一种蒸饺馅及蒸饺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种蒸饺馅及蒸饺的制作方法。蒸饺馅包括以下重量份的各个组分：5～7份的排骨料，10份的酸菜料，2.5～3.5份的榛蘑料。蒸饺的制作方法包括：1)排骨料的制作；2)榛蘑料的制作；3)酸菜料的制作；4)面皮料的制作；5)蒸饺的制作。通过本发明所提供的方法制作的蒸饺，排骨中的骨头油滋润进酸菜、蘑菇和面皮里面，营养不会流失，味道更香更加鲜美；酸菜吸油，中和掉了排骨里面的荤油，吃起来口感鲜香而不油腻，酸味可开胃，增加食欲；野生榛蘑加入到排骨和酸菜中，调理二者的气味，使味道别具一格。口感鲜香是老少皆宜的好食品。
【专利说明】
一种蒸饺馅及蒸饺的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种蒸饺馅及蒸饺的制作方法。
【背景技术】
[0002]1、榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。主要分布在黑龙江山区林区。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7?8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑是中国东北特有的山珍之一，和肉蘑一样，也是极少数不能人工培育的食用菌之一。
[0003]榛蘑采自于大兴安岭原始森林，它富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。
[0004]2、酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸一一乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
[0005]3、猪排骨里面含钙量特别丰富，它还包含的各种维生素，蛋白质、微量元素及矿物质等。
【发明内容】
[0006]为解决现有技术的不足，本发明提供了一种蒸饺馅及蒸饺的制作方法。
[0007]—种蒸饺馅，包括以下重量份的各个组分:5?7份的排骨料，10份的酸菜料，2.5?3.5份的榛蘑料。
[0008]进一步的，所述排骨料包括以下重量份的各个组分:450?550份的排骨，18?22份的酱油，45?5 5份的豆豉，8?12份的葱，8?12份的姜，8?12份的食盐，4?6份的料酒，5?7份的香油，0.4?0.6份的味精，8?12份的花椒油。
[0009]优选的，所述酸菜料中的酸菜的含水量在20%以下。
[0010]本发明还提供了一种蒸饺的制作方法，包括以下步骤:
[0011 ] I)将450?550克的排骨切段1.5?2.5cm长，放入容器内加入20?25 °C的温水和8?12克的白醋浸泡8?12分钟，沥净后加入18?22ml的酱油、45?55克的豆豉、8?12克的葱，8?12克的姜，8?12克的食盐，4?6克的料酒，5?7克的香油、0.4?0.6克的味精和8?12克的花椒油，腌制60分钟以上，得到排骨料。
[0012]2)将80?120克的干榛蘑放入容器内加入80?100 °C的热水至水平面盖过榛蘑2cm以上，加盖后闷制25?35分钟，洗净后切小，得到榛蘑料，闷制后的水过滤掉沉淀后备用。
[0013]闷制后的水含有丰富的营养和榛蘑特有的味道，可以加入到调和好的馅中调味，加重口感。
[0014]优选的，干榛蘑选用野生干榛蘑。
[0015]3)将750?850克腌制的酸菜切段后滤干至含水量在20%以下，得到酸菜料。
[0016]适当保留少部分酸菜里面的水分，可以增加口感的鲜美。
[0017]4)将900?1100克的白面粉、90?110克的白荞面粉和14?16克的鸡蛋加入到300?350克的60?70°C的水中和成面团，醒面20?30分钟，得到面皮料。
[0018]由于白荞面蒸熟后口感较硬和脆，和白面粉和在一起制作成的的蒸饺外皮蒸熟后不黏会变得有劲道增加口感。
[0019]5)将所述排骨料、所述酸菜料和所述榛蘑料按重量比6:10:3混合，再加入步骤2)闷制后的水8?12ml搅拌均匀，放置10分钟以上，得到蒸饺馅，再以步骤4)得到面皮料制作蒸饺皮包合所述蒸饺馅，汽蒸蒸熟后得到蒸饺。
[0020]面团用擀面杖制成直径10cm、厚度0.1cm的圆形面皮。放上混合在一起的陷适量，用手对折合起来捏住不露馅，面沿高不超过lcm。把包好的饺子放入烧开水的蒸锅篦子上，在篦子上抹一层油这样就不会粘在一起，能有一个很好的外观和保持住原味。
[0021]具体的，步骤5)中，汽蒸的过程为:先250?300°C火汽蒸，再100?150°C火汽蒸，共汽蒸30?40分钟。
[0022]有益效果
[0023]通过本发明所提供的方法制作的蒸饺，排骨中的骨头油(含钙、脂肪等营养成分)滋润进酸菜、蘑菇和面皮里面，营养不会流失，味道更香更加鲜美;酸菜吸油，中和掉了排骨里面的荤油，吃起来口感鲜香而不油腻，酸味可开胃，增加食欲;野生榛蘑加入到排骨和酸菜中，调理二者的气味，使味道别具一格。口感鲜香是老少皆宜的好食品。
【具体实施方式】
[0024]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0025]实施例1
[0026]I)将500克的排骨切段2cm长，放入容器内加入20 °C的温水和10克的白醋浸10分钟，沥净后加入20ml的酱油、50克的豆豉、1克的葱，1克的姜，1克的食盐，5克的料酒，6克的香油、0.5克的味精和1克的花椒油，腌制60分钟以上，得到排骨料。
[0027]2)将100克的野生干榛蘑放入容器内加入90°C的热水至水平面盖过榛蘑2cm以上，加盖后闷制30分钟，洗净后切小，得到榛蘑料，闷制后的水过滤掉沉淀后备用。
[0028]3)将800克腌制的酸菜切段后滤干至含水量在20%以下，得到酸菜料。
[0029]4)将1000克的白面粉、100克的白荞面粉和15克的鸡蛋加入到330克的65°C的水中和成面团，醒面25分钟，得到面皮料。
[0030]5)将排骨料、酸菜料和榛蘑料按重量比6:10: 3混合，再加入步骤2)闷制后的水1ml搅拌均匀，放置10分钟以上，得到蒸饺馅，再以步骤4)得到面皮料制作蒸饺皮包合蒸饺馅，面团用擀面杖制成直径10cm、厚度0.1cm的圆形面皮。放上混合在一起的陷适量，用手对折合起来捏住不露馅，面沿高不超过lcm。把包好的饺子放入烧开水的蒸锅篦子上，先250?300°C火汽蒸25分钟，再100?150°C火汽蒸15分钟，汽蒸蒸熟后得到蒸饺。
[0031]实施例2
[0032]I)将550克的排骨切段1.5m长，放入容器内加入25°C的温水和8克的白醋浸泡12分钟，沥净后加入18ml的酱油、55克的豆豉、8克的葱，12克的姜，8克的食盐，6克的料酒，5克的香油、0.6克的味精和8克的花椒油，腌制60分钟以上，得到排骨料。
[0033]2)将120克的野生干榛蘑放入容器内加入80°C的热水至水平面盖过榛蘑2cm以上，加盖后闷制35分钟，洗净后切小，得到榛蘑料，闷制后的水过滤掉沉淀后备用。
[0034]3)将750克腌制的酸菜切段后滤干至含水量在20%以下，得到酸菜料。
[0035]4)将1100克的白面粉、90克的白荞面粉和16克的鸡蛋加入到300克的70°C的水中和成面团，醒面20分钟，得到面皮料。
[0036]5)将排骨料、酸菜料和榛蘑料按重量比6:10: 3混合，再加入步骤2)闷制后的水12ml搅拌均匀，放置10分钟以上，得到蒸饺馅，再以步骤4)得到面皮料制作蒸饺皮包合蒸饺馅，面团用擀面杖制成直径10cm、厚度0.1cm的圆形面皮。放上混合在一起的陷适量，用手对折合起来捏住不露馅，面沿高不超过lcm。把包好的饺子放入烧开水的蒸锅篦子上，先250°C火汽蒸30分钟，再100°C火汽蒸10分钟，汽蒸蒸熟后得到蒸饺。
[0037]实施例3
[0038]I)将450克的排骨切段2.5cm长，放入容器内加入20 V的温水和12克的白醋浸泡8分钟，沥净后加入22ml的酱油、45克的豆豉、12克的葱，8克的姜，12克的食盐，4克的料酒，7克的香油、0.4克的味精和12克的花椒油，腌制60分钟以上，得到排骨料。
[0039]2)将80克的野生干榛蘑放入容器内加入100°C的热水至水平面盖过榛蘑2cm以上，加盖后闷制25分钟，洗净后切小，得到榛蘑料，闷制后的水过滤掉沉淀后备用。
[0040]3)将850克腌制的酸菜切段后滤干至含水量在20%以下，得到酸菜料。
[0041 ] 4)将900克的白面粉、110克的白荞面粉和14克的鸡蛋加入到350克的60°C的水中和成面团，醒面30分钟，得到面皮料。
[0042]5)将排骨料、酸菜料和榛蘑料按重量比6:10:3混合，再加入步骤2)闷制后的水8ml搅拌均匀，放置10分钟以上，得到蒸饺馅，再以步骤4)得到面皮料制作蒸饺皮包合蒸饺馅，面团用擀面杖制成直径10cm、厚度0.1cm的圆形面皮。放上混合在一起的陷适量，用手对折合起来捏住不露馅，面沿高不超过lcm。把包好的饺子放入烧开水的蒸锅篦子上，先300°C火汽蒸20分钟，再150°C火汽蒸20分钟，汽蒸蒸熟后得到蒸饺。
[0043]以上所述仅为本发明的较佳实施方式，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种蒸饺馅，其特征在于，包括以下重量份的各个组分:5?7份的排骨料，10份的酸菜料，2.5?3.5份的榛蘑料。2.根据权利要求1所述的蒸饺馅，其特征在于，所述排骨料包括以下重量份的各个组分:450?550份的排骨，18?22份的酱油，45?55份的豆豉，8?12份的葱，8?12份的姜，8?12份的食盐，4?6份的料酒，5?7份的香油，0.4?0.6份的味精，8?12份的花椒油。3.根据权利要求1所述的蒸饺馅，其特征在于:所述酸菜料中的酸菜的含水量在20%以下。4.一种蒸饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将450?550克的排骨切段1.5?2.5cm长，放入容器内加入20?25°C的温水和8?12克的白醋浸泡8?12分钟，沥净后加入18?22ml的酱油、45?55克的豆豉、8?12克的葱，8?12克的姜，8?12克的食盐，4?6克的料酒，5?7克的香油、0.4?0.6克的味精和8?12克的花椒油，腌制60分钟以上，得到排骨料； 2)将80?120克的干榛蘑放入容器内加入80?100°C的热水至水平面盖过榛蘑2cm以上，加盖后闷制25?35分钟，洗净后切小，得到榛蘑料，闷制后的水过滤掉沉淀后备用； 3)将750?850克腌制的酸菜切段后滤干至含水量在20%以下，得到酸菜料； 4)将900?1100克的白面粉、90?110克的白荞面粉和14?16克的鸡蛋加入到300?350克的60?70 °C的水中和成面团，醒面20?30分钟，得到面皮料； 5)将所述排骨料、所述酸菜料和所述榛蘑料按重量比6:10:3混合，再加入步骤2)闷制后的水8?12ml搅拌均匀，放置10分钟以上，得到蒸饺馅，再以步骤4)得到面皮料制作蒸饺皮包合所述蒸饺馅，汽蒸蒸熟后得到蒸饺。5.根据权利要求4所述的蒸饺的制作方法，其特征在于，步骤5)中，汽蒸的过程为:先250?300°C火汽蒸，再100?150°C火汽蒸，共汽蒸30?40分钟。
【文档编号】A23L19/20GK106036536SQ201610444492
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】杜立强
【申请人】杜立强