一种适用于运输的甜樱桃保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种适用于运输的甜樱桃保鲜方法，包括采摘护理、预处理、运输车处理、包装、运输。本发明提供的适用于运输的甜樱桃保鲜方法，保鲜效果好，既可进行运输，也可因不能快速销售而进行中长期贮藏，可在车上贮藏长达60天，节约成本18.7%；甜樱桃经采摘护理和预处理，明显减少烂果，并经硅窗保鲜袋、保鲜盒和大泡沫箱进行三重保险，防止运输过程中的颠簸，减少损伤，自然调节袋内氧气和二氧化碳含量，简单高效，控制呼吸，抑制微生物生长，保持新鲜；运输车提前进行预冷和杀菌，保持运输前后的贮藏环境不变，减少运输损失；甜樱桃进行整齐排列，樱桃蒂用泡沫进行覆盖，完全避免樱桃蒂对樱桃的损伤，避免微生物感染而腐烂。
【专利说明】
一种适用于运输的甜樱桃保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及樱桃保鲜技术领域，尤其涉及一种适用于运输的甜樱桃保鲜方 法。
【背景技术】
[0002] 甜樱桃色泽鲜艳、汁多肉厚、营养丰富，属于水果市场上的高档品种，一直被人们 所青睐。然而由于樱桃皮薄、含水量极高，极易碰撞损伤，并且其含糖量也非常高，非常容易 受到霉菌感染，特别是在存在碰撞损伤的情况下，极易滋生霉菌，导致整箱樱桃腐烂，是制 约樱桃种植业发展的主要瓶颈;另外，樱桃果皮的气孔也较大，在储藏过程中容易失水导致 表皮光泽丧失、表皮褶皱，严重影响樱桃的商品品质，因此甜樱桃的运输更加困难。
[0003] 目前，现有技术中尚未开发出有效的樱桃运输保鲜方法，因而，开发有效或者效果 更好的运输保鲜方法，是樱桃种植和销售中亟待解决的技术问题，这对于扩大樱桃的销售 范围、延长鲜食期具有重要的意义，并且也能增加樱桃种植者和销售者的经济收益。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种适用于运输的甜樱桃保鲜方 法。
[0005] -种适用于运输的甜樱桃保鲜方法，其具体步骤包括： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为3~4cm的 棉绒布，采摘时轻拿轻放，每放置5~6层甜樱桃后，铺一层2~3cm厚的棉绒布，以避免甜樱桃 之间的碰撞损伤，保持甜樱桃表面干燥，减少细菌滋生，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为22~24°C、湿度为75~78%的仓库，放置20~25分钟后，以5°C/h进行降温，以3%/h提高 湿度，至温度4~6°C、湿度为91~93%，同时以1.35~1.55kGy对甜樱桃辐射35~40分钟，得预处 理甜樱桃； (3) 运输车处理:将运输车开进冷藏室，进行预冷，并将车内的制冷系统打开，并在车厢 的内部均匀喷液氮，灭菌并加速降温至4~6°C，1.35~1.55kGy对车厢内部辐射35~40分钟，得 预冷灭菌运输车； (4) 包装:将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入泡沫保鲜 盒，保持袋内氧气含量为2.1~2.3%、二氧化碳含量为7.6~8.2%，袋内甜樱桃之间以泡沫进行 填充，泡沫粒径为2~3mm，置于冷藏室内，待温度降至4~6°C、湿度为91~93%时，将保鲜盒装入 大泡沫箱，并进行装车，轻拿轻放，得包装甜樱桃； (5) 运输:运输过程中，保持车速平稳，每5小时检查一次制冷系统是否工作正常，并通 风4~5分钟。
[0006] 所述步骤(4)的包装，甜樱桃在保鲜袋内整齐排列，每排樱桃蒂朝同一方向，每两 排樱桃蒂相对，并用泡沫粒覆盖，以免刮伤樱桃，泡沫粒均匀喷洒质量浓度为16~18%的蔗糖 水溶液。
[0007] 本发明的优点是:本发明提供的一种适用于运输的甜樱桃保鲜方法，保鲜效果好， 既可进行运输，也可因不能快速销售而进行的中长期贮藏，可在车上贮藏长达60天，节约成 本18.7%;甜樱桃经采摘护理和预处理，明显减少烂果，并经硅窗保鲜袋、保鲜盒和大泡沫箱 进行包装，三重保险，防止运输过程中的颠簸，减少损伤，通过硅窗自然调节袋内氧气和二 氧化碳含量，简单高效，控制甜樱桃的呼吸，并抑制微生物生长，保持新鲜;运输车提前进行 预冷和杀菌，保持运输前后的贮藏环境不变，减少运输损失;甜樱桃进行整齐排列，樱桃蒂 用泡沫进行覆盖，完全避免樱桃蒂对樱桃的损伤，不会造成愈伤呼吸，避免微生物感染而腐 烂。
【具体实施方式】
[0008] 下面用具体实施例说明本发明。
[0009] 实施例1 一种适用于运输的甜樱桃保鲜方法，其具体步骤包括： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为3cm的棉 绒布，采摘时轻拿轻放，每放置5层甜樱桃后，铺一层2cm厚的棉绒布，以避免甜樱桃之间的 碰撞损伤，保持甜樱桃表面干燥，减少细菌滋生，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为22°C、湿度为75%的仓库，放置20分钟后，以5°C/h进行降温，以3%/h提高湿度，至温 度4°C、湿度为91%，同时以1.35kGy对甜樱桃辐射35分钟，得预处理甜樱桃； (3) 运输车处理:将运输车开进冷藏室，进行预冷，并将车内的制冷系统打开，并在车厢 的内部均匀喷液氮，灭菌并加速降温至4°C，1.35kGy对车厢内部辐射35分钟，得预冷灭菌运 输车； (4) 包装:将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入泡沫保鲜 盒，保持袋内氧气含量为2.1%、二氧化碳含量为7.6%，袋内甜樱桃之间以泡沫进行填充，泡 沫粒径为2mm，置于冷藏室内，待温度降至4°C、湿度为91~93%时，将保鲜盒装入大泡沫箱，并 进行装车，轻拿轻放，得包装甜樱桃； (5) 运输:运输过程中，保持车速平稳，每5小时检查一次制冷系统是否工作正常，并通 风4分钟。
[0010] 所述步骤(4)的包装，甜樱桃在保鲜袋内整齐排列，每排樱桃蒂朝同一方向，每两 排樱桃蒂相对，并用泡沫粒覆盖，以免刮伤樱桃，泡沫粒均匀喷洒质量浓度为16%的蔗糖水 溶液。
[0011] 实施例2 一种适用于运输的甜樱桃保鲜方法，其具体步骤包括： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为4cm的棉 绒布，采摘时轻拿轻放，每放置6层甜樱桃后，铺一层3cm厚的棉绒布，以避免甜樱桃之间的 碰撞损伤，保持甜樱桃表面干燥，减少细菌滋生，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为24°C、湿度为78%的仓库，放置25分钟后，以5°C/h进行降温，以3%/h提高湿度，至温 度6°C、湿度为93%，同时以1.55kGy对甜樱桃辐射40分钟，得预处理甜樱桃； (3) 运输车处理:将运输车开进冷藏室，进行预冷，并将车内的制冷系统打开，并在车厢 的内部均匀喷液氮，灭菌并加速降温至6°C，1.55kGy对车厢内部辐射40分钟，得预冷灭菌运 输车； (4) 包装:将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入泡沫保鲜 盒，保持袋内氧气含量为2.3%、二氧化碳含量为8.2%，袋内甜樱桃之间以泡沫进行填充，泡 沫粒径为3mm，置于冷藏室内，待温度降至6°C、湿度为93%时，将保鲜盒装入大泡沫箱，并进 行装车，轻拿轻放，得包装甜樱桃； (5) 运输:运输过程中，保持车速平稳，每5小时检查一次制冷系统是否工作正常，并通 风5分钟。
[0012]所述步骤(4)的包装，甜樱桃在保鲜袋内整齐排列，每排樱桃蒂朝同一方向，每两 排樱桃蒂相对，并用泡沫粒覆盖，以免刮伤樱桃，泡沫粒均匀喷洒质量浓度为18%的蔗糖水 溶液。
[0013] 对比例 现有的樱桃运输保鲜方法。
[0014] 实施例和对比例运输保鲜方法的效果评定： 分别取新鲜、无破损的甜樱桃200颗，随机分为2组，每组100颗，分别为实施例组和对比 例组，分别用实施例和对比例的方法进行运输保险，并进行各指标的检测，实施例和对比例 运输保鲜方法的效果评定见表1。
[0015] 表1:实施例和对比例运输保鲜方法的效果评定
注："一"表示无。
[0016] 表1的结果表明，本发明提供的适用于运输的甜樱桃保鲜方法，贮藏5天后，甜樱桃 果肉结实，香味浓郁，基本与鲜果口感相同，贮藏10天后鲜果率较对比例提高32%，62天后开 始出现腐烂，明显较对比例和空白组延迟烂果，较对比例节约成本18.7%，具有较好的保鲜 效果，减少运输损失。
【主权项】
1. 一种适用于运输的甜樱桃保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为3~4cm的 棉绒布，采摘时轻拿轻放，每放置5~6层甜樱桃后，铺一层2~3cm厚的棉绒布，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为22~24°C、湿度为75~78%的仓库，放置20~25分钟后，以5°C/h进行降温，以3%/h提高 湿度，至温度4~6°C、湿度为91~93%，同时以1.35~1.55kGy对甜樱桃辐射35~40分钟，得预处 理甜樱桃； (3) 运输车处理:将运输车开进冷藏室，进行预冷，并将车内的制冷系统打开，并在车厢 的内部均匀喷液氮，1.35~1.55kGy对车厢内部辐射35~40分钟，得预冷灭菌运输车； (4) 包装：将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入泡沫保鲜 盒，保持袋内氧气含量为2.1~2.3%、二氧化碳含量为7.6~8.2%，袋内甜樱桃之间以泡沫进行 填充，泡沫粒径为2~3mm，置于冷藏室内，待温度降至4~6°C、湿度为91~93%时，将保鲜盒装入 大泡沫箱，并进行装车，轻拿轻放，得包装甜樱桃； (5) 运输:运输过程中，保持车速平稳，每5小时检查一次制冷系统是否工作正常，并通 风4~5分钟。2. 根据权利要求1所述适用于运输的甜樱桃保鲜方法，其特征在于，所述步骤(4)的包 装，甜樱桃在保鲜袋内整齐排列，每排樱桃蒂朝同一方向，每两排樱桃蒂相对，并用泡沫粒 覆盖，以免刮伤樱桃，泡沫粒均匀喷洒质量浓度为16~18%的蔗糖水溶液。
【文档编号】A23B7/015GK106035612SQ201610453250
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂