一种养肝明目火腿肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种养肝明目火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉为主要原料，添加植物提取物。将枸杞子、金银花、桑叶、菊花和绿茶按比例混合，加水提取，经减压浓缩、喷雾干燥制备得到植物提取物。该火腿肠具有养肝明目效果，适宜各类人群食用。
【专利说明】
一种养肝明目火腿肠及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种养肝明目火腿肠的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]枸杞子具有补肾益精，养肝明目，润肺止咳之功效;金银花为清热解毒的良药，性甘寒气芳香，清热而不伤胃，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病;桑叶具有疏风清热、清肺止咳、清肝明目等功效；菊花为药食同源植物，具有疏风、清热、明目、解毒之功效;绿茶具有清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目等功效。
[0003]火腿肠是人们喜爱的速食食品，但其制备常以口感作为主要考核指标。目前，市场上具有保健功效的火腿肠种类较少。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述问题，旨在提供一种具有养肝明目功效的保健火腿肠。
[0005]—种养肝明目火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
精瘦猪肉40-70份
植物提取物5-10份
猪脊膘5-10份
大豆分离蛋白2-5份
卡拉胶0.1-0.5份
复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
冰水适量；
加工工艺如下:
1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-40C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ 6mm孔板进行绞制；
2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、植物提取物、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；
5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分； 6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0006]所述植物提取物原料按比例混合，加水提取，料水比1:10，温度60°C，反复浸提2次，合并滤液，经减压浓缩、喷雾干燥得到植物提取物。
[0007]所述植物提取物涉及枸杞子、金银花、桑叶、菊花和绿茶，其重量比为6:1:1:1:2。
[0008]所述香辛料由生姜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为4:1:1:1:1:1o
[0009]本发明有益效果:I)该火腿肠添加纯天然植物提取物，具有养肝明目功效，适宜各类人群食用;2)具有茶的清香味。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1
养肝明目火腿肠所采用原料按以下重量份组合:
精瘦猪肉70份
植物提取物5份猪脊膘5份
大豆分离蛋白3份
卡拉胶0.1份
复合磷酸盐0.8份食盐2份白砂糖I份
味精0.0I份香辛料I份
冰水适量；
加工工艺:
1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-40C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ 6mm孔板进行绞制；
2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、植物提取物、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；
5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；
6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0011]将枸杞子、金银花、桑叶、菊花和绿茶按重量为6:1:1:1:2的比例混合，加水提取，料水比1:10，温度60°C，反复浸提2次，合并滤液，经减压浓缩、喷雾干燥得到植物提取物;香辛料由生姜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为4:1:1:1:1:1。
[0012]实施例2
养肝明目火腿肠所采用原料按以下重量份组合:精瘦猪肉60份植物提取物10份猪脊膘8份大豆分离蛋白5份卡拉胶0.2份复合磷酸盐0.5份食盐2份白砂糖2份味精0.0I份香辛料0.6份冰水适量；
加工工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种养肝明目火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合: 精瘦猪肉40-70份 植物提取物5-10份 猪脊膘5-10份 大豆分离蛋白2-5份 卡拉胶0.1-0.5份 复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 冰水适量； 加工工艺如下: 1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ6mm孔板进行绞制； 2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右； 3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、植物提取物、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置1min; 4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎； 5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分； 6)检验、入库:经检测合格的产品入库。2.如权利要求1所述一种养肝明目火腿肠及其制备方法，其特征在于所述植物提取物原料按比例混合，加水提取，料水比1:10，温度60°C，反复浸提2次，合并滤液，经减压浓缩、喷雾干燥得到植物提取物。3.如权利要求1或2所述一种养肝明目火腿肠及其制备方法，其特征在于所述植物提取物涉及枸杞子、金银花、桑叶、菊花和绿茶，其重量比为6:1:1:1:2。4.如权利要求1所述一种养肝明目火腿肠及其制备方法，其特征在于所述香辛料由生姜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为4:1:1:1:1:1。
【文档编号】A23L13/60GK106071965SQ201610314439
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司