一种制备牛肉干用组合物及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及牛肉干制备技术领域，尤其是一种制备牛肉干用组合物及其制备方法，通过腌制粉、热处理浆、调味粉的搭配，并将其单独存放，结合对腌制粉、热处理浆、调味粉的原料成分的选取以及配比设计，使得将其应用牛肉干制作过程中后，能够使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。
【专利说明】
一种制备牛肉干用组合物及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及牛肉干制备技术领域，尤其是一种制备牛肉干用组合物及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子的美称”。
[0003]目前市场上出售的牛肉干口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色素添加剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式;最主要的是牛肉干的咀嚼劲较差，口味较差，使得消费者难以接受，阻碍了牛肉干产业的发展。
[0004]鉴于此，本研究者通过对牛肉干加工工艺进行研究，并结合牛肉干加工过程中采用的原料，进而得出一种能够改善牛肉干口感、营养，使得牛肉干嚼劲较优的牛肉干制备用组合物。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种制备牛肉干用组合物及其制备方法。
[0006]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0007]—种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔1-3份、绿茶3-5份、蔗糖1-3份、蜂蜜1-3份、食盐1-5份、陈皮1-5份、杜仲1-5份；
[0008]热处理浆的原料成分以重量份计为可乐1-3份、白酒0.3-0.7份、生姜0.3-0.85份；
[0009]调味粉的原料成分以重量份计为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6_9份、麝香1-3份、十二香9-11份、八角3-7份、大显粉2_11份。
[0010]所述的腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔2份、绿茶4份、蔗糖2份、蜂蜜2份、食盐3份、陈皮3份、杜仲3份。
[0011 ]所述的热处理浆的原料成分以重量份计为可乐2份、白酒0.5份、生姜0.55份。
[0012]所述的调味粉的原料成分以重量份计为花椒15份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十二香1份、八角5份、大粉4份。
[0013]所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30_50°C处理10-20s，加入粉末后，搅拌均匀。
[0014]所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40_60°C处理2-5min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
[0015]所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉。
[0016]上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理;再采用热处理浆在温度为60-70 0C下，加入占热处理浆1-3倍重量的水，处理10-20min ；再采用调味粉调料处理后，置于60-70°C的油中，油炸30-40S后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140°C 烘烤20-30s。
[0017]具体的应用过程是:
[0018](I)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1-0.6cm，再将其与腌制粉按照质量比为1:2-5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0-4°(:的环境下腌制3-7天；
[0019](2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1:0.7-1.3混合后，调整温度为60-70°C，并加入占热处理浆1-3倍重量的水，处理10-20min，再加入牛肉1-3倍重量的水，调整温度为100-130°C处理l_3h后，取出牛肉；
[0020](3)将牛肉与调味粉按照质量比为50-70:1混合后，在0-4°C腌制2-5天，置于60-70°C的油中，油炸30-40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140°C烘烤20-30s，即得牛肉干。
[0021]上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为55-60 °C处理20-30min后，再将其置于温度为0-7°C冷藏20-30min后，再加入0.1-0.3%重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
[0022]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0023]通过腌制粉、热处理浆、调味粉的搭配，并将其单独存放，结合对腌制粉、热处理浆、调味粉的原料成分的选取以及配比设计，使得将其应用牛肉干制作过程中后，能够使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。
[0024]本发明创造最为显著的是使得牛肉干中的营养成分得到改善，增强其保健效果，脱除不益成分，使得牛肉的口感得到改善，使得制备的牛肉干嚼劲较优，风味特殊。
【具体实施方式】
[0025]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0026]实施例1
[0027]一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔1、绿茶3、蔗糖1、蜂蜜1、食盐1、陈皮1、杜仲I;
[0028]热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐1、白酒0.3、生姜0.3;
[0029 ]调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒12、食盐5、味精5、鸡精5、胡椒6、麝香1、十三香9、八角3、大豆粉2。
[0030]所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30°C处理10s，加入粉末后，搅拌均匀。
[0031]所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40°C处理2min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
[0032]所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40目筛，得到调味粉。
[0033]上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理;再采用热处理浆在温度为60°C下，加入占热处理浆I倍重量的水，处理1min;再采用调味粉调料处理后，置于60°C的油中，油炸30s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120°C烘烤20s。
[0034]具体的应用过程是:
[0035](I)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.lcm，再将其与腌制粉按照质量比为1: 2混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0°C的环境下腌制3天；
[0036](2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1:0.7混合后，调整温度为60°C，并加入占热处理浆I倍重量的水，处理lOmin，再加入牛肉I倍重量的水，调整温度为100°C处理Ih后，取出牛肉；
[0037](3)将牛肉与调味粉按照质量比为50: I混合后，在O 0C腌制2天，置于60 V的油中，油炸30s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120°C烘烤20s，即得牛肉干。
[0038]实施例2
[0039]一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔3、绿茶5、蔗糖3、蜂蜜3、食盐5、陈皮5、杜仲5;
[0040]热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐3、白酒0.7、生姜0.85；
[0041 ]调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒16、食盐7、味精7、鸡精7、胡椒9、麝香3、十三香11、八角7、大豆粉11。
[0042]所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为50 °C处理20s，加入粉末后，搅拌均匀。
[0043]所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用60°C处理5min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
[0044]所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过50目筛，得到调味粉。
[0045]上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理;再采用热处理浆在温度为70°C下，加入占热处理浆3倍重量的水，处理20min;再采用调味粉调料处理后，置于70°C的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为140°C烘烤30s。
[0046]具体的应用过程是:
[0047](I)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.6cm，再将其与腌制粉按照质量比为I: 5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为4°C的环境下腌制7天；
[0048](2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1:1.3混合后，调整温度为700C，并加入占热处理浆3倍重量的水，处理20min，再加入牛肉3倍重量的水，调整温度为130°C处理3h后，取出牛肉；
[0049](3)将牛肉与调味粉按照质量比为70:1混合后，在4°C腌制5天，置于70 V的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为140°C烘烤30s，即得牛肉干。
[0050]上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为55°C处理20min后，再将其置于温度为O°C冷藏20min后，再加入0.1 %重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
[0051 ] 实施例3
[0052]一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔2、绿茶4、蔗糖2、蜂蜜2、食盐3、陈皮3、杜仲3;
[0053]热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐2、白酒0.5、生姜0.55;
[0054]调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒15、食盐6、味精6、鸡精6、胡椒7、麝香2、十三香10、八角5、大豆粉4。
[0055]所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为40 °C处理15s，加入粉末后，搅拌均匀。
[0056]所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用50°C处理3min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
[0057]所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过45目筛，得到调味粉。
[0058]上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理;再采用热处理浆在温度为65°C下，加入占热处理浆2倍重量的水，处理15min;再采用调味粉调料处理后，置于65°C的油中，油炸35s后，取出送去烘烤箱，采用温度为130°C烘烤25s。
[0059]具体的应用过程是:
[0060](I)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.5cm，再将其与腌制粉按照质量比为I: 3混合，搅拌均匀，并将其置于温度为3°C的环境下腌制5天；
[0061](2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1:0.9混合后，调整温度为65°C，并加入占热处理浆2倍重量的水，处理15min，再加入牛肉2倍重量的水，调整温度为120°C处理2h后，取出牛肉；
[0062](3)将牛肉与调味粉按照质量比为60: I混合后，在1°C腌制3天，置于65°C的油中，油炸35s后，取出送去烘烤箱，采用温度为130°C烘烤25s，即得牛肉干。
[0063]上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为60°C处理30min后，再将其置于温度为7 °C冷藏30min后，再加入0.3 %重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
[0064]实施例4
[0065]一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔1、绿茶4、蔗糖2、蜂蜜1、食盐2、陈皮3、杜仲4;
[0066]热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐1、白酒0.3、生姜0.85;
[0067]调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒12、食盐5、味精7、鸡精5、胡椒8、麝香1、十三香10、八角6、大豆粉6。
[0068]所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30 °C处理20s，加入粉末后，搅拌均匀。
[0069]所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40°C处理2min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
[0070]所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过50目筛，得到调味粉。
[0071]上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理;再采用热处理浆在温度为60°C下，加入占热处理浆3倍重量的水，处理1min;再采用调味粉调料处理后。
[0072]具体的应用过程是:
[0073](I)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.lcm，再将其与腌制粉按照质量比为1: 2混合，搅拌均匀，并将其置于温度为4°C的环境下腌制6天；
[0074](2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1:1.3混合后，调整温度为70°C，并加入占热处理浆I倍重量的水，处理lOmin，再加入牛肉3倍重量的水，调整温度为110°C处理Ih后，取出牛肉；
[0075](3)将牛肉与调味粉按照质量比为70:1混合后，在2 °C腌制2天，置于60 V的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120°C烘烤20s，即得牛肉干。
[0076]上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为58°C处理25min后，再将其置于温度为6 °C冷藏25min后，再加入0.2 %重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
[0077]实施例5
[0078]一种制备牛肉干用组合物，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量(kg)计为槟榔3、绿茶4、蔗糖2、蜂蜜1、食盐4、陈皮2、杜仲3;
[0079]热处理浆的原料成分以重量(kg)计为可乐3、白酒0.6、生姜0.75；
[0080]调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒13、食盐5、味精6、鸡精7、胡椒8、麝香2、十三香9、八角6、大豆粉7。
[0081]所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末；将蔗糖与蜂蜜混合在温度为35°C处理17s，加入粉末后，搅拌均匀。
[0082]所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用55°C处理3min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。
[0083]所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过49目筛，得到调味粉。
[0084]上述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理;再采用热处理浆在温度为67°C下，加入占热处理浆2倍重量的水，处理15min;再采用调味粉调料处理后，置于68°C的油中，油炸33s后，取出送去烘烤箱，采用温度为125°C烘烤28s。
[0085]具体的应用过程是:
[0086](I)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.5cm，再将其与腌制粉按照质量比为I: 4混合，搅拌均匀，并将其置于温度为2 °C的环境下腌制4天；
[0087](2)将腌制肉置于锅炉中，并按照牛肉与热处理浆的质量比为1:1.1混合后，调整温度为69°C，并加入占热处理浆2倍重量的水，处理17min，再加入牛肉2倍重量的水，调整温度为109°C处理Ih后，取出牛肉；
[0088](3)将牛肉与调味粉按照质量比为70:1混合后，在O 0C腌制2天，置于60 V的油中，油炸40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120°C烘烤30s，即得牛肉干。
[0089]上述的大豆粉是以黄豆为原料，并在温度为55°C处理20-30min后，再将其置于温度为7°C冷藏20min后，再加入0.25%重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
【主权项】
1.一种制备牛肉干用组合物，其特征在于，该组合物分为腌制粉、热处理浆、调味粉，并且将其单独存放，其中腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔1-3份、绿茶3-5份、蔗糖1-3份、蜂蜜1-3份、食盐1-5份、陈皮1-5份、杜仲1-5份； 热处理浆的原料成分以重量份计为可乐1-3份、白酒0.3-0.7份、生姜0.3-0.85份； 调味粉的原料成分以重量份计为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5_7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十二香9-11份、八角3-7份、大显粉2_11份。2.如权利要求1所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的腌制粉的原料成分以重量份计为槟榔2份、绿茶4份、鹿糖2份、蜂蜜2份、食盐3份、陈皮3份、杜仲3份。3.如权利要求1所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的热处理浆的原料成分以重量份计为可乐2份、白酒0.5份、生姜0.55份。4.如权利要求1所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的调味粉的原料成分以重量份计为花椒15份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香1份、八角5份、大豆粉4份。5.如权利要求1或2所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的腌制粉的制备方法是，将槟榔、绿茶、食盐、陈皮、杜仲混合后研磨成粉末;将蔗糖与蜂蜜混合在温度为30-50°C处理10-20s，加入粉末后，搅拌均匀。6.如权利要求1或3所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的热处理浆的制备方法是，将可乐放入锅中，加入生姜，采用40-600C处理2-5min，加入白酒，送入研磨机研磨成浆，即可。7.如权利要求1或4所述的制备牛肉干用组合物，其特征在于，所述的调味粉的制备方法，是将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉。8.—种如权利要求1-7任一项所述的制备牛肉干用组合物的应用，其是将牛肉采用腌制粉混合后腌制处理;再采用热处理浆在温度为60-70°C下，加入占热处理浆1-3倍重量的水，处理10-20min ；再采用调味粉调料处理后，置于60-70 °C的油中，油炸30_40s后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140°C烘烤20-30s。
【文档编号】A23L13/10GK106071908SQ201610424311
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月15日 公开号201610424311.X, CN 106071908 A, CN 106071908A, CN 201610424311, CN-A-106071908, CN106071908 A, CN106071908A, CN201610424311, CN201610424311.X
【发明人】王万龙, 石通福
【申请人】沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司