一种猴头菇复合营养口服液的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇复合营养口服液的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇斜面菌种培养→一、二级液体摇床培养→猴头菇菌丝液提取→黑木耳提取液制备→混合→浓缩→调配→均质→灌装→封盖→杀菌→包装→检验→成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽呈棕褐色，均匀一致，风味独特；组织形态呈浑浊液，香甜可口，具有猴头菇和黑木耳特有的清香风味。产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效。老少皆宜，绿色保健。
【专利说明】
一种猴头菇复合营养口服液的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种保健食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇复合营养口服液的制备方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头燕”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]猴头菇的营养价值非常高，但现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费;将其加工成猴头菇复合营养口服液可实现对猴头菇原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为猴头菇的深加工开辟了新的道路。
【发明内容】
[0005]本发明的目的提供一种猴头菇复合营养口服液的制备方法，能够发挥中药的保健治病的功效，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用猴头菇，增强体质。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头燕复合营养口服液的制备方法，其特征在于:米用猴头燕斜面菌种培养—一、二级液体摇床培养—猴头菇菌丝液提取—黑木耳提取液制备—混合—浓缩—调配—均质—灌装—封盖—杀菌—包装—检验—成品的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(1)猴头菇斜面菌种培养:将猴头菇和少许灵芝母种在无菌条件下，接于由黄豆、麦芽粉、果糖和海藻酸钠组成的I3DA培养基上，并在40°C下培养35天，待菌丝长满斜面，即为扩大的猴头菇斜面菌种；
(2)—二级液体摇床培养:培养基配方为45%黄豆、0.1%磷酸二氢钾、0.2%硫酸铵、0.3%柠檬酸、1%蛋白粉、水900毫升;将培养基分装于200毫升的锥形瓶中，每瓶120毫升，用5层纱布和I层牛皮纸封口，在2.091 X 15帕、121°C下灭菌10分钟;然后将扩大的猴头菇斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种I平方厘米，在28°C、260转/分的条件下震荡培养6-8天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为15%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养4-6天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养；
(3)猴头菇菌丝液提取:将发酵液用0.3%的淀粉酶及0.2%的复合蛋白酶在38°C、pH为6下进行酶解处理4小时，然后用80孔/平方厘米的铜筛过滤，即得猴头菇菌丝提取液；
(4)黑木耳提取液制备:选用优质无杂质的干黑木耳子实体、天麻、白茯苓，浸泡于15倍的清水中，浸泡8小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液;将黑木耳浆液pH调至8，加入质量分数为3%复合蛋白酶，控制温度在32°C，酶解55分钟，然后升温至68°C进行灭酶，热水浸提3遍，合并浸提液，过滤备用；
(5)混合、浓缩:将猴头菇菌丝提取液、黑木耳提取液按2:5比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物彡85%，pH为3.5即可；
(6)调配、均质:料液经过45兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.08微米的小分子，并加入适量的甘草液、金银花粉和白芍粉；
(7)灌装杀菌:将调配均质后的料液用180毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为:25分钟-10分钟-20分钟/112°C，经检验、贴标、包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽呈棕褐色，均匀一致，风味独特;组织形态呈浑浊液，香甜可口，具有猴头菇和黑木耳特有的清香风味。产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猴头菇复合营养口服液的制备方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇斜面菌种培养:将猴头菇母种在无菌条件下，接于由甘薯、蛋白粉、葡萄糖和琼脂组成的PDA培养基上，并在30-32°C下培养45-50天，待菌丝长满斜面，即为扩大的猴头菇斜面菌种；
(2)—二级液体摇床培养:培养基配方为30%甘薯、0.2%磷酸二氢钾、0.1%硫酸铵、0.1%柠檬酸、水800毫升;将培养基分装于300毫升的锥形瓶中，每瓶160毫升，用3层纱布和I层牛皮纸封口，在1.049X 15帕、108°C下灭菌45分钟；然后将扩大的猴头菇斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种2-2.5平方厘米，在35°C、300转/分的条件下震荡培养3-5天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为22%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养2-4天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养；
(3)猴头菇菌丝液提取:将发酵液用0.1%的淀粉酶及0.1%的复合蛋白酶在45°C、pH为5下进行酶解处理1-3小时，然后用100孔/平方厘米的铜筛过滤，即得猴头菇菌丝提取液；
(4)黑木耳提取液制备:选用优质无杂质的干黑木耳子实体、枸杞子，浸泡于20倍的稀释牛奶液中，浸泡2-4小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液;将黑木耳浆液pH调至6-7，加入质量分数为1%复合蛋白酶，控制温度在40-42°C，酶解45分钟，然后升温至98°C进行灭酶，热水浸提2遍，合并浸提液，过滤备用； (5)混合、浓缩:将猴头菇菌丝提取液、黑木耳提取液按1:2比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物彡75%，pH为5-6即可；
(6)调配、均质:料液经过35兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.1微米的小分子，并加入适量的阿胶、百合汁和蛋白粉；
(7)灌装杀菌:将调配均质后的料液用350毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为:10分钟-15分钟-25分钟/108°C，经检验、贴标、包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种猴头菇复合营养口服液的制备方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇斜面菌种培养:将猴头菇母种在无菌条件下，接于由马铃薯、牛奶、麦芽糖和黄原胶组成的PDA培养基上，并在40 V下培养28-30天，待菌丝长满斜面，即为扩大的猴头菇斜面菌种；
(2)—二级液体摇床培养:培养基配方为20%马铃薯、0.3%磷酸二氢钾、0.2%硫酸铵、
0.2%梓檬酸、3%蛋白粉、水I升;将培养基分装于270毫升的锥形瓶中，每瓶120毫升，用4层纱布和I层牛皮纸封口，在1.029X 16帕、118°C下灭菌30分钟；然后将扩大的猴头菇斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种1.5平方厘米，在30°C、180转/分的条件下震荡培养6-7天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为8-10%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养3天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养；
(3)猴头菇菌丝液提取:将发酵液用0.2%的淀粉酶及0.2%的复合蛋白酶在50°C、pH为6下进行酶解处理0.5小时，然后用60孔/平方厘米的铜筛过滤，即得猴头菇菌丝提取液；
(4)黑木耳提取液制备:选用优质无杂质的干黑木耳子实体、白果、橘皮，浸泡于35倍的淘米水中，浸泡8小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液;将黑木耳浆液pH调至3.5，加入质量分数为5%果胶酶，控制温度在52°C，酶解28分钟，然后升温至78°C进行灭酶，热水浸提2遍，合并浸提液，过滤备用；
(5)混合、浓缩:将猴头菇菌丝提取液、黑木耳提取液按1:3比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物彡68%，pH为7即可；
(6)调配、均质:料液经过56兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.6微米的小分子，并加入适量的甜菊糖苷、芭乐汁和玳玳花粉；
(7)灌装杀菌:将调配均质后的料液用200毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为:30分钟-20分钟-5分钟/110°C，经检验、贴标、包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种猴头菇复合营养口服液的制备方法，其特征在于:采用猴头菇斜面菌种培养4一、二级液体摇床培养4猴头菇菌丝液提取4黑木耳提取液制备4混合4浓缩4调配4均质4灌装4封盖4杀菌4包装4检验4成品的制作工艺流程，具体操作步骤为: (1)猴头菇斜面菌种培养:将猴头菇和少许灵芝母种在无菌条件下，接于由黄豆、麦芽粉、果糖和海藻酸钠组成的I3DA培养基上，并在40°C下培养35天，待菌丝长满斜面，即为扩大的猴头菇斜面菌种； (2)—二级液体摇床培养:培养基配方为45%黄豆、0.1%磷酸二氢钾、0.2%硫酸铵、0.3%柠檬酸、1%蛋白粉、水900毫升;将培养基分装于200毫升的锥形瓶中，每瓶120毫升，用5层纱布和I层牛皮纸封口，在2.091 X 15帕、121°C下灭菌10分钟;然后将扩大的猴头菇斜面菌种接入一级液体摇瓶中，每瓶接菌种I平方厘米，在28°C、260转/分的条件下震荡培养6-8天，当摇瓶内出现大量小菌丝球时终止培养，并将此培养物接入二级液体培养基中，接种量为15%，在一级摇瓶同样条件下震荡培养4-6天，当发酵液呈淡蜂蜜色，清澈透明，并有大量白色菌丝球时停止培养； (3)猴头菇菌丝液提取:将发酵液用0.3%的淀粉酶及0.2%的复合蛋白酶在38 °C、pH为6下进行酶解处理4小时，然后用80孔/平方厘米的铜筛过滤，即得猴头菇菌丝提取液； (4)黑木耳提取液制备:选用优质无杂质的干黑木耳子实体、天麻、白茯苓，浸泡于15倍的清水中，浸泡8小时，再置高速打浆机中粉碎，制成黑木耳浆液;将黑木耳浆液pH调至8，加入质量分数为3%复合蛋白酶，控制温度在32°C，酶解55分钟，然后升温至68°C进行灭酶，热水浸提3遍，合并浸提液，过滤备用； (5)混合、浓缩:将猴头菇菌丝提取液、黑木耳提取液按2:5比例混合均匀，注入低温真空浓缩罐中，待可溶性固形物彡85%，pH为3.5即可； (6)调配、均质:料液经过45兆帕高压均质机处理，使物料细微化，形成直径为0.08微米的小分子，并加入适量的甘草液、金银花粉和白芍粉； (7)灌装杀菌:将调配均质后的料液用180毫升棕色营养液瓶灌装，封盖后杀菌，杀菌公式为:25分钟-10分钟-20分钟/112°C，经检验、贴标、包装即为成品。
【文档编号】A23L2/84GK106071598SQ201610499766
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】余林岚, 程琳
【申请人】余林岚