一种鸡蛋干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡蛋干的制作方法，用水清洗鸡蛋，去除外壳，将蛋黄与蛋清搅拌均匀并配料，配料包括：盐95-105g、味精18-22g、白酒46-53g、姜汁95-105g、酱油190-210g、胡椒粉190-210g、乙基麦芽酚4-6g，将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中，然后定型、脱模、风干、切片、卤制，卤制原料包括：味精90-110g、白糖185-215g、辣椒220-260g、花椒150-170g、香油280-320g，卤制后进行真空包装、杀菌、检验合格后装箱入库。本发明提供了一种鸡蛋干的制作工艺，营养丰富，极大程度的保留了鸡蛋原有的营养，加入其它辅料，使鸡蛋干口感细腻、香嫩，韧性高。
【专利说明】
一种鸡蛋干的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种鸡蛋干的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋的蛋白质品质最佳，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
[0003]由于鸡蛋携带不方便、保质期短，现在对鸡蛋进行浓缩加工，改变鸡蛋形状变成鸡蛋干。但是现有的制作的鸡蛋干没有韧性，口感不好。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种口感细腻、香嫩、韧性高的鸡蛋干的制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种鸡蛋干的制作方法，具体步骤包括:
[0007]I)清洗去壳:用水清洗鸡蛋，并去除外壳，得到蛋黄与蛋清；
[0008]2)搅拌:将蛋黄与蛋清搅拌15-35min，得到混合均匀的鸡蛋溶液；
[0009]3)配料:按照质量的配料包括:盐95-105g、味精18_22g、白酒46_53g、姜汁95-105g、酱油190-210g、胡椒粉190_210g、乙基麦芽酚4_6g，将配料混合均匀后倒入20kg的鸡蛋溶液中，搅拌10-20min，得到含有配料的鸡蛋溶液；
[0010]4)装模:将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中，
[0011]5)定型:将鸡蛋模具置于定型容器中，在相对压力为0.3-0.35MPa的条件下，加热使鸡蛋溶液定型，加热温度为80-90 0C，加热时间30min，在该加热温度下较好的保存了鸡蛋的营养；
[0012]6)风干:将定型后的鸡蛋冷却至室温后脱模，并置入25_35°C的通风橱中风干；
[0013]7)切片:将风干后的鸡蛋进行切片，且鸡蛋切片的长:宽:厚的比例为8-20:2-8:1;
[0014]8)卤制:将鸡蛋切片进行卤制，按照质量的卤制原料包括:味精90_110g、白糖185-215g、辣椒220-260g、花椒150_170g、香油280_320g，将卤制原料搅拌均匀后加热煮沸，在加入20kg的鸡蛋切片进行卤制，卤制时间为15-25min，得到半成品；
[0015]9)真空包装:将半成品采用真空包装；
[0016]10)杀菌:将真空包装后的半成品进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0017]11)检验:将杀菌后的成品进行检验，检验出不合格时则对成品进行回收处理；检验合格时，则装箱入库。
[0018]作为本发明进一步的方案:步骤3)中20kg鸡蛋溶液的配料包括:盐100g、味精20g、白酒50g、姜汁100g、酱油200g、胡椒粉200g、乙基麦芽酚5g。
[0019]作为本发明进一步的方案:步骤8)中20kg鸡蛋切片卤制原料包括:味精100g、白糖200g、辣椒240g、花椒160g、香油300g。
[0020]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明提供了一种鸡蛋干的制作工艺，营养丰富，极大程度的保留了鸡蛋原有的营养，加入其它辅料，使鸡蛋干口感细腻、香嫩，韧性高。本发明的制备过程不复杂，适于大规模生产。本发明中乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是一种良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。胡椒粉既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒有温胃散寒之功能。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1_2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味。酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。姜汁具有解毒杀菌、散寒、止呕的功效。味精增加鲜味。香油具有特别的香味，能增加食欲，利于吸收营养。
【具体实施方式】
[0021]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0022]实施例1
[0023]本发明实施例中，一种鸡蛋干的制作方法，具体步骤包括:
[0024]I)清洗去壳:用水清洗鸡蛋，并去除外壳，得到蛋黄与蛋清；
[0025]2)搅拌:将蛋黄与蛋清搅拌15min，得到混合均匀的鸡蛋溶液；
[0026]3)配料:按照质量的配料包括:盐95g、味精18g、白酒46g、姜汁95g、酱油190g、胡椒粉190g、乙基麦芽酚4g，将配料混合均匀后倒入20kg的鸡蛋溶液中，搅拌lOmin，得到含有配料的鸡蛋溶液；
[0027]4)装模:将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中，
[0028]5)定型:将鸡蛋模具置于定型容器中，在相对压力为0.3MPa的条件下，加热使鸡蛋溶液定型，加热温度为80°C，加热时间30min，在该加热温度下较好的保存了鸡蛋的营养;
[0029]6)风干:将定型后的鸡蛋冷却至室温后脱模，并置入25°C的通风橱中风干；
[0030]7)切片:将风干后的鸡蛋进行切片，且鸡蛋切片的长:宽:厚的比例为8:2:1;
[0031]8)卤制:将鸡蛋切片进行卤制，按照质量的卤制原料包括:味精90g、白糖185g、辣椒220g、花椒150g、香油280g，将卤制原料搅拌均匀后加热煮沸，在加入20kg的鸡蛋切片进行卤制，卤制时间为15min，得到半成品；
[0032]9)真空包装:将半成品采用真空包装；
[0033]10)杀菌:将真空包装后的半成品进行杀菌，杀菌温度控制在120 °C，时间为25min ；
[0034]11)检验:将杀菌后的成品进行检验，检验出不合格时则对成品进行回收处理；检验合格时，则装箱入库。
[0035]实施例2
[0036]本发明实施例中，一种鸡蛋干的制作方法，具体步骤包括:
[0037]I)清洗去壳:用水清洗鸡蛋，并去除外壳，得到蛋黄与蛋清；
[0038]2)搅拌:将蛋黄与蛋清搅拌25min，得到混合均匀的鸡蛋溶液；
[0039]3)配料:按照质量的配料包括:盐100g、味精20g、白酒50g、姜汁100g、酱油200g、胡椒粉200g、乙基麦芽酚5g，将配料混合均匀后倒入20kg的鸡蛋溶液中，搅拌15min，得到含有配料的鸡蛋溶液；
[0040]4)装模:将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中，
[0041]5)定型:将鸡蛋模具置于定型容器中，在相对压力为0.32MPa的条件下，加热使鸡蛋溶液定型，加热温度为85°C，加热时间30min，在该加热温度下较好的保存了鸡蛋的营养;
[0042]6)风干:将定型后的鸡蛋冷却至室温后脱模，并置入30°C的通风橱中风干；
[0043]7)切片:将风干后的鸡蛋进行切片，且鸡蛋切片的长:宽:厚的比例为14: 5: I ；
[0044]8)卤制:将鸡蛋切片进行卤制，按照质量的卤制原料包括:味精100g、白糖200g、辣椒240g、花椒160g、香油300g，将卤制原料搅拌均匀后加热煮沸，在加入20kg的鸡蛋切片进行卤制，卤制时间为20min，得到半成品；该卤制原料制备的鸡蛋干味道最佳。
[0045]9)真空包装:将半成品采用真空包装；
[0046]10)杀菌:将真空包装后的半成品进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0047]11)检验:将杀菌后的成品进行检验，检验出不合格时则对成品进行回收处理；检验合格时，则装箱入库。
[0048]实施例3
[0049]本发明实施例中，一种鸡蛋干的制作方法，具体步骤包括:
[0050]I)清洗去壳:用水清洗鸡蛋，并去除外壳，得到蛋黄与蛋清；
[0051]2)搅拌:将蛋黄与蛋清搅拌35min，得到混合均匀的鸡蛋溶液；
[0052]3)配料:按照质量的配料包括:盐105g、味精22g、白酒53g、姜汁105g、酱油210g、胡椒粉210g、乙基麦芽酚6g，将配料混合均匀后倒入20kg的鸡蛋溶液中，搅拌20min，得到含有配料的鸡蛋溶液；
[0053]4)装模:将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中，
[0054]5)定型:将鸡蛋模具置于定型容器中，在相对压力为0.35MPa的条件下，加热使鸡蛋溶液定型，加热温度为90°C，加热时间30min，在该加热温度下较好的保存了鸡蛋的营养;
[0055]6)风干:将定型后的鸡蛋冷却至室温后脱模，并置入35°C的通风橱中风干；
[0056]7)切片:将风干后的鸡蛋进行切片，且鸡蛋切片的长:宽:厚的比例为20: 8: I ；
[0057]8)卤制:将鸡蛋切片进行卤制，按照质量的卤制原料包括:味精110g、白糖215g、辣椒260g、花椒170g、香油320g，将卤制原料搅拌均匀后加热煮沸，在加入20kg的鸡蛋切片进行卤制，卤制时间为25min，得到半成品；
[0058]9)真空包装:将半成品采用真空包装；
[0059]10)杀菌:将真空包装后的半成品进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min ；
[0060]11)检验:将杀菌后的成品进行检验，检验出不合格时则对成品进行回收处理；检验合格时，则装箱入库。
[0061]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0062]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种鸡蛋干的制作方法，其特征在于，具体步骤包括: 1)清洗去壳:用水清洗鸡蛋，并去除外壳，得到蛋黄与蛋清； 2)搅拌:将蛋黄与蛋清搅拌15-35min，得到混合均匀的鸡蛋溶液； 3)配料:按照质量的配料包括:盐95-105g、味精18-22g、白酒46_53g、姜汁95_105g、酱油190-210g、胡椒粉190-210g、乙基麦芽酚4_6g，将配料混合均匀后倒入20kg的鸡蛋溶液中，搅拌10-20min，得到含有配料的鸡蛋溶液； 4)装模:将含有配料的鸡蛋溶液置入鸡蛋模具中， 5)定型:将鸡蛋模具置于定型容器中，在相对压力为0.3-0.35MPa的条件下，加热使鸡蛋溶液定型，加热温度为80-90°C，加热时间30min ; 6)风干:将定型后的鸡蛋冷却至室温后脱模，并置入25-35°C的通风橱中风干； 7)切片:将风干后的鸡蛋进行切片，且鸡蛋切片的长:宽:厚的比例为8-20:2-8:1; 8)卤制:将鸡蛋切片进行卤制，按照质量的卤制原料包括:味精90-110g、白糖185-215g、辣椒220-260g、花椒150_170g、香油280_320g，将卤制原料搅拌均匀后加热煮沸，在加入20kg的鸡蛋切片进行卤制，卤制时间为15-25min，得到半成品； 9)真空包装:将半成品采用真空包装； 10)杀菌:将真空包装后的半成品进行杀菌，杀菌温度控制在120°C，时间为25min; 11)检验:将杀菌后的成品进行检验，检验出不合格时则对成品进行回收处理；检验合格时，则装箱入库。2.根据权利要求1所述的鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中20kg鸡蛋溶液的配料包括:盐100g、味精20g、白酒50g、姜汁100g、酱油200g、胡椒粉200g、乙基麦芽酚5g。3.根据权利要求1所述的鸡蛋干的制作方法，其特征在于，所述步骤8)中20kg鸡蛋切片卤制原料包括:味精100g、白糖200g、辣椒240g、花椒160g、香油300g。
【文档编号】A23L1/32GK105876484SQ201410797298
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月22日
【发明人】张晓明
【申请人】重庆市润恒农业开发有限公司