一种养血美容奶油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种养血美容奶油，由以下原料制成：茶籽油、月见草油、澳洲坚果油、养血美容粉、低聚木糖、脱脂奶粉、开菲尔、莲藕淀粉、大豆磷脂、蛋黄粉、ε?聚赖氨酸、甘氨酸、水。本发明提供的养血美容奶油，配比科学，营养丰富，易于吸收，脂肪含量低于30%，能够补铁养血，排毒养颜，防治心脑血管疾病，补脑益智，抗氧化，抗衰老，保持机体年轻态；养血美容粉经纯天然提取，既能养血美容，又可以代替香精，提供天然香味，经乳酸菌发酵，不需额外调节脂肪的pH，简化工艺；莲藕淀粉经打浆、震荡、分层离心提取得到，提取时间缩短1/3，出粉率提高23%；经超高压低温灭菌，又添加天然抗菌营养剂，常温保质期可长达90天。
【专利说明】
一种养血美容奶油
技术领域
[0001 ]本发明主要涉及奶油加工技术领域，尤其涉及一种养血美容奶油。
【背景技术】
[0002] 奶油是人们喜爱的食品之一，但是高脂肪含量的奶油让很多人望而却步。目前欧 美及国际市场市场低脂奶油需求量不断上升，传统奶油愈来愈不适应当今社会消费者对健 康、绿色及保健的需求。在传统人造奶油基础上经过配方的改进和生产工艺的创新，顺应当 今社会上消费者的消费心理，以低脂肪、高营养为切入点，开发出健康低脂奶油，会具有广 阔的市场前景。
[0003] 目前市场的奶油产品中，保健型的奶油很少，养血美容的奶油还没有出现，开发出 一种养血美容的奶油产品，将会具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种养血美容奶油。
[0005] -种养血美容奶油，由以下重量份的原料制成:茶籽油17~19、月见草油10~12、澳 洲坚果油10~12、养血美容粉8~10、低聚木糖32~34、脱脂奶粉23~25、开菲尔0.6~0.8、莲藕淀 粉1 · 6~1 · 8、大豆磷脂0 · 6~0 · 8、蛋黄粉0 · 3~0 · 4、ε-聚赖氨酸〇 · 06~0 · 08、甘氨酸0 · 04~0 · 05、 水26~28。
[0006] 所述的养血美容粉，取以下重量比的原料：黑米:南瓜:红枣:甘蔗：黑木耳：枸杞： 阿胶=16~17 :12~13:8~10:8~10 :6~7 : 5~6: 5~6，洗净，去杂，将南瓜切2~3cm的块，甘蔗切厚 1.3~1.5cm的块，黑木耳完全复水后且碎，向容器中加入黑米重量13~14倍量的水，加入黑 米、红枣、甘蔗、黑木耳和枸杞，大火煮沸，小火熬煮30~40分钟，加入南瓜和阿胶，继续小火 搅拌熬煮至原体积的1/5,5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀 重量2倍量的开水，28~30KHz超声15~20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤 液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬煮液和洗涤液，过120~140目筛，置于-56-54 °C冷冻干 燥至无水分，得养血美容粉。
[0007] 所述的莲藕淀粉，选择新鲜、完整的老莲藕，清洗4~5次，充分洗去泥沙，除去须根， 保留藕节，加入莲藕重量3~4倍量的水，打浆，过100~120目筛，置于52~54转/分钟的摇床上 震荡120~140分钟，倒出上层清水，将下层莲藕粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层 清液和最底层的少量泥沙，得莲藕湿淀粉，于56~58°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量 的6~8%，得莲耦淀粉。
[0008] -种养血美容奶油的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将1/2水加热至60~65 °C，加入养血美容粉，搅拌均匀，得养血美容浆； (2) 将脱脂奶粉加入养血美容浆中，混合均匀，加入低聚木糖，充分搅拌至混匀，80~85 °C灭菌30~35分钟，冷却至45~50°C，加入开菲尔，混合均匀后，置于38~40°C恒温发酵6~8小 时，增加风味和营养物质，改变脂肪的pH值，加入大豆磷脂，46~48转/分钟搅拌25~30分钟， 得发酵乳； (3) 将茶籽油、月见草油和澳洲坚果油混合均匀，加热至75~80°C，保温，加入蛋黄粉，42 ~44转/分钟搅拌25~30分钟，促进乳化功能，得混合油； (4) 将剩下1/2的水加入莲藕淀粉，搅拌均匀，置于100°C水浴6~8分钟，灭菌，同时将莲 藕淀粉进行糊化，加入ε_聚赖氨酸和甘氨酸，混合均匀，得淀粉浆； (5) 将发酵乳、混合油和淀粉浆混合均匀，加热至58~60°C，经22~24MPa进行第一段均质 和5~6MPa进行第二段均质后，在1分钟内将温度降至16~18°C，保持温度，36~38KHz超声18~ 20分钟，快速改变脂肪结构，增强可塑性和涂抹性，取出，得养血美容奶油； (6) 包装，28~30 °C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，保持益生菌活性，得成品。
[0009] 莲藕淀粉:细腻爽滑，清香浓郁，清热凉血，通便止泻，健脾开胃，补益气血，增强免 疫力。
[0010] 大豆磷脂:具有较强的乳化、润湿、分散作用，保肝排毒，帮助治疗糖尿病，促进血 液循环，排除血管垃圾，促进大脑发育，美容护肤，安神助眠。
[0011] 蛋黄粉:具有较强的乳化作用，为新鲜蛋黄的全部营养，能够100%吸收，能够养心 安神，健脑益智，养血美容，保护心脑血管，预防癌症，延年益寿。
[0012] ε-聚赖氨酸和甘氨酸:提供营养成分，能够治疗白血病和癌症，天然抗菌物质，协 同抗菌，热稳定性强，能够高效抑制耐高温细菌。
[0013] 本发明的优点是:本发明提供的一种养血美容奶油，以保健型的植物油为脂肪原 料，配比科学，营养丰富，易于吸收，脂肪含量低于30%，能够补铁养血，排毒养颜，防治心脑 血管疾病，补脑益智，抗氧化，抗衰老，保持机体年轻态，消除奶油危害身体健康的传统观 念;整个制备过程避免长时高温处理，保留较多的营养成分，避免有害物质的产生;两次低 温均质，使奶油口感细腻，状态稳定，不分层，均质后经快速降温，并保持低温超声，快速改 变奶油结构，增加可塑性和涂抹性，提高工作效率;养血美容粉经纯天然提取，节约成本，无 添加剂，既能起到养血美容的保健效果，又可以代替香精，提供天然香味，经乳酸菌发酵，富 含乳酸菌和益生物质，口感酸甜，不需额外添加化学试剂调节脂肪的ΡΗ，天然、安全、健康， 简化工艺;莲藕淀粉是将莲藕和藕节经打浆、震荡、分层离心提取得到的，莲藕利用率高，提 取时间缩短1/3，出粉率提高23%，明显节约成本;经超高压低温灭菌，又添加天然抗菌营养 剂，可将奶油常温放置，并且保质期可长达90天，明显降低生产和贮藏成本。
【具体实施方式】
[0014] 下面用具体实施例说明本发明。
[0015] 实施例1 一种养血美容奶油，由以下重量份的原料制成:茶籽油17、月见草油10、澳洲坚果油10、 养血美容粉8、低聚木糖32、脱脂奶粉23、开菲尔0.6、莲藕淀粉1.6、大豆磷脂0.6、蛋黄粉 0.3、ε-聚赖氨酸〇. 06、甘氨酸0.04、水26。
[0016] 所述的养血美容粉，取以下重量比的原料：黑米:南瓜:红率:甘鹿：黑木耳：枸杞： 阿胶=16:12:8:8:6:5:5，洗净，去杂，将南瓜切2~3cm的块，甘蔗切厚1.3~1.5cm的块，黑木耳 完全复水后且碎，向容器中加入黑米重量14倍量的水，加入黑米、红枣、甘蔗、黑木耳和枸 杞，大火煮沸，小火熬煮30分钟，加入南瓜和阿胶，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5,5000 转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，28KHZ超声 20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬 煮液和洗涤液，过140目筛，置于-56 °C冷冻干燥至无水分，得养血美容粉。
[0017] 所述的莲藕淀粉，选择新鲜、完整的老莲藕，清洗4~5次，充分洗去泥沙，除去须根， 保留藕节，加入莲藕重量4倍量的水，打浆，过120目筛，置于52转/分钟的摇床上震荡120分 钟，倒出上层清水，将下层莲藕粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层 的少量泥沙，得莲藕湿淀粉，于56°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6%，得莲藕淀 粉。
[0018] -种养血美容奶油的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将1/2水加热至60 °C，加入养血美容粉，搅拌均匀，得养血美容浆； (2) 将脱脂奶粉加入养血美容浆中，混合均匀，加入低聚木糖，充分搅拌至混匀，85°C灭 菌35分钟，冷却至45~50°C，加入开菲尔，混合均匀后，置于38°C恒温发酵8小时，增加风味和 营养物质，改变脂肪的pH值，加入大豆磷脂，46转/分钟搅拌25分钟，得发酵乳； (3) 将茶籽油、月见草油和澳洲坚果油混合均匀，加热至75°C，保温，加入蛋黄粉，42转/ 分钟搅拌25分钟，促进乳化功能，得混合油； (4) 将剩下1/2的水加入莲藕淀粉，搅拌均匀，置于100°C水浴6分钟，灭菌，同时将莲藕 淀粉进行糊化，加入ε_聚赖氨酸和甘氨酸，混合均匀，得淀粉浆； (5) 将发酵乳、混合油和淀粉浆混合均匀，加热至58°C，经24MPa进行第一段均质和6MPa 进行第二段均质后，在1分钟内将温度降至16°C，保持温度，36KHz超声20分钟，快速改变脂 肪结构，增强可塑性和涂抹性，取出，得养血美容奶油； (6) 包装，30°C，115MPa超高压杀菌25分钟，保持益生菌活性，得成品。
[0019] 实施例2 一种养血美容奶油，由以下重量份的原料制成:茶籽油18、月见草油11、澳洲坚果油11、 养血美容粉9、低聚木糖33、脱脂奶粉24、开菲尔0.7、莲藕淀粉1.7、大豆磷脂0.7、蛋黄粉 0.3、ε-聚赖氨酸〇. 07、甘氨酸0.04、水27。
[0020] 所述的养血美容粉，取以下重量比的原料：黑米:南瓜:红枣:甘蔗：黑木耳：枸杞： 阿胶=16:13:10:8:7:6:5,洗净，去杂，将南瓜切2~3cm的块，甘蔗切厚1.3~1.5cm的块，黑木 耳完全复水后且碎，向容器中加入黑米重量13倍量的水，加入黑米、红枣、甘蔗、黑木耳和枸 杞，大火煮沸，小火熬煮35分钟，加入南瓜和阿胶，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5,5000 转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，28KHz超声 15分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬 煮液和洗涤液，过120目筛，置于-54°C冷冻干燥至无水分，得养血美容粉。
[0021] 所述的莲藕淀粉，选择新鲜、完整的老莲藕，清洗4~5次，充分洗去泥沙，除去须根， 保留藕节，加入莲藕重量3倍量的水，打浆，过100目筛，置于52转/分钟的摇床上震荡1340分 钟，倒出上层清水，将下层莲藕粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层 的少量泥沙，得莲藕湿淀粉，于56°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的7%，得莲藕淀 粉。
[0022]制备方法，同实施例1。
[0023] 实施例3 一种养血美容奶油，由以下重量份的原料制成:茶籽油19、月见草油12、澳洲坚果油12、 养血美容粉10、低聚木糖34、脱脂奶粉25、开菲尔0.8、莲藕淀粉1.8、大豆磷脂0.8、蛋黄粉 0.4、ε-聚赖氨酸〇. 08、甘氨酸0.05、水28。
[0024] 所述的养血美容粉，取以下重量比的原料：黑米:南瓜:红枣:甘蔗：黑木耳：枸杞： 阿胶=17:13:10:10:7:6:6,洗净，去杂，将南瓜切2~3cm的块，甘蔗切厚1.3~1.5cm的块，黑木 耳完全复水后且碎，向容器中加入黑米重量14倍量的水，加入黑米、红枣、甘蔗、黑木耳和枸 杞，大火煮沸，小火熬煮40分钟，加入南瓜和阿胶，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5，5000 转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，30KHz超声 20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬 煮液和洗涤液，过140目筛，置于-54°C冷冻干燥至无水分，得养血美容粉。
[0025] 所述的莲藕淀粉，选择新鲜、完整的老莲藕，清洗4~5次，充分洗去泥沙，除去须根， 保留藕节，加入莲藕重量4倍量的水，打浆，过100目筛，置于54转/分钟的摇床上震荡140分 钟，倒出上层清水，将下层莲藕粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层 的少量泥沙，得莲藕湿淀粉，于58°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的8%，得莲藕淀 粉。
[0026]制备方法，同实施例1。
[0027] 对比例 现有方法制备的普通奶油。
[0028] 实施例和对比例奶油的指标评定： 分别取实施例和对比例奶油适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例奶油的指标 评定见表1。
[0029] 表1:实施例和对比例奶油的指标评定
注："一"表示无。
[0030] 表1的结果表明，本发明提供的养血美容奶油，脂肪含量明显较对比例低，蛋白质 和不饱和脂肪酸含量明显较对比例高，工作效率高，节约大量成本，成品在25°C条件下保质 期明显比对比例长。
[0031 ]实施例和对比例奶油的养血美容效果： 选择具贫血症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，男女各半，每人在受试期间不 刻意服用养血美容的药品和食品，每人每天食用该组的奶油50克，受试时间为30天，在受试 前后分别在医院检查红细胞数量(RBC)、血红蛋白（HGB)、红细胞比积(HCT)、平均红细胞体 积(MCV)、平均细胞血红蛋白量(MCH)、平均细胞血红蛋白浓度(MCHC)平均红细胞体积分布 宽度(RDW)，实施例和对比例奶油的养血美容效果见表1。
[0032]表1:实施例和对比例奶油的养血美容效果
从表1可以看出，实施例养血美容奶油的血液各指标明显优于对比例，说明本发明提供 的养血美容奶油具有明显的养血美容效果。
[0033] 典型病例： (1)患者孙某，女，22岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，头痛，头晕。食用本发明提供的养血美容 奶油，每天50克，10天后症状明显减轻，精力充沛，面色红润。
[0034] (2)患者裴某，女，29岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，食欲减退，心悸，头晕。食用本发明 提供的养血美容奶油，每天50克，15天后头痛头晕症状明显缓解，肤色红润，20天后症状消 失。
【主权项】
1. 一种养血美容奶油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:茶籽油17~19、月见草油 1〇~12、澳洲坚果油10~12、养血美容粉8~10、低聚木糖32~34、脱脂奶粉23~25、开菲尔0.6~ 〇. 8、莲藕淀粉1.6~1.8、大豆磷脂0.6~0.8、蛋黄粉0.3~0.4、ε -聚赖氨酸〇. 06~0.08、甘氨酸 0.04~0.05、水26~28。2. 根据权利要求1所述的养血美容奶油，其特征在于，所述的养血美容粉，取以下重量 比的原料:黑米:南瓜:红率:甘鹿：黑木耳:枸杞:阿胶=16~17:12~13:8~10:8~10:6~7:5~6:5 ~6，洗净，去杂，将南瓜切2~3cm的块，甘蔗切厚1.3~1.5cm的块，黑木耳完全复水后且碎，向 容器中加入黑米重量13~14倍量的水，加入黑米、红枣、甘蔗、黑木耳和枸杞，大火煮沸，小火 熬煮30~40分钟，加入南瓜和阿胶，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5，5000转/分钟离心10 分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，28~30KHz超声15~20分钟， 进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬煮液和 洗涤液，过120~140目筛，置于-56~-54°C冷冻干燥至无水分，得养血美容粉。3. 根据权利要求1所述的养血美容奶油，其特征在于，所述的莲藕淀粉，选择新鲜、完整 的老莲藕，清洗4~5次，充分洗去泥沙，除去须根，保留藕节，加入莲藕重量3~4倍量的水，打 浆，过100~120目筛，置于52~54转/分钟的摇床上震荡120~140分钟，倒出上层清水，将下层 莲藕粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少量泥沙，得莲藕湿淀 粉，于56~58°C的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6~8%，得莲藕淀粉。4. 根据权利要求1所述养血美容奶油的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将1/2水加热至60~65°C，加入养血美容粉，搅拌均匀，得养血美容浆； (2) 将脱脂奶粉加入养血美容浆中，混合均匀，加入低聚木糖，充分搅拌至混匀，80~85 °C灭菌30~35分钟，冷却至45~50°C，加入开菲尔，混合均匀后，置于38~40°C恒温发酵6~8小 时，加入大豆磷脂，46~48转/分钟搅拌25~30分钟，得发酵乳； (3) 将茶籽油、月见草油和澳洲坚果油混合均匀，加热至75~80°C，保温，加入蛋黄粉，42 ~44转/分钟搅拌25~30分钟，得混合油； (4) 将剩下1/2的水加入莲藕淀粉，搅拌均匀，置于100 °C水浴6~8分钟，加入ε-聚赖氨酸 和甘氨酸，混合均匀，得淀粉浆； (5) 将发酵乳、混合油和淀粉浆混合均匀，加热至58~60°C，经22~24MPa进行第一段均质 和5~6MPa进行第二段均质后，在1分钟内将温度降至16~18°C，保持温度，36~38KHz超声18~ 20分钟，取出，得养血美容奶油； (6) 包装，28~30°C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟得成品。
【文档编号】A23D7/04GK106035740SQ201610371999
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】赵东旭
【申请人】安徽巧美滋食品有限公司