一种添加盐藻的火腿肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种添加盐藻的火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉和盐藻为主要原料，将盐藻干制、粉碎、过筛后添加到火腿原料中。该火腿肠中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质。具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
【专利说明】
_种添加盐藻的火腿肠及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种以精瘦猪肉和盐藻为主要原料的火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。【背景技术】
[0002]盐藻是一种生存在高浓盐湖中的单细胞真核藻类，属浮游生物。是目前发现的唯一能在高浓度盐水中生存的奇特生命，由于富含独特而丰富的生命元素，被世界科学界誉为“细胞的动力源”，“生命的保护剂”。盐藻中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质。其中￠-胡萝卜素、硒、维生素E等抗氧化作用能够清除自由基，使细胞免受自由基的侵害，保护细胞膜，增强了细胞的通透性。盐藻中的大量矿物质、氨基酸、维生素等可调节细胞酸碱平衡，为细胞提供中性或者弱碱性的生存环境，令细胞更具活力。盐藻素是源自生物体内的全营养素，富含人体健康所需的多种营养元素。全面补充细胞营养素。因盐藻具有防辐射、延缓机体衰老及防癌、抗癌等作用，近年来在食品、保健品、 医药和畜禽生产等方面得到了广泛的开发利用。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种以猪肉和盐藻为主要原料的火腿肠，该火腿肠具有多种保健功能。
[0004]—种添加盐藻的火腿肠及其制备方法，其特征在于各组分的重量份如下:精瘦猪肉50-70份盐藻粉5-10份食用油5-10份大豆分离蛋白2-5份玉米淀粉5-15份卡拉胶0.1-0.5份复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份味精0.01-0.1份香辛料0.5-1份冰水适量；加工工艺如下:1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4 °C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用小6mm 孔板进行绞制；2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4 °C左右；3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、盐藻粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉和食用油，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌 2min，静置 lOmin;4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C， 保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0005]所述盐藻经清洗、干制、粉碎、过200目筛，得到盐藻粉，备用。
[0006]所述香辛料由生姜、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为6:1:2:1。
[0007]本发明有益效果:1)该火腿肠中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质；1)该火腿肠具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
[0008]【具体实施方式】:实施例1盐藻火腿肠各原料重量份如下:精瘦猪肉70份盐藻粉5份食用油5份大豆分离蛋白2份玉米淀粉5份卡拉胶0.1份复合磷酸盐1份食盐2份白砂糖1份味精0.02份香辛料0.6份冰水适量；加工工艺如下:1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4 °C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用小6mm 孔板进行绞制；2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4 °C左右；3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、 盐藻粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉和食用油，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌 2min，静置 lOmin;4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C， 保持20min，采用喷淋降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0009]原料中盐藻经清洗、干制、粉碎、过200目筛，制得。香辛料由生姜、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为6:1:2:1。
[0010]实施例2盐藻火腿肠各原料重量份如下:精瘦猪肉50份盐藻粉10份食用油10份大豆分离蛋白5份玉米淀粉15份卡拉胶0.1份复合磷酸盐0.5份食盐3份白砂糖1份味精0.05份香辛料0.9份冰水适量；加工工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种添加盐藻的火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合:精瘦猪肉50-70份盐藻粉5-10份食用油5-10份大豆分离蛋白2-5份玉米淀粉5-15份卡拉胶0.1-0.5份复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份味精0.01-0.1份香辛料0.5-1份冰水适量；加工工艺如下:1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在〇_4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用巾6mm 孔板进行绞制；2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4 °C左右；3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、 盐藻粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉和食用油，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌 2min，静置 lOmin;4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C， 保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表 面水分；6)检验、入库:经检测合格的产品入库。2.如权利要求1所述一种添加盐藻的火腿肠及其制备方法，其特征在于所述盐藻经清 洗、干制、粉碎、过200目筛，得到盐藻粉，备用。3.如权利要求1所述一种添加盐藻的火腿肠及其制备方法，其特征在于所述香辛料由 生姜、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为6:1:2:1。
【文档编号】A23L13/60GK106036534SQ201610314456
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司