复合型黑茶膏的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于园艺产品综合利用技术领域，更具体涉及一种富含Vc的天然复合型黑 茶膏的制备方法。
【背景技术】
[0002] 茶膏是将茶叶中水溶性物质提取出来，再加工成的固态速溶茶。茶膏为茶之精华， 保留了茶叶的所有水溶性成分，包括茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、维生 素以及矿物质等，因此，同茶叶一样具有多种保健功能，且携带和冲饮方便，是具有较大发 展前途的茶叶深加工产品。目前，对于茶膏的研究除中药类茶膏外，植物饮品大多集中于茶 叶中的普洱茶膏，此外也有少量红茶茶膏的研究报道。张冬莲等(张冬莲，杨灿琼，苏小琴， 等.高温高压提取茶汤加工普洱茶膏的研究.食品工业科技，2014，35(04): 242-245)研究了 高温高压提取茶汤加工工艺，在浸提温度为113°C，茶水比1:41g/mL，时间14min的提取条件 制成的茶膏，其有效成分含量与感官评审得分均优于大锅熬制加工的茶膏。陈迪等（陈迪， 杨柳.普洱茶熟茶茶膏的制备及主要成分分析.安徽农业科学，2012，40(1): 116-117，121) 分析了真空浓缩和水浴浓缩普洱熟茶茶膏主要品质成分的差异。伍岗等(武岗，张艳梅，韩 丽，等.热回流提取法生产普洱茶膏工艺研究.西南农业学报，2010，23(6): 2174-2176)研究 了浸提温度、茶水比和筛目数等对普洱茶膏提取得率、汤色、香气、滋味和溶解性等的影响。 龚娜等（龚娜，肖蓉，陆文萍，曹慧，侯艳.风味普洱茶膏的研制.食品安全质量检测学报， 2015(5): 1603-1610)以云南普洱茶为原料，通过浸提、浓缩、干燥等工序进行风味茶膏加 工，分析了白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬香精加入量对茶膏感官品质的影响，测定了样品 的主要理化指标及微生物状况，筛选出最佳条件为料液比1:20g/mL，白砂糖添加量18 %，羧 甲基纤维素钠添加量1.5%，柠檬香精添加量2.0%，干燥厚度2cm，干燥时间18h，开发出了 一种风味独特、携带方便的半固态速溶风味茶膏。谭超等(谭超，刘华戎，龚加顺等.不同加 工工艺对红茶茶膏品质的影响.茶叶科学，2013,04:351-357)研究了常规浸提、酶处理浸提 两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备红茶茶膏理化成分、色差及感 官品质的差异以及滇红、祁红、川红工夫红茶利用真空浓缩工艺制备茶膏的品质。
[0003] 柿叶具有清肺止咳、消炎解热、凉血止血、活血化瘀、软化血管、防癌抗癌等多种功 效。柿叶含有丰富的Vc，且柿叶中Vc是目前所发现植物叶片中含量最高的(梁文斌，胡春水， 佘祥威.湖南410种植物叶Vc含量及分布规律.中南林学院学报，2000，20(1): 61-64)，新鲜 柿叶Vc含量可高达25.00mg/g，比猕猴桃、率、梓檬等富含Vc的水果还要高出许多倍(祖麝和 雷元盈.柿叶粉的饲用价值.饲料研究，1989，（11): 27-29) Jc含量在柿叶生长过程中发生 季节性的变化，以5月份的含量最高。目前，柿叶大多被加工成代用茶进行消费。然而，已有 的柿叶茶大多采摘粗老原料，加工技术简单，Vc、多酚等一些活性物质极易在加工过程中损 失，使得加工出的柿叶茶，不仅有效活性成分大大降低，而且茶青腥味明显。此外，柿叶无论 老嫩，香味酸涩感明显，很难被消费者广泛接受，因此，纯柿叶茶消费推广受到极大限制。
[0004] 本发明在大量实验的基础上，有效利用柿叶的高Vc含量和黑茶香味陈醇的特点， 制备出一种富含Vc的天然复合型黑茶膏，该茶膏不仅保留黑茶传统风味，且Vc含量显著提 高，弥补了普通茶膏几乎不含Vc的缺点，同时咖啡碱含量下降，可以满足消费者对低咖啡因 茶的需求，而且方便快捷，迎合了现代消费者的产品消费要求。
【发明内容】
[0005] 本发明针对目前市场产品的缺陷，是在于提供了一种富含Vc的天然复合型黑茶膏 的制备方法，简单易行，不仅可以改善茶膏的品质，使产品香味适口，而且还可以增强茶膏 的保健功能，有效的提高了茶叶和柿叶的综合利用价值，为相关产业开拓发展空间。
[0006] 为了实现上述的目的，本发明通过以下技术方案实现：
[0007] -种富含Vc的天然复合型黑茶膏的制备方法，其技术构思是:原料茶粉制备，茶汤 提取、浓缩、拼配、干燥成型。该工艺加工出来的茶膏富含维生素C，外形呈砂砾状，色泽黑 亮，香气陈纯，汤色橙黄或橙红，滋味陈醇。
[0008] 一种富含Vc的天然复合型黑茶膏的制备方法，其步骤是：
[0009] 1、优选地，采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶(Diospyros kaki L.f ?)，水洗沥 干，用滚筒杀青机杀青，温度220~250 °C，摊凉回潮1~2h，80~90 °C干燥至含水量为4 %~ 6 %，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；
[0010] 2、优选地，选取1芽4-5叶的茶树鲜叶（Camellia sinensis(L. )0.Kuntze)加工成 的黑茶，要求香味陈醇，汤色橙黄明亮。经粉碎，过40目筛，得到黑茶粉；
[0011] 3、优选地，将步骤1、步骤2制成的茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74-76°C左右 的温度下浸提58-62min，用180-220目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000r/min的转速离心8-12min，除去沉淀，得到茶汤提取液；
[0012] 4、优选地，将茶汤提取液进行真空减压浓缩，浓缩温度为58-62°C，真空度为0.08- 0.1 MPa，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；
[0013] 5、优选地，将柿叶原料浓缩液和黑茶原料浓缩液按1/2比例混合，获得混合液；
[0014] 6、优选地，将混合液-106_114°C温度下冷冻干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏 经包装、检验即为成品。
[0015] 本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
[0016] 1)提高了茶膏品质：本发明制备的复合型黑茶膏，感官品质好，质地细致匀整，汤 色橙黄明亮，香味更鲜爽。
[0017] 2)增强了茶膏的保健功能：茶膏同时具有黑茶和柿叶茶的保健成分，尤其是具有 传统茶膏所不具备的较高Vc含量，可达到10mg/kg，可以大大提高茶膏的抗氧化等保健功 能。
[0018] 3)丰富了茶膏产品种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。
[0019] 4)本发明生产安全可控，操作简单，能保证产品品质稳定。
【附图说明】：
[0020] 图1为一种柿叶茶茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。
[0021] 图2为一种黑茶茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。
[0022] 图3为一种复合型黑茶膏中的Vc高效液相色谱检测图。
[0023]上图检测条件如下：色谱柱:Agilent，TC_C18柱(5um，250mmX4.6mm i .d.)。流动 相：水和1 %的偏磷酸溶液，比例90 :10，流速lmL/min。柱温30°C，检测波长243nm，进样量 5uL，洗脱时间10m i n。
[0024]图中标注的在4分钟出峰时间即为Vc所呈现的峰，图2所示4分钟保留时间几乎没 有峰出现，说明该黑茶茶膏样品不含Vc。图1和图3在4分钟时都有较大的峰出现，峰面积分 别为4377和2925,说明柿叶茶膏和复合茶膏Vc含量都很高。
【具体实施方式】 [0025] 实施例1:
[0026] -种富含Vc的天然复合型黑茶膏的制备方法，包括以下步骤：
[0027] 1)柿叶茶粉制备:采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶(Diospyros kaki L.f.)， 水洗沥干，用6CST-40型滚筒连续杀青机(浙江绿峰机械有限公司生产)杀青，温度220或230 或240或245或250°C，摊凉回潮1或2h，80或84或88或90°C干燥至含水量为4或5或6%，然后 粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉；
[0028] 2)黑茶茶粉制备:选取1芽4-5叶的茶树鲜叶（Camellia sinensis(L. )0.Kuntze) 按照杀青、揉捻、堆积发酵、干燥加工成的黑茶，要求香味陈醇，汤色橙黄明亮。经粉碎，过40 目筛，得到黑茶粉；
[0029] 3)茶汤提取:将步骤1和步骤2制成的茶粉，分别以1:20g/ml的料液比，在74或75或 76 °C左右的温度下浸提58或59或60或61或62min，用200目纱布进行粗滤，粗滤液再以 4000r/min的转速离心8或9或10或11或12min，除去沉淀，得到茶汤提取液；
[0030] 4)浓缩:将茶汤提取液进行真空减压浓缩，真空度为0.08或0.09或0.1 MPa，浓缩温 度为58或59或61或62 °C，浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液；
[0031 ] 5)拼配:将柿叶原料浓缩液和黑茶原料浓缩液按1/2比例混合;获得混合液；
[0032] 6)干燥成型：将混合液冷冻(-1HTC)干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏经包装、 检验即为富含Vc的复合柿叶黑茶膏成品。
[0033]该工艺加工出来的复合型黑茶膏富含营养成分丰富，尤其是维生素 C含量高达 10mg/kg以上，弥补了传统茶膏不含维生素C的缺陷，且该茶膏外形呈砂砾状，色泽黑亮，陈 香高，汤色橙黄，滋味陈醇，营养和品饮价值都很高。
[0034] 实施例2:
[0035]柿叶茶茶汤提取工艺的优化
[0036]柿叶茶粉，按正交设计(L16 45)方案进行茶汤提取，检测茶汤中Vc含量(表1)。
[0037]表1柿叶茶茶汤提取正交试验结果
[0039] 注：同列不字字母大写表示在p〈0.01水平显著，不同小写字母表示在p〈0.05水平 显著。
[0040] 由表1可看出，浸提温度和料液比影响柿叶Vc含量，Vc较容易浸出，温度不利于Vc 的保存。在试验条件下，最终确定柿叶茶的最佳浸提工艺为温度75°C，时间60min，料液比1: 20g/ml〇
[0041] 其它实施步骤与实施例1相同。
[0042]实施例3:不同干燥方式的确定
[0043] 取浓缩后的柿叶茶茶汤和黑茶茶汤以柿叶茶/黑茶= 1/2的拼配比例混合，然后将 混合液分别按照自然风干和真空冷冻干燥的两种不同方式进行干燥，分析茶膏感官品质和 理化品质。
[0044] 不同干燥方式制备出来的茶膏，感官品质有一定差异(表2)。自然风干得到的茶膏 外形黑亮呈膏状，质地粘稠，不易干燥，含水量较高；而真空冷冻干燥得到的茶膏外形呈砂 砾状色泽鲜亮，含水量低，适宜长期保存。内质方面，两者溶解性无明显差异，自然风干的汤 色略优于真空冷冻，但香气和滋味不如真空冷冻，真空冷冻的茶膏陈香高，且滋味更醇和。
[0045] 茶膏主要品质成分(表3)显示，自然风干茶膏Vc含量远远低于真空冷冻，含量不到 真空冻干茶膏的1/10,可能因为茶膏在自然风干过程中时间长，Vc在空气中长时间暴露易 氧化而损失。综合感官品质和Vc等营养成分指标，真空冷冻干燥都明显优于自然风干。故本 发明最终确定真空冷冻干燥为茶膏的干燥方式。
[0046] 表2不同干燥方式茶膏感官品质
[0048] +:表示溶解性，越多，溶解性越好。
[0049]表3不同干燥方式对茶膏中主要品质成分的影响％
[0051 ]其它实施步骤与实施例1相同。
[0052] 实施例4:柿叶茶拼配比例和拼配方式的确定
[0053] 将柿叶茶与黑茶按照柿叶茶/黑茶=1/1、1/2、1/3的比例进行拼配，拼配方式分为 两种，第一种方式是在茶汤浸提时将两种茶叶，以上述3种比例混合进行拼配，第二种方式 是将浸提后得到的茶汤浓缩液，按上述3种比例混合进行拼配，最后真空冷冻干燥制备出相 应茶膏，进行感官审评和理化成分分析。
[0054] 茶膏感官品质(表4)表明，纯柿叶茶膏青腥气明显，有酸味，汤色昏暗。柿叶茶/黑 茶为1/1时，茶膏柿叶茶特质较明显，柿叶茶/黑茶为1/3时，茶膏传统茶特质较明显。柿叶 茶/黑茶为1/2时，其感官品质最好，香气和滋味协调性好。8种茶膏热溶性均较好，3min之内 均能完全溶解。因此，选择柿叶与黑茶1/2比例拼配制备出的复合型黑茶膏，协调性较好，香 气滋味更陈醇鲜爽，有效地改善了 2种纯茶膏感官品质。
[0055]表4不同拼配比例和拼配方式制得茶膏感官审评结果
[0058]注："+"表示溶解性，越多，溶解性越好。
[0059]不同拼配比例和拼配方式制得茶膏理化测定结果（表5)表明：纯黑茶茶膏中并未 检测出Vc，而柿叶茶膏Vc、多酚、可溶性糖和游离氨基酸含量都较高。将黑茶与柿叶茶拼配 制备出的复合型黑茶膏，检测到了较高的Vc含量，但拼配方式影响茶膏Vc含量。浓缩混合得 到的茶膏中Vc含量远高于浸提混合得到的茶膏，当柿叶/黑茶=1/3浸提混合时，茶膏中Vc 含量降到很低，可溶性糖、游离氨基酸含量两者差异不大。
[0060]综合茶膏感官品质和理化品质，以柿叶茶/黑茶=1/2的拼配比例得到的茶膏感官 品质最好，浓缩混合得到的拼配茶膏中Vc含量远高于浸提混合得到的拼配茶膏。故本发明 最终确定将柿叶茶和黑茶浓缩液按照1/2的比例进行拼配，制备复合型柿叶黑茶膏。
[0061 ]表5柿叶茶不同拼配比例和拼配方式制得茶膏理化测定结果％
[0063] 注："一"表示未检出 [0064]其它实施步骤与实施例1相同。
[0065] 实施例5:
[0066] -种富含Vc的天然复合型黑茶膏的感官审评
[0067] 本发明工艺制备出的一种富含Vc的复合型黑茶膏的感官审评，参照速溶茶感官审 评方法，结合茶膏实际情况，按照以下方法进行感官审评。
[0068]取3g茶样审评外形，主要针对色泽、质地、表面光滑度进行审评。取0.45g茶样分别 置于两个150mL玻璃杯中，再分别倒入150ml沸水和冷开水冲泡，依次审评溶解性(包括热溶 性和冷溶性）、汤色、香气、滋味。
【主权项】
1. 一种富含Vc的天然复合型黑茶膏的制备方法，其步骤是： 1) 、采摘5-6月嫩绿色，无病虫的新鲜柿叶，水洗沥干，用滚筒杀青机杀青，温度220~ 250 °C，摊凉回潮1~2h，80~90 °C干燥至含水量为4%~6%，然后粉碎过40目筛，得到柿叶茶粉； 2) 、选取1芽4-5叶的茶树鲜叶加工成的黑茶，经粉碎，过40目筛，得到黑茶粉； 3) 、将步骤1、步骤2制成的茶粉，分别以l:20g/ml的料液比，在74-76 °C的温度下浸提 58-62 min，用180-220目纱布进行粗滤，粗滤液再以4000 r/min的转速离心8-12 min，除去 沉淀，得到茶汤提取液； 4) 、将茶汤提取液进行真空减压浓缩，浓缩温度为58-62 °C，真空度为0.08-0.1 MPa， 浓缩至原体积的1/4，得到茶汤浓缩液； 5) 将柿叶原料浓缩液和黑茶原料浓缩液按1/2比例混合，获得混合液； 6) 将混合液-106至-114 °C温度下冷冻干燥后，回潮，按不同要求成型，茶膏经包装、检 验即为成品。
【文档编号】A23F3/18GK105851351SQ201610382217
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】陈玉琼, 鲁莉漫, 倪德江, 罗正荣
【申请人】华中农业大学