一种红茶卤鱼干的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶卤鱼干的制备方法，选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；再进行漂洗、腌制、风干后进行红茶卤制：将23-26kg风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括：红茶490-510g、盐950-1050g、白糖390-410g、味精195-205g、辣椒290-310g、食用香辛料1100-1300g，煮沸后，保持温度1h，取出滴干卤水；红茶卤制后烘干、真空包装、杀菌，检验合格后进行外包装，装箱入库。本发明采用红茶卤制鱼干，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、可利尿、消除水肿、强壮心脏功能。且红茶卤制后鱼肉更加鲜美，口感更为细腻和醇香。
【专利说明】
_种红茶南鱼干的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种红茶卤鱼干的制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼干是将新鲜鱼类经充分晒干而成。鱼干多以青、草、鲢、鱖、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。通常的做法是剖割、洗涤、腌制、晒干，但是口味单一，不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种味道鲜美、口感细腻的红茶卤鱼干的制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]—种红茶卤鱼干的制备方法，具体步骤包括:
[0006]I)整理:选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；
[0007]2)漂洗:清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；
[0008]3)腌制:将清洗过的鱼进行腌制，腌制原料包括:盐950-1050g、白糖275_325g、胡椒粉90-110g、大葱370-430g、姜片190_210g、白酒285_315g，将腌制原料混合搅拌均匀后，称取23-26kg鱼浸泡在混合后的腌制原料中0.3-lh ；
[0009]4)风干:将腌制后的鱼洗去表面的腌制原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15-18°C，湿度为40%，风干时间为4天，风速为l_2m/s，得到风干鱼；
[0010]5)红茶卤制:将风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括:红茶 490-510g、盐 950-1050g、白糖 390_410g、味精 195_205g、辣椒 290_310g、食用香辛料1100-1300g，红茶卤制溶液搅拌均匀、煮沸后，再加入23-26kg风干鱼，卤制时间为lh，取出滴干卤水；
[0011]6)烘干:将滴干卤水的鱼平铺在烘箱内进行干燥，干燥时间为4h，干燥温度为55 0C ；
[0012]7)真空包装:将烘干的鱼冷却至室温后进行真空包装；
[0013]8)杀菌:将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0014]9)检验:对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
[0015]作为本发明进一步的方案:腌制25kg鱼所需腌制原料包括:盐1000g、白糖300g、胡椒粉100g、大葱400g、姜片200g、白酒300g。
[0016]作为本发明进一步的方案:卤制25kg风干鱼，所需红茶卤制溶液的原料包括:红茶500g、盐1000g、白糖400g、味精200g、辣椒300g、食用香辛料1200g。
[0017]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明采用红茶卤制鱼干，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、可利尿、消除水肿、强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。且红茶卤制后鱼肉更加鲜美，口感更为细腻和醇香。同时本发明中大葱、姜片、白酒、盐等具有杀菌、去腥、提鲜的效果。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]本发明实施例中，一种红茶卤鱼干的制备方法，
[0021]I)整理:选用新鲜优质，无腐烂，无异味，无变质的鱼。
[0022]2)漂洗:清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾等杂物，清洗黑膜与污血。
[0023]3)腌制:将清洗过的鱼进行腌制，腌制原料包括:盐950g、白糖275g、胡椒粉90g、大葱370g、姜片190g、白酒285g，将腌制原料混合搅拌均匀后，称取23kg鱼浸泡在混合后的腌制原料中0.3h。
[0024]4)风干:将腌制后的鱼洗去表面的腌制原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15°C，湿度为40%，风干时间为4天，风速为lm/s，得到风干鱼。
[0025]5)红茶卤制:将风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括:红茶490g、盐950g、白糖390g、味精195g、辣椒290g、食用香辛料llOOg，红茶卤制溶液搅拌均匀、煮沸后，再加入23kg风干鱼，卤制时间为lh，取出滴干卤水。
[0026]6)烘干:将滴干卤水的鱼平铺在烘箱内进行干燥，干燥时间为4h，干燥温度为55。。。
[0027]7)真空包装:将烘干的鱼冷却至室温后进行真空包装。
[0028]8)杀菌:将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌要求严格按照要求进行，控制好杀菌时间和温度，杀菌温度控制在120°C，时间为25min，产品要求摆放均匀，厚薄一致。
[0029]9)检验:对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
[0030]实施例2
[0031 ] 本发明实施例中，一种红茶卤鱼干的制备方法，
[0032]I)整理:选用新鲜优质，无腐烂，无异味，无变质的鱼，
[0033]2)漂洗:清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾等杂物，清洗黑膜与污血；
[0034]3)腌制:将清洗过的鱼进行腌制，腌制25kg鱼所需腌制原料包括:盐1000g、白糖300g、胡椒粉100g、大葱400g、姜片200g、白酒300g。将腌制原料混合搅拌均匀后，称取25kg鱼浸泡在混合后的腌制原料中0.6h，在此中腌制原料下腌制的鱼味道鲜美。
[0035]4)风干:将腌制后的鱼洗去表面的腌制原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为17°C，湿度为40%，风干时间为4天，风速为1.5m/s，得到风干鱼。
[0036]5)红茶卤制:将风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括:红茶500g、盐lOOOg、白糖400g、味精200g、辣椒300g、食用香辛料1200g，红茶卤制溶液搅拌均匀、煮沸后，再加入25kg风干鱼，卤制时间为lh，取出滴干卤水；该红茶卤制溶液卤制的鱼肉口感更为细腻、醇香。
[0037]6)烘干:将滴干卤水的鱼平铺在烘箱内进行干燥，干燥时间为4h，干燥温度为55。。。
[0038]7)真空包装:将烘干的鱼冷却至室温后进行真空包装。
[0039]8)杀菌:将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌要求严格按照要求进行，控制好杀菌时间和温度，杀菌温度控制在120°C，时间为25min，产品要求摆放均匀，厚薄一致。
[0040]9)检验:对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
[0041]实施例3
[0042]本发明实施例中，一种红茶卤鱼于的制备方法，
[0043]I)整理:选用新鲜优质，无腐烂，无异味，无变质的鱼。
[0044]2)漂洗:清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾等杂物，清洗黑膜与污血。
[0045]3)腌制:将清洗过的鱼进行腌制，腌制原料包括:盐1050g、白糖325g、胡椒粉110g、大葱430g、姜片210g、白酒315g，将腌制原料混合搅拌均匀后，称取26kg鱼浸泡在混合后的腌制原料中lh。
[0046]4)风干:将腌制后的鱼洗去表面的腌制原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为18°C，湿度为40%，风干时间为4天，风速为2m/s，得到风干鱼。
[0047]5)红茶卤制:将风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括:红茶510g、盐1050g、白糖410g、味精205g、辣椒310g、食用香辛料1300g，红茶卤制溶液搅拌均匀、煮沸后，再加入26kg风干鱼，卤制时间为lh，取出滴干卤水。
[0048]6)烘干:将滴干卤水的鱼平铺在烘箱内进行干燥，干燥时间为4h，干燥温度为55。。。
[0049]7)真空包装:将烘干的鱼冷却至室温后进行真空包装。
[0050]8)杀菌:将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌要求严格按照要求进行，控制好杀菌时间和温度，杀菌温度控制在120°C，时间为25min，产品要求摆放均匀，厚薄一致。
[0051]9)检验:对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。
[0052]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0053]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种红茶卤鱼干的制备方法，其特征在于，具体步骤包括: 1)整理:选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼； 2)漂洗:清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血； 3)腌制:将清洗过的鱼进行腌制，腌制原料包括:盐950-1050g、白糖275-325g、胡椒粉90-110g、大葱370-430g、姜片190_210g、白酒285_315g，将腌制原料混合搅拌均匀后，称取23-26kg鱼浸泡在混合后的腌制原料中0.3-lh ； 4)风干:将腌制后的鱼洗去表面的腌制原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15-18°C，湿度为40%，风干时间为4天，风速为l_2m/s，得到风干鱼； 5)红茶卤制:将风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括:红茶 490-510g、盐 950-1050g、白糖 390_410g、味精 195_205g、辣椒 290_310g、食用香辛料1100-1300g，红茶卤制溶液搅拌均匀、煮沸后，再加入23-26kg风干鱼，卤制时间为lh，取出滴干卤水； 6)烘干:将滴干卤水的鱼平铺在烘箱内进行干燥，干燥时间为4h，干燥温度为55°C; 7)真空包装:将烘干的鱼冷却至室温后进行真空包装； 8)杀菌:将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min; 9)检验:对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。2.根据权利要求1所述的红茶卤鱼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中腌制25kg鱼所需腌制原料包括:盐1000g、白糖300g、胡椒粉100g、大葱400g、姜片200g、白酒300go3.根据权利要求1所述的红茶卤鱼干的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中卤制25kg风干鱼，所需红茶卤制溶液的原料包括:红茶500g、盐1000g、白糖400g、味精200g、辣椒300g、食用香辛料1200g。
【文档编号】A23L1/22GK105876487SQ201410797300
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月22日
【发明人】张晓明
【申请人】重庆市润恒农业开发有限公司