一种调味型无铝食物发泡剂及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种调味型无铝食物发泡剂及其制备方法；本发明的目的是为了提供一种既营养又口感好、适于蒸制和油炸的调味型无铝食物发泡剂及其制备方法。将碳酸氢钠、葡萄糖酸?δ?内酯、焦磷酸二氢二钠、玉米淀粉、酵母提取物分别粉碎，真空干燥后搅拌混合即得产品。采用本发明方法制备的消泡剂不含铝有害元素，且含有对人体健康有益的磷、钙等微量元素，且含有多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸以及B族维生素等物质，能增加食物营养的同时对食物进行提鲜作用；既可用于油炸食物的烹饪也可用于馒头、包子等面食的蒸制，不论是油炸还是蒸制的食物口感都十分可口。
【专利说明】
一种调味型无铝食物发泡剂及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食用添加剂技术领域，具体涉及一种食物制作过程中使用的调味型无铝食物发泡剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食用发泡剂，又称为膨松剂，是一种常用食品添加剂，主要是添加在食物加工过程中，使食物变得蓬松、松软，提升食物的口感。现市场销售的发泡剂主要有两大类:一类是含铝发泡剂，主要用于油炸食品；另一类为无铝型发泡剂，主要用于面食品制作。而无铝型发泡剂虽较好地解决了铝元素对人体的危害问题，但制备出的食物口感单一，品质单调，且使用发泡剂制作的食物多用于早餐食用，而采用现有的无铝型发泡剂制备的食物本身营养价值也跟不上。此外，通常发泡剂为专用发泡剂，即针对油炸和蒸汽蒸制的食物有不同的发泡剂配方，因为两种烹饪方法的温度、水分含量等条件相差较大。例如用一般的用于蒸汽蒸制的发泡剂去烹炸油条，炸出的油条会干硬，会出现大的连通孔洞;而用一般炸油条的发泡剂去蒸制馒头，蒸出的馒头会蓬松不均且有的还会产生苦味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了提供一种既营养又口感好、适于蒸制和油炸的调味型无铝食物发泡剂及其制备方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种调味型无铝食物发泡剂包括如下重量份:碳酸氢钠20-40份、葡萄糖酸-δ-内酯25-35份、焦磷酸二氢二钠12-24份、玉米淀粉10-20份、酵母提取物2-8份。酵母提取物又称酵母味素，是将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品，其没有活性。
[0005]进一步优选的，碳酸氢钠25-35份、葡萄糖酸-δ-内酯28-32份、焦磷酸二氢二钠15-
20份、玉米淀粉12-18份、酵母提取物3-6份。
[0006]更进一步优选的，碳酸氢钠32份、葡萄糖酸-δ-内酯30份、焦磷酸二氢二钠18份、玉米淀粉15份、酵母提取物5份。
[0007]上述的调味型无铝食物发泡剂的制备方法包括步骤:
[0008]Α.将碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸二氢二钠、玉米淀粉、酵母提取物分别进行粉碎制成粉状物，然后分别在45_50°C下真空干燥；
[0009]B.将干燥后的粉末按如下顺序加入搅拌混料机中搅拌混合:葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、酵母提取物，然后进行真空包装得产品。
[0010]进一步的，所述步骤B中每加入一种原料需搅拌混合5-10min。
[0011]进一步的，所述步骤B中整个搅拌混合过程所用时间不超过50min。
[0012]进一步的，所述步骤A中各原料分别粉碎成100-150目。
[0013]采用本发明方法制备的消泡剂具有如下优点:
[0014]1.所有原料符合国家食品添加剂生产要求，产品不含铝有害元素，且含有对人体健康有益的磷、钙等微量元素，且含有多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸以及B族维生素等物质，能增加食物营养的同时对食物进行提鲜作用；同时，由于酵母提取物等物质的复配，使得整个发泡剂在使用的时候发泡效率会提高20 %左右，大大节省了发泡时间；
[0015]2.本方法制备的无铝食物发泡剂既可用于油炸食物的烹饪，如炸油条、炸麻花等，同时也可用于馒头、包子等面食的蒸制，且油炸出的食物发泡均匀不会出现干硬和大的孔洞现象，蒸出的包子、馒头等食物蓬松均匀，不论是油炸还是蒸制的食物口感都十分可口。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。所述实施例仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0017]实施例一
[0018]将碳酸氢钠28kg、葡萄糖酸-δ-内酯35kg、焦磷酸二氢二钠12kg、玉米淀粉10kg、酵母提取物8kg分别进行粉碎制成150目的粉状物，然后分别在45°C下真空干燥;将葡萄糖酸-S-内酯粉末加入搅拌混料机中搅拌混合5min后，将焦磷酸二氢二钠粉末加入搅拌混料机中搅拌混合5min后，将碳酸氢钠粉末加入搅拌混料机中搅拌混合5min后，将玉米淀粉粉末加入搅拌混料机中搅拌混合5min，最后将酵母提取物粉末加入搅拌混料机中搅拌混合5min，然后进行真空包装得产品。
[0019]实施例二
[0020]将碳酸氢钠32kg、葡萄糖酸-δ-内酯30kg、焦磷酸二氢二钠18kg、玉米淀粉15kg、酵母提取物5kg分别进行粉碎制成100目的粉状物，然后分别在50°C下真空干燥;将葡萄糖酸-S-内酯粉末加入搅拌混料机中搅拌混合1min后，将焦磷酸二氢二钠粉末加入搅拌混料机中搅拌混合1min后，将碳酸氢钠粉末加入搅拌混料机中搅拌混合1min后，将玉米淀粉粉末加入搅拌混料机中搅拌混合I Omin，最后将酵母提取物粉末加入搅拌混料机中搅拌混合lOmin，然后进行真空包装得产品。
[0021]实施例二
[0022]将碳酸氢钠35kg、葡萄糖酸-δ-内酯28kg、焦磷酸二氢二钠20kg、玉米淀粉16kg、酵母提取物3kg分别进行粉碎制成200目的粉状物，然后分别在45°C下真空干燥;将葡萄糖酸-S-内酯粉末加入搅拌混料机中搅拌混合8min后，将焦磷酸二氢二钠粉末加入搅拌混料机中搅拌混合8min后，将碳酸氢钠粉末加入搅拌混料机中搅拌混合8min后，将玉米淀粉粉末加入搅拌混料机中搅拌混合8min，最后将酵母提取物粉末加入搅拌混料机中搅拌混合8min，然后进行真空包装得产品。
【主权项】
1.一种调味型无铝食物发泡剂，其特征在于:包括如下重量份:碳酸氢钠20-40份、葡萄糖酸-S-内酯25-35份、焦磷酸二氢二钠12-24份、玉米淀粉10-20份、酵母提取物2-8份。2.根据权利要求1所述的调味型无铝食物发泡剂，其特征在于:包括如下重量份:碳酸氢钠25-35份、葡萄糖酸-δ-内酯28-32份、焦磷酸二氢二钠15-20份、玉米淀粉12-18份、酵母提取物3-6份。3.根据权利要求1所述的调味型无铝食物发泡剂，其特征在于:包括如下重量份:碳酸氢钠32份、葡萄糖酸-δ-内酯30份、焦磷酸二氢二钠18份、玉米淀粉15份、酵母提取物5份。4.根据权利要求1至3中任意一项所述的调味型无铝食物发泡剂的制备方法，其特征在于:包括步骤: Α.将碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸二氢二钠、玉米淀粉、酵母提取物分别进行粉碎制成粉状物，然后分别在45-50°C下真空干燥； B.将干燥后的粉末按如下顺序加入搅拌混料机中搅拌混合:葡萄糖酸-S-内酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、酵母提取物，然后进行真空包装得产品。5.根据权利要求4所述的调味型无铝食物发泡剂的制备方法，其特征在于:所述步骤B中每加入一种原料需搅拌混合5-10min。6.根据权利要求5所述的调味型无铝食物发泡剂的制备方法，其特征在于:所述步骤B中整个搅拌混合过程所用时间不超过50min。7.根据权利要求4所述的调味型无铝食物发泡剂的制备方法，其特征在于:所述步骤A中各原料分别粉碎成100-150目。
【文档编号】A23L29/00GK105961485SQ201610514049
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】陈永惠, 刘云辉, 朱瑞, 刘令辉
【申请人】重庆迎龙化工厂