一种蛋糕膨松剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品添加剂，更具体地说，本发明涉及一种蛋糕膨松剂，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。还有为了使糕点膨松，还会加入膨松剂。
[0003]国家知识产权局于2013.5.29公开了一件公开号为CN103120194A，名称为“一种蛋糕用膨松剂的组合物”的发明专利，该专利涉及一种蛋糕用膨松剂组合物，它是由以下重量配比的原料制成，碳酸氢钠25~35 ;d-酒石酸氢钾5~10 ;磷酸二氢钙15~25 ;磷酸二氢钠1-3 ;烧明矾10~20 ;氯化铵40~50 ;碳酸镁1~3 ;玉米淀粉25~35。将上述各组分混合均匀制成粉末状即可。本发明无副作用、能食用、使用安全，用其制作的蛋糕或炸面圈外观膨松效果好，并且口感也好。
[0004]上述专利中的膨松剂在制作蛋糕时，膨松效果不稳定，膨松力低，蛋糕内部组织影响口感的问题。
【发明内容】
[0005]本发明旨在解决现有技术中的问题，提供一种蛋糕膨松剂，达到膨松效果稳定，提高膨松效果，膨松后蛋糕内部组织不会影响口感。
[0006]为了实现上述发明目的，其具体技术方案如下:
一种蛋糕膨松剂，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打20-33份
磷酸钙15-32份
碳酸镁16-32份淀粉30-50份
酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸钙2-8份
磷酸二氢钙5-15份
溴酸钾2-8份。
[0007]本发明所述的一种蛋糕膨松剂，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料: 小苏打20-33份
磷酸钙15-32份
碳酸镁16-32份淀粉30-50份酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸钙2-8份
磷酸二氢钙5-15份
溴酸钾2-8份。
[0008]本发明所述的一种蛋糕膨松剂，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料: 小苏打20-33份
磷酸钙15-32份
碳酸镁16-32份淀粉30-50份
酒石酸5-15份
硬脂酰乳酸钙2-8份
磷酸二氢钙5-15份
溴酸钾2-8份。
[0009]本发明所述的磷酸钙为酸性磷酸钙。
[0010]本发明带来的有益技术效果:
本发明解决了现有技术中的蛋糕膨松剂膨松效果不稳定，膨松力低，蛋糕内部组织影响口感的问题。本发明的蛋糕膨松剂膨松效果稳定，提高膨松效果，膨松后蛋糕内部组织不会影响口感。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打20份磷酸钙15份碳酸镁16份淀粉30份酒石酸5份
硬脂酰乳酸钙2份磷酸二氢钙5份溴酸钾2份。
[0012]实施例2
一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打33份磷酸钙32份碳酸镁32份淀粉50份酒石酸15份
硬脂酰乳酸钙8份
磷酸二氢钙15份溴酸钾8份。
[0013]实施例3
一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打27份磷酸钙24份碳酸镁24份淀粉40份酒石酸10份
硬脂酰乳酸钙5份
磷酸二氢钙10份溴酸钾5份。
[0014]实施例4
一种蛋糕膨松剂，包括以下按照重量份数计的原料:
小苏打25份磷酸钙17份碳酸镁19份淀粉38份酒石酸11份
硬脂酰乳酸钙7份磷酸二氢钙6份溴酸钾4份。
[0015]实施例5
在实施例1-4的基础上，优选的所述的磷酸钙为酸性磷酸钙。
【主权项】
1.一种蛋糕膨松剂，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料: 小苏打20-33份 磷酸钙15-32份 碳酸镁16-32份淀粉30-50份 酒石酸5-15份 硬脂酰乳酸钙2-8份 磷酸二氢钙5-15份 溴酸钾2-8份。2.根据权利要求1所述的一种蛋糕膨松剂，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料: 小苏打22-30份 磷酸钙17-30份 碳酸镁18-30份淀粉35-40份 酒石酸7-12份 硬脂酰乳酸钙5-7份 磷酸二氢钙6-10份 溴酸钾5-7份。3.根据权利要求1所述的一种蛋糕膨松剂，其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:小苏打21份磷酸钙29份碳酸镁18份淀粉36份酒石酸10份 硬脂酰乳酸钙3份磷酸二氢钙7份溴酸钾5份。4.根据权利要求1、2或3所述的一种蛋糕膨松剂，其特征在于:所述的磷酸钙为酸性磷酸钙。
【专利摘要】本发明涉及一种蛋糕膨松剂，属于食品技术领域。本发明的蛋糕膨松剂包括以下按照重量份数计的原料：小苏打20-33份、磷酸钙15-32份、碳酸镁16-32份、淀粉30-50份、酒石酸5-15份、硬脂酰乳酸钙2-8份、磷酸二氢钙5-15份、溴酸钾2-8份。本发明的蛋糕膨松剂膨松效果稳定，提高膨松效果，膨松后蛋糕内部组织不会影响口感。
【IPC分类】A21D2/18, A21D2/02
【公开号】CN105341048
【申请号】CN201510978033
【发明人】陈军
【申请人】成都汇安捷伦科技有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月23日