一种麻辣味牛腩制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣味牛腩制备方法，包括有以下工艺步骤：1）、将冷冻的牛腩放在解冻间解冻，解冻后的牛腩温度控制在6～10℃，然后切成片状；2）、配制麻辣腌制料，麻辣腌制料是由以下重量份原料组成：孜然6?8份、朝天椒10?12份、胡椒4?6份、八角2.5?3.5份、芝麻3.5?4.5份、食盐18?20份、调和油30?32份，其制备方法是先将孜然、朝天椒、胡椒、八角、芝麻混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成麻辣腌制料；本发明通过将特殊的原料配方制成麻辣腌制料，具有特殊的香味，能很好地提高食物的风味，还添加了具有保健作用的中药材，使得烧烤的牛腩味道更加鲜美，配方独特，成本低廉等有益效果。
【专利说明】 一种麻辣味牛腩制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及食品领域，具体属于一种麻辣味牛腩制备方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。麻辣味牛腩是一种特色口味，可以很好地提高食物的风味，并且提高人的食欲。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种麻辣味牛腩制备方法，制作方法简单，还能够提高食物的风味，并且提高人的食欲。
[0007]本发明通过下述技术方案实现:
一种麻辣味牛腩制备方法，包括有以下工艺步骤:
1)、将冷冻的牛腩放在解冻间解冻，解冻后的牛腩温度控制在6?10°C，然后切成片状；2 )、配制麻辣腌制料，麻辣腌制料是由以下重量份原料组成:孜然6-8份、朝天椒10-12份、胡椒4-6份、八角2.5-3.5份、芝麻3.5-4.5份、食盐18-20份、调和油30-32份，其制备方法是先将孜然、朝天椒、胡椒、八角、芝麻混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成麻辣腌制料；
3)、将片状的牛腩完全浸没于麻辣腌制料内，时间为2-2.5h，温度为40-50°C;
4)、将腌制好的牛腩进行上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按I: 2的比例用打浆机打均匀；
5 )、打浆后牛腩，进行穿签、速冻工序、成品包装，竹签直径为5mm，牛腩的中心温度为-1OcC0
[0008]所述麻辣腌制料是由以下重量份原料组成:孜然7份、朝天椒11份、胡椒5份、八角3份、芝麻4份、食盐19份、调和油31份。
[0009]本发明的有益效果如下:
本发明通过将特殊的原料配方制成麻辣腌制料，具有特殊的香味，能很好地提高食物的风味，还添加了具有保健作用的中药材，使得烧烤的牛腩味道更加鲜美，配方独特，制备工艺简单，成本低廉等有益效果。
[0010]
【具体实施方式】
[0011 ]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0012]—种麻辣味牛腩制备方法，包括有以下工艺步骤:
1)、将冷冻的牛腩放在解冻间解冻，解冻后的牛腩温度控制在6?10°C，然后切成片状；
2)、配制麻辣腌制料，麻辣腌制料是由以下重量份原料组成:孜然7份、朝天椒11份、胡椒5份、八角3份、芝麻4份、食盐19份、调和油31份。，其制备方法是先将孜然、朝天椒、胡椒、八角、芝麻混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成麻辣腌制料；
3)、将片状的牛腩完全浸没于麻辣腌制料内，时间为2-2.5h，温度为40-50°C;
4)、将腌制好的牛腩进行上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按I: 2的比例用打浆机打均匀；
5 )、打浆后牛腩，进行穿签、速冻工序、成品包装，竹签直径为5mm，牛腩的中心温度为-1OcC0
【主权项】
1.一种麻辣味牛腩制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤: 1)、将冷冻的牛腩放在解冻间解冻，解冻后的牛腩温度控制在6?10°C，然后切成片状； 2 )、配制麻辣腌制料，麻辣腌制料是由以下重量份原料组成:孜然6-8份、朝天椒10-12份、胡椒4-6份、八角2.5-3.5份、芝麻3.5-4.5份、食盐18-20份、调和油30-32份，其制备方法是先将孜然、朝天椒、胡椒、八角、芝麻混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成麻辣腌制料； 3)、将片状的牛腩完全浸没于麻辣腌制料内，时间为2-2.5h，温度为40-50°C ; 4)、将腌制好的牛腩进行上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按1:2的比例用打浆机打均匀； 5 )、打浆后牛腩，进行穿签、速冻工序、成品包装，竹签直径为5mm，牛腩的中心温度为-1OcC02.根据权利要求1所述的麻辣味牛腩制备方法，其特征在于，所述麻辣腌制料是由以下重量份原料组成:孜然7份、朝天椒11份、胡椒5份、八角3份、芝麻4份、食盐19份、调和油31份。
【文档编号】A23L13/10GK106071915SQ201610534170
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】袁乃林, 包世怀, 叶绍华, 李文兵
【申请人】安徽靖童科技农业发展有限公司