一种淡水鱼干生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种淡水鱼干生产工艺，包括如下步骤，选料、三去开片、检片、漂洗、调味、摊片、烘干、烘烤、拉松、包装，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，并要求鱼体完整，气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜；检片，漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，根据不同鱼和产品，调制不同的调味液，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌制；摊片，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上；烘烤，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上，烘烤前在生鱼片上喷洒一定的水；拉松，烘烤后的鱼片经辗片机碾压拉松即得熟鱼片；包装，拉制后的调味鱼干片，揭去鱼片，再行称量包装。
【专利说明】
一种淡水鱼干生产工艺
技术领域
[0001]本发明属于水产养殖技术领域，具体涉及淡水鱼干生产工艺。
【背景技术】
[0002]调味干制品是用新鲜水广品经调味配制后的干制食品，这类食品味美可口，不需要再烹调，即开即食，携带方便，保质期长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产品，如鲜鱼干片制品受到了广东消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。
【发明内容】
[0003]本发明旨在克服现有技术的缺陷，提供一种淡水鱼干生产工艺，制作方便，生产效率高、风味良好，开袋即食，对人体具有保健作用。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:SLQ系列
一种淡水鱼干生产工艺，包括如下步骤，选料、三去开片、检片、漂洗、调味、摊片、烘干、烘烤、拉松、包装，其特征在于，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，并要求鱼体完整，气味色泽正常，肉质紧有弹性;三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜;检片，漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，根据不同鱼和产品，调制不同的调味液，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌制;摊片，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上;烘烤，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上，烘烤前在生鱼片上喷洒一定的水;拉松，烘烤后的鱼片经辗片机碾压拉松即得熟鱼片;包装，拉制后的调味鱼干片，揭去鱼片，再行称量包装。
[0005]进一步，漂洗，采用漂洗槽进行清洗，倒入鱼片后用空气压缩机通气使鱼片翻滚，漂洗后的鱼片要捞出沥水。
[0006]进一步，调味，以鱼片100千克加入调味液15升为宜。
[0007]进一步，摊片，鱼片与鱼片的间距紧密，整齐抹平，鱼片摆放要大小片及碎片配合。
[0008]进一步，烘烤，温度以180度为宜。
[0009]进一步，拉松，碾压时要沿鱼纤维的垂直方向碾压进行拉松。
[0010]与现有技术相比较，本发明具有如下的有益效果:
本发明在烘烤之前，采用调味料进行腌制，不仅可以有效地去除鱼腥，可以获得良好的风味。用本发明加工的风味淡水鱼干，生产效率高，制作简便，风味良好，开袋即食，携带方便，易于保存，对人体具有保健作用。
【附图说明】
[0011 ]图1为本发明淡水鱼干生产工艺的流程图。
【具体实施方式】
[0012]以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0013]如图1所示，一种淡水鱼干生产工艺，包括如下步骤，选料、三去开片、检片、漂洗、调味、摊片、烘干、烘烤、碾拉、包装，选料I，选用体形较大的鲜鱼为原料，并要求鱼体完整，气味色泽正常，肉质紧有弹性;三去开片2，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜;检片3，漂洗4，用循环水反复漂洗干净;漂洗，采用漂洗槽进行清洗，倒入鱼片后用空气压缩机通气使鱼片翻滚，漂洗后的鱼片要捞出沥水。
[0014]调味5，根据不同鱼和产品，调制不同的调味液，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌制；以鱼片100千克加入调味液15升为宜。调味液腌渍渗透时间为30-60分钟，并不停翻动，调味温度以15度为宜;腌渍过程中使用市售加碘精盐。
[0015]摊片6，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上;摊片，鱼片与鱼片的间距紧密，整齐抹平，鱼片摆放要大小片及碎片配合。
[0016]烘干6，采用烘道热风干燥，烘至半小时，将其移到烘道处烘干;鱼片温度以小于等于35度为宜。将烘干的鱼片从网片上揭下即可得到生鱼片。
[0017]烘烤7，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上，烘烤前在生鱼片上喷洒一定的水;经1-2分钟烘烤即可;温度以180度为宜。
[0018]拉松8，烘烤后的鱼片经辗片机碾压拉松即得熟鱼片;碾压时要沿鱼纤维的垂直方向碾压进行拉松。包装9，拉制后的调味鱼干片，揭去鱼片，再行称量包装。
[0019]以上所述仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种淡水鱼干生产工艺，包括如下步骤，选料、三去开片、检片、漂洗、调味、摊片、烘干、烘烤、拉松、包装，其特征在于，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，并要求鱼体完整，气味色泽正常，肉质紧有弹性;三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜;检片，漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，根据不同鱼和产品，调制不同的调味液，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌制;摊片，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上;烘烤，将生鱼片的鱼片部朝下摊入在烘烤机传送带上，烘烤前在生鱼片上喷洒一定的水;拉松，烘烤后的鱼片经辗片机碾压拉松即得熟鱼片;包装，拉制后的调味鱼干片，揭去鱼片，再行称量包装。2.根据权利要求1所述淡水鱼干生产工艺，其特征在于，漂洗，采用漂洗槽进行清洗，倒入鱼片后用空气压缩机通气使鱼片翻滚，漂洗后的鱼片要捞出沥水。3.根据权利要求1所述淡水鱼干生产工艺，其特征在于，调味，以鱼片100千克加入调味液15升为宜。4.根据权利要求1所述淡水鱼干生产工艺，其特征在于，摊片，鱼片与鱼片的间距紧密，整齐抹平，鱼片摆放要大小片及碎片配合。5.根据权利要求1所述淡水鱼干生产工艺，其特征在于，烘烤，温度以180度为宜。6.根据权利要求1所述淡水鱼干生产工艺，其特征在于，拉松，碾压时要沿鱼纤维的垂直方向碾压进行拉松。
【文档编号】A23L17/10GK105851932SQ201610243713
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】余琼
【申请人】柳州市文峰养殖场