一种黄秋葵保健墨鱼滑及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种黄秋葵保健墨鱼滑及其制备方法，所述黄秋葵保健墨鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉250～1000份；黄秋葵50～200份；精盐1～4份；味精3～12份；白砂糖3～12份；生粉15～60份；清水5～20份；冰块10～40份。本发明制备得到的黄秋葵保健墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
【专利说明】
一种黄秋葵保健墨鱼滑及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵保健墨鱼滑及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 广东湛江市海产品闻名遐迩，2010年被评为"中国海鲜美食之都"，是全国最大的 墨鱼种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地。湛江拥有丰富的墨鱼资源，墨鱼产品开 发对当地农业经济发展具有积极的作用。
[0003] 墨鱼，学名东方墨鱼，又称中国墨鱼、斑节虾。墨鱼营养丰富，含有丰富的镁、磷、 钙、铁等营养素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物， 食用墨鱼能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能 扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为墨鱼有补肾壮阳，通乳抗毒、养血 固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
[0004] 秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，美国人叫它"植物黄金金秋葵"， 是降血糖的良药。含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元 素，且蛋白质含量高达15~26%，碳水化合物达6.4%，脂肪2%，纤维素1%，每百克可提供150千 焦的热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用。许多国家把其作为男性壮阳的补 品，老人强肾补虚的"药品"，咖啡的添加剂和代用品，食疗作用突出，备受宠幸。
[0005] 鱼滑是南方沿海地区中一大特色品种，适用于涮火锅或搭配蔬菜做汤食用，用小 勺可以将滑打成丸状烹饪，入口鲜滑，爽而不腻。如果以墨鱼和黄秋葵为主要原料制备一种 黄秋葵保健墨鱼滑将具有较好的推广食用价值。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种黄秋葵保健墨鱼滑，本发明制 备得到的黄秋葵保健墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出 本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
[0007] 本发明的另一目的在于提供上述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法。
[0008] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种黄秋葵保健墨鱼滑，所述黄秋葵保健墨鱼滑按质量份数由以下原料组成：墨鱼肉 250~1000份;黄秋葵50~200份;精盐1~4份;味精3~12份；白砂糖3~12份;生粉15 ~60份;清水5~20份;冰块10~40份。
[0009] 优选地，所述黄秋葵保健墨鱼滑按质量份数由以下原料组成:墨鱼肉1000份;黄秋 葵80份;精盐13份;味精6份；白砂糖8份;生粉35份;清水20份;冰块50份。
[0010] 上述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法具体包括如下步骤： S1:黄秋葵汁制备:将黄秋葵加清水煮预定时间，然后榨汁、过滤备用；S2:墨鱼肉的制 备:将墨鱼背部片刀、漂洗、然后将墨鱼肉置于离心机中，离心去除表面水分，低温环境中保 存； S3:成糜工艺:将步骤S2所得墨鱼肉与精盐、味精、白砂糖与冰块放入擂溃机内擂溃，然 后加入步骤S1制备得到的黄秋葵汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得墨鱼滑。
[0011]优选地，在步骤S1中，所述黄秋葵汁的制备方法具体为:将黄秋葵加清水煮5min， 然后放入榨汁机榨汁15分钟，用滤布过滤即得。
[0012] 优选地，在步骤S2中，所述漂洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。
[0013] 优选地，步骤S2中漂洗的水温<10°C。
[0014] 优选地，所述离心机的转速为5000r/min，离心时间为2min。
[0015] 优选地，在步骤S3中，所述揺溃的时间为5~lOmin。
[0016] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 本发明通过选用特定的原料，将黄秋葵与墨鱼结合起来，配合本发明的特定方法制备 得到了一种黄秋葵保健墨鱼滑，本发明提供的墨鱼滑选料严谨、配方搭配科学合理、口味 好、色泽佳，鲜嫩爽口，突出本味、咸鲜适中，可满足不同地区的口味需求。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特 殊说明，均为常规方法:所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业 途径得到的原料和助剂。
[0018] 实施例1 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、黄秋葵肉100克、精盐2克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗lOmin，水温< 10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入鲜黄秋葵汁擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0019] 实施例2 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉250克、黄秋葵肉200克、精盐3克、味精4克、 白砂糖4克、生粉30克、清水20克、冰块10克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入鲜黄秋葵汁擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0020] 实施例3 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉250克、黄秋葵肉50克、精盐4克、味精10克、 白砂糖1 〇克、生粉50克、清水15克、冰块30克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入鲜黄秋葵汁擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0021] 实施例4 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉1000克、黄秋葵肉200克、精盐1克、味精3克、 白砂糖3克、生粉15克、清水5克、冰块10克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入鲜黄秋葵汁擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0022] 对照例1 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉200克、黄秋葵肉25克、精盐2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入鲜黄秋葵汁擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0023] 对照例2 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、黄秋葵肉100克、精盐2克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C; (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入鲜黄秋葵汁擂溃5分钟，继续加入生粉擂溃5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0024] 对照例3 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、黄秋葵肉100克、精盐2克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁130克； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入绞肉机搅打10分钟，继续加入鲜黄秋葵汁搅打5分钟，继续加入生粉搅打5分钟成墨鱼 滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0025] 对照例4 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、黄秋葵肉100克、精盐2克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁130克； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖、鲜黄秋 葵汁、生粉与冰块放入擂溃机内擂溃20分钟即成墨鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0026] 对照例5 一种黄秋葵保健墨鱼滑，原料为:墨鱼净肉500克、黄秋葵肉100克、精盐2克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰块20克； (原料标准:生粉:风车；白砂糖:广西凤糖白糖;盐:中盐牌;味精:莲花。） 一种黄秋葵保健墨鱼滑的加工步骤为： (1) 黄秋葵汁制备:将黄秋葵肉加100克水煮5分钟，放入榨汁机榨汁15分钟，用纱布过 滤，得黄秋葵汁130克； (2) 墨鱼肉清洗:将墨鱼肉置于浓度为3%~5%的盐水中漂洗10 min，水温<10 °C，后 将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000 r/min下离心2min，去除部分水分； (3) 墨鱼肉刀工处理:将墨鱼净肉切成长宽为5cm*lcm的条状备用； (4) 成糜工艺:首先用绞肉机搅打3遍，成茸状，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃10分钟，继续加入生粉擂溃5分钟，继续加入鲜黄秋葵汁擂溃5分钟成墨 鱼滑； (5 )包装保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0027] 将实施例1~4和对照例1~5制备得到的黄秋葵保健墨鱼滑制成直径lcm的丸状， 水煮2分钟至成熟，进行感官质量评价，评价标准如下： 表1:黄秋葵保健墨鱼滑感官鉴定评分标准
[0028] 表2黄秋葵保健墨鱼滑感官评价分析得分
[0029] 由上表2的感官评价分析结果可知，与对照例1~5相比，本发明各实施例制备得到 的黄秋葵保健墨鱼滑滑嫩爽口、回味鲜香、咸适中、组织细腻均匀、无分层，并且本发明制备 的黄秋葵保健墨鱼滑的气味正常、协调无异味，口感细腻、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和，本 发明各实施例制备得到的黄秋葵保健墨鱼滑的感官评分处于较高水平。
【主权项】
1. 一种黄秋葵保健墨鱼滑，其特征在于，所述黄秋葵保健墨鱼滑按质量份数由以下原 料组成：墨鱼肉250~1000份;黄秋葵50~200份;精盐1~4份;味精3~12份；白砂糖3 ~12份;生粉15~60份;清水5~20份;冰块10~40份。2. 根据权利要求1所述黄秋葵保健墨鱼滑，其特征在于，所述黄秋葵保健墨鱼滑按质量 份数由以下原料组成：墨鱼肉500份;黄秋葵100份;精盐2份;味精6份；白砂糖6份；生粉30 份;清水1 〇份;冰块20份。3. 权利要求1或2所述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体 包括如下步骤： S1:黄秋葵汁制备:将黄秋葵加清水煮预定时间，然后榨汁、过滤备用； S2:墨鱼肉制备:将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心去除表面水分，然后切条备用； S3:成糜工艺：用绞肉机搅打墨鱼肉使其成茸，再将墨鱼茸、精盐、味精、白砂糖与冰块 放入擂溃机内擂溃，然后加入步骤S1制备得到的黄秋葵汁擂溃，最后加入生粉擂溃即得墨 鱼滑。4. 根据权利要求3所述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述 黄秋葵汁的制备方法具体为:将黄秋葵加清水煮5min，然后放入榨汁机榨汁15分钟，用滤布 过滤即得。5. 根据权利要求3所述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述 漂洗为使用浓度为3~5%的盐水漂洗lOmin。6. 根据权利要求5所述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，步骤S2中漂洗的水 温 < HTC。7. 根据权利要求3所述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速 为5000r/min，离心时间为2min。8. 根据权利要求3所述黄秋葵保健墨鱼滑的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述 揺溃的时间为5~lOmin。
【文档编号】A23L33/105GK105851940SQ201610359896
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】李锐, 刘金祥
【申请人】岭南师范学院