一种无骨鸡柳及其制作方法
【专利摘要】一种无骨鸡柳及其制作方法，属于食品领域，所述无骨鸡柳的组成原料的重量份为：鸡大胸肉90?110 份、冰水60?80份、食盐0.2?1份、白砂糖2?4份、味精0.5?2份、原味腌料1?3 份、猪肉精膏0.1份、小苏打0.2?0.4份、复合磷酸盐0.5?0.7份、玉米淀粉2?4份、面包糠9?11份，本发明肉质细嫩，营养丰富，香酥可口，加工方便。
【专利说明】
一种无骨鸡柳及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种无骨鸡柳及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，适合多种烹调方法。但是随着生活水平的提高，传统的烹调方法已经不能满足人们的需求，无骨鸡柳是一种采用鲜鸡大胸肉为原料，经过腌渍、裹肩、速冻的鸡肉快餐食品，口味丰富，老少皆宜，颇受人们喜爱，但是不同的加工工艺对无骨鸡柳的口感影响较大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于客服现有无骨鸡柳在制作过程中存在的缺陷，提供一种肉质细嫩、香酥可口、营养丰富、加工方便的无骨鸡柳及其制作方法。
[0004]—种无骨鸡柳，其组成原料的重量份为:鸡大胸肉90-110份、冰水60-80份、食盐
0.2-1份、白砂糖2-4份、味精0.5-2份、原味腌料1-3份、猪肉精膏0.1份、小苏打0.2-0.4份、复合磷酸盐0.5-0.7份、玉米淀粉2-4份、面包糠9-11份。
[0005]—种无骨鸡柳，其组成原料的重量份为:鸡大胸肉100份、冰水70份、食盐0.5份、白砂糖3份、味精I份、原味腌料2份、猪肉精膏0.1份、小苏打0.3份、复合磷酸盐0.6份、玉米淀粉3份、面包糠10份。
[0006]原味腌料的组成原料及重量份为:味精1-2重量份、食盐9-10重量份、料酒7-10重量份、鸡精1_2重量份、花椒0.4-0.7重量份、胡椒0.2-0.3重量份、香叶2_3重量份、桂皮3_4重量份、肉蔻1-2重量份、白果0.5-1重量份。
[0007]所述一种无骨鸡柳的制作方法，包括以下步骤:(I)解冻:将鸡大胸肉拆去外包装箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻；(2)切条:将步骤(I)中的鸡大胸肉切割成条状，长8-1 Icm，宽0.5cm，厚0.8cm; (3)滚揉:将鸡大胸肉放入滚揉机里，同时放入冰水、原味腌料、食盐、白砂糖、味精、猪肉精膏、小苏打、复合磷酸盐、玉米淀粉，抽真空进行滚揉；(4)腌渍:在不锈钢容器内静止放置8-12小时；(5)裹面包糠:将鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，至面包糠完全覆盖肉料；(6)摆盘:将裹好面包糠的鸡大胸肉条均匀的摆放在盘中；(7)冷冻;摆盘后的无骨鸡柳送入冷冻库冷冻；(8)包装入库:按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，送检，入库。
[0008]滚揉的真空压力为-0.08kpa，滚揉机正转I小时。
[0009]有益效果
本发明的有益效果在于，肉质细嫩，营养丰富，香酥可口，加工方便。
【具体实施方式】
[0010]通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
[0011]实施例1
一种无骨鸡柳，其组成原料的重量份为:鸡大胸肉100份、冰水70份、食盐0.5份、白砂糖3份、味精I份、原味腌料2份、猪肉精膏0.1份、小苏打0.3份、复合磷酸盐0.6份、玉米淀粉3份、面包糠10份。
[0012]原味腌料的组成原料及重量份为:味精1-2重量份、食盐9-10重量份、料酒7-10重量份、鸡精1_2重量份、花椒0.4-0.7重量份、胡椒0.2-0.3重量份、香叶2_3重量份、桂皮3_4重量份、肉蔻1-2重量份、白果0.5-1重量份。
[0013]—种无骨鸡柳的制作方法，包括以下步骤:(I)解冻:将鸡大胸肉拆去外包装箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻；(2)切条:将步骤(I)中的鸡大胸肉切割成条状，长8-11 cm，宽0.5cm，厚0.8cm;(3 )滚揉:将鸡大胸肉放入滚揉机里，同时放入冰水、原味腌料、食盐、白砂糖、味精、猪肉精膏、小苏打、复合磷酸盐、玉米淀粉，抽真空进行滚揉，真空压力为-0.08kpa，滚揉机正转I小时；(4)腌渍:在不锈钢容器内静止放置8-12小时；(5)裹面包糠:将鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，至面包糠完全覆盖肉料；(6)摆盘:将裹好面包糠的鸡大胸肉条均匀的摆放在盘中；(7)冷冻;摆盘后的无骨鸡柳送入冷冻库冷冻；(8)包装入库:按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，送检，入库。
【主权项】
1.一种无骨鸡柳，其特征在于:其组成原料的重量份为:鸡大胸肉90-110份、冰水60-80份、食盐0.2-1份、白砂糖2-4份、味精0.5-2份、原味腌料I_3份、猪肉精膏0.1份、小苏打.0.2-0.4份、复合磷酸盐0.5-0.7份、玉米淀粉2-4份、面包糠9_11份。2.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于:其组成原料的重量份为:鸡大胸肉100份、冰水70份、食盐0.5份、白砂糖3份、味精I份、原味腌料2份、猪肉精膏0.1份、小苏打0.3份、复合磷酸盐0.6份、玉米淀粉3份、面包糠1份。3.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于:所述原味腌料的组成原料及重量份为:味精1-2重量份、食盐9-10重量份、料酒7-10重量份、鸡精1-2重量份、花椒0.4-0.7重量份、胡椒0.2-0.3重量份、香叶2_3重量份、桂皮3_4重量份、肉蔻1-2重量份、白果0.5_1重量份。4.一种无骨鸡柳的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (I)解冻:将鸡大胸肉拆去外包装箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻； (2 )切条:将步骤(I)中的鸡大胸肉切割成条状，长8-11 cm，宽0.5cm，厚0.8cm; (3)滚揉:将鸡大胸肉放入滚揉机里，同时放入冰水、原味腌料、食盐、白砂糖、味精、猪肉精膏、小苏打、复合磷酸盐、玉米淀粉，抽真空进行滚揉； (4)腌渍:在不锈钢容器内静止放置8-12小时； (5)裹面包糠:将鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，至面包糠完全覆盖肉料； (6 )摆盘:将裹好面包糠的鸡大胸肉条均匀的摆放在盘中； (7)冷冻;摆盘后的无骨鸡柳送入冷冻库冷冻； (8)包装入库:按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，送检，入库。5.根据权利要求4所述的一种无骨鸡柳的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)真空压力为-0.08kpa，滚揉机正转I小时。
【文档编号】A23L13/40GK105962113SQ201610476584
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】杨建习, 薛宪明
【申请人】濮阳市德信食品有限公司