一种黄秋葵保健牛肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，公开了一种黄秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：牛腿肉250～1000克、黄秋葵肉50～200克、精盐1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰块10～40克；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，将黄秋葵与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。
【专利说明】
一种黄秋葵保健牛肉丸及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种黄秋葵保健牛肉丸及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，美国人叫它"植物黄金秋葵"，是 降血糖的良药。含有丰富的维生素 A、维生素 B、维生素 C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且 蛋白质含量高达15~26%，碳水化合物达6.4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克可提供150千焦的 热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用；许多国家把其作为男性壮阳的补品， 老人强肾补虚的"药品"，咖啡的添加剂和代用品，食疗作用突出，备受宠幸。
[0003] 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能 力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛 肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息 风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食 用。牛肉丸，又称肉蛋，爽脆、无渣、味鲜美，富弹性，肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。
[0004] 随着人们生活水平的提高，越来越多的功能保健食品出现在人们的视野中，在牛 肉丸中添加一些具有保健、药用或功能性原料即可获得功能性食品，现有技术中还没有牛 肉丸相关的功能保健食品。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种黄秋葵保 健牛肉丸。
[0006] 本发明第二个的目的是所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法。
[0007] 本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的： 一种黄秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料： 牛腿肉250~1000克、黄秋葵肉50~200克、精盐1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、 冰块10~40克。
[0008] 本发明将黄秋葵与牛肉制成牛肉丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实 现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。
[0009] 本发明还提供所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法。
[0010] 具体地，所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法包括以下步骤： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉50~200克加水榨汁过滤得黄秋葵汁65~260克； (2) 牛腿肉清洗:将牛腿肉250~1000克置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗，并去除水 分，切条备用； (3) 成糜工艺:牛腿肉打成茸状，再加入精盐1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰块 10~40克擂溃2.5~10分钟，加入黄秋葵汁65~260克继续擂溃1.5~6分钟； (4 )摔打、挤丸成型:将擂溃过的牛肉茸反复摔打后，挤成圆形牛肉丸； (5):成熟、冷却工艺:圆形牛肉丸浸煮成熟，放入0~5°C的水中即得成品。
[0011] 优选地，步骤(2)在盐水中漂洗5~20min，盐水水温保持在5~10°C;将牛腿肉在盐 水里泡，可以把牛腿肉里的血水稀释出来，会让牛肉的口感更好，同时当盐水水温大于1(TC 或低于5 °C时，制备得到的牛肉丸的口感较差。
[0012] 优选地，步骤(2)的去除水分是指将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离 心2min〇
[0013] 优选地，步骤(4)的摔打是指将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有 力。
[0014] 优选地，步骤(4)所述挤丸成型是通过边缘光滑的羹匙一个，左手攥牛肉茸，从虎 口处挤出重15~60克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化，以增加弹性和 保水性。
[0015] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果： 本发明提供了一种黄秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料:牛腿肉250~1000 克、黄秋葵肉50~200克、精盐1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰块10~40克;发明选 料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，如牛腿肉与黄秋葵肉的配比，黄秋葵肉与 味精的配比，都相当合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，将黄秋葵与牛肉制成牛肉 丸，不仅具有咸鲜爽脆，无渣富弹性等特点，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同 人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。
【具体实施方式】
[0016] 下面通过具体实施例对本发明进一步具体描述。本发明的设计思想或同类物质的 简单替代属于本发明的保护范围。下述所使用的实验方法若无特殊说明，均为本技术领域 现有常规的方法，所使用的配料或材料，如无特殊说明，均为通过商业途径可得到的配料或 材料。
[0017] 实施例！ 原料为:牛腿肉500克、黄秋葵肉100克、精盐2克、味精8克、白砂糖2克、冰块20克。
[0018]黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉100克加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱 布过滤，得黄秋葵汁130克； (2) 牛腿肉清洗:将牛腿肉500克置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工处理:将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐2克、味精8克、白砂糖2 克、冰块20克放入擂溃机内擂溃5分钟，加入鲜黄秋葵汁130克继续擂溃3分钟； (5) 摔打:将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力； (6) 挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左 手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约30克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化， 以增加弹性和保水性； (7 )成熟工艺:用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水 中，浸煮5分钟，成熟； (8)冷却工艺:将成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分钟，成品。
[0019] 实施例2 原料为:牛腿肉450克、黄秋葵肉150克、精盐2克、味精7克、白砂糖2克、冰块20克。
[0020] 黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉150克加120克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱 布过滤，得黄秋葵汁170克； (2) 牛腿肉清洗:将牛腿肉450克置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工处理:将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐2克、味精7克、白砂糖2 克与冰块20克放入擂溃机内擂溃5分钟，加入鲜黄秋葵汁170克继续擂溃3分钟； (5) 摔打:将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力； (6) 挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左 手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约40克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化， 以增加弹性和保水性； (7 )成熟工艺:用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水 中，浸煮5分钟，成熟； (8)冷却工艺:将成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分钟，成品。
[0021] 实施例3 原料为:牛腿肉600克、黄秋葵肉80克、精盐2克、味精6克、白砂糖2克、冰块25克。
[0022]黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉80克加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱 布过滤，得黄秋葵汁100克； (2) 牛腿肉清洗:将牛腿肉600克置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工处理:将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐2克、味精6克、白砂糖2 克与冰块25克放入擂溃机内擂溃5分钟，加入鲜黄秋葵汁100克继续擂溃3分钟； (5) 摔打:将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力； (6) 挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左 手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约25克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化， 以增加弹性和保水性； (7 )成熟工艺:用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水 中，浸煮5分钟，成熟； (8)冷却工艺:将成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分钟，成品。
[0023] 对比例1 原料为:牛腿肉500克、黄秋葵肉100克、精盐2克、味精8克、白砂糖2克、冰块20克。
[0024] 黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，包括以下步骤： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉100克加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱 布过滤，得黄秋葵汁130克； (2) 牛腿肉清洗:将牛腿肉500克置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温15°C， 后将牛腿肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工处理:将牛腿肉净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将牛肉茸、精盐2克、味精8克、白砂糖2 克、冰块20克放入擂溃机内擂溃5分钟，加入鲜黄秋葵汁130克继续擂溃3分钟； (5) 摔打:将擂溃过的牛肉茸反复摔打20下，使牛肉更加胶粘有力； (6) 挤丸成型：经过擂溃和摔打的肉丸具有很强的可塑性，备边缘光滑的羹匙一个，左 手攥牛肉茸，从虎口处挤出重约30克圆形，右手用羹匙接住，放置15分钟，使牛肉丸凝胶化， 以增加弹性和保水性； (7 )成熟工艺:用电磁炉将5L清水烧沸，调1000W功率保持水微沸，然后将牛肉丸放入水 中，浸煮5分钟，成熟； (8)冷却工艺:将成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分钟，成品。
[0025] 由表1的感官评价分析结果可知，与对照例1相比，本发明各实施例制备得到的黄 秋葵保健牛肉丸的感官评分处于较高水平，制备的黄秋葵保健牛肉丸咸鲜爽脆，无渣富弹 性，气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、味道柔和，而对照组的口感较差、色泽较暗、 略有异味，不如实施组。
【主权项】
1. 一种黄秋葵保健牛肉丸，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：牛腿肉250~ 1000克、黄秋葵肉50~200克、精盐1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰块10~40克。2. 权利要求1所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法。3. 权利要求2所述黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉50~200克加水榨汁过滤得黄秋葵汁65~260克； (2) 牛腿肉清洗:将牛腿肉250~1000克置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗，并去除水 分，切条备用； (3) 成糜工艺:牛腿肉打成茸状，再加入精盐1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰块 10~40克擂溃2.5~10分钟，加入黄秋葵汁65~260克继续擂溃1.5~6分钟； (4 )摔打、挤丸成型:将擂溃过的牛肉茸反复摔打后，挤成圆形牛肉丸； (5):成熟、冷却工艺：圆形牛肉丸浸煮成熟，放入0~5°C的水中即得成品。4. 根据权利要求3所述的黄秋葵保健牛肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(2)在盐水 中漂洗5~20分钟，盐水水温保持在5~10°C。
【文档编号】A23L13/60GK106036535SQ201610359933
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】李锐, 孙余丹
【申请人】岭南师范学院