一种枸杞果酱的制备方法与流程

本发明涉及食品加工应用技术领域，特别涉及一种枸杞果酱。

背景技术：

枸杞是我国传统的名贵中药材，药食同源。枸杞中富含枸杞多糖、甜菜碱、玉米黄质、叶黄素、枸杞黄酮等有效成分，还含有多种氨基酸和微量元素。枸杞具有提高免疫力，补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效作用。枸杞鲜果作为美味的浆果，酸甜可口深受大众的喜爱，而其易霉变、保存时间短等特性，导致目前市场尚无枸杞鲜果相关的产品。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质。制作果酱是长时间保存新鲜水果的一种方法，制成的果酱美味可口、营养丰富，既可直接食用，可涂抹在面包或吐司上食用，也可添加于酸奶中，或在焙烤中作为夹心料，或用于水果小甜饼和蛋糕表面覆盖用的水果糖衣和焙烤顶饰以及冰淇淋夹心果酱等。现有的果酱种类繁多、口味也不尽相同，有单一型果酱和复合型果酱。

现有技术中，以枸杞作为原料制作果酱的方法大多工艺复杂，要经过长时间的熬制，容易破坏枸杞的营养成分和风味，且配料成分单一，含有一定量的用于调节口感的添加剂，使枸杞果酱在一定程度上失去了天然无添加的特性。

技术实现要素：

本发明的发明目的在于提供一种枸杞果酱的制备方法，以解决现有技术工艺复杂，长时间的熬制容易破坏枸杞的营养成分和风味，且配料成分单一，含有一定量的添加剂，使枸杞果酱在一定程度上失去了天然无添加特性的技术问题。

根据本发明的实施例，提供了一种枸杞果酱的制备方法，包括：

步骤S01、以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；

步骤S02、以柠檬为原料，制备柠檬清汁；

步骤S03、以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；

步骤S04、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:(1-3)的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；

步骤S05、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；

步骤S06、调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；

步骤S07、对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。

进一步地，所述以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水的步骤包括：

选取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；

向所述干菊粉料中加入质量为所述干菊粉料质量的20-40倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌1-2h，过滤，得到第一滤液和干菊滤渣；

向所述干菊滤渣中加入质量为所述干菊粉料质量的10-20倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌0.5-1h，过滤，得到第二滤液；

合并所述第一滤液和所述第二滤液得到合并液，采用聚酰胺薄膜对所述合并液进行膜浓缩，浓缩时间为40-60min，温度小于40℃，得到菊花水。

优选地，所述钙剂包括葡萄糖酸钙、乳酸钙和氯化钙中的至少一种。

优选地，所述以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆的步骤包括：

选用优质枸杞鲜果，对所述枸杞鲜果进行去蒂、洗净以及沥干处理；

破碎处理后的枸杞鲜果，得到枸杞果浆。

优选地，所述以柠檬为原料，制备柠檬清汁的步骤包括：

对柠檬进行清洗、去皮以及榨汁处理，得到柠檬汁；

过滤所述柠檬汁，得到柠檬清汁。

优选地，所述对浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱的步骤包括：

将所述浓缩液装罐；

将罐装浓缩酱置于85℃下灭菌15-20min；

迅速冷却灭菌后的罐装浓缩酱，得到枸杞果酱。

由以上技术方案可知，本发明提供一种枸杞果酱的制备方法，包括：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；以柠檬为原料，制备柠檬清汁；以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；以红提所述菊花水为原料制备红提果浆；将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。本发明提供的枸杞果酱的制备方法，采用菊花水代替去离子水，使枸杞果酱明目清肝的保健功效更为显著，采用富含葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸以及微量元素的红提代替添加蔗糖，采用富含维生素和有机酸的柠檬，使枸杞果酱的营养丰富且无添加，采用真空浓缩得到浓缩酱，工艺简单，且果酱中的营养成分不被破坏，口味独特。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为根据一优选实施例示出的一种枸杞果酱的制备方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

参考图1所示的一种枸杞果酱的制备方法流程图，本发明实施例提供的枸杞果酱的制备方法包括以下步骤：

步骤S01、以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；

步骤S02、以柠檬为原料，制备柠檬清汁；

步骤S03、以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；

步骤S04、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:(1-3)的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；

步骤S05、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；

步骤S06、调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；

步骤S07、对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。

对于制备枸杞果酱的具体实施方式，请参见以下几个实施例：

实施例一

步骤S101、选用优质枸杞鲜果，对所述枸杞鲜果进行去蒂、洗净以及沥干处理；采用打浆机对处理后的枸杞鲜果进行破碎打浆，得到枸杞果浆；

步骤S102、对柠檬进行清洗、去皮以及榨汁处理，得到柠檬汁；采用60目筛网过滤所述柠檬汁，得到柠檬清汁。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

步骤S103、选取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入质量为所述干菊粉料质量的20倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌2h，过滤，得到第一滤液和干菊滤渣；向所述干菊滤渣中加入质量为所述干菊粉料质量的20倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌0.5h，过滤，得到第二滤液；合并所述第一滤液和所述第二滤液得到合并液，采用聚酰胺薄膜对所述合并液进行膜浓缩，浓缩时间为40-60min，温度小于40℃，得到菊花水。

杭白菊，亦名小汤黄、小白菊，为杭州地区的特产。它与安徽的滁菊、亳菊，河南的邓菊，都是中国驰名的茶用菊。杭菊在中国有悠久的栽培历史。"杭白贡菊"一向与"龙井名茶"并提。古时曾作贡品。经现代医药理证明：其具有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用。可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症。以菊汤沐浴，有去痒爽身、护肤美容的功能。

步骤S104、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:2的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；

红提的营养十分丰富，它含有17％以上的葡萄糖和果糖，0.5％-1.5％的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。含0.15％-0.9％的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、锰等人体所必需的微量元素，含有多种维生素和氨基酸。1L红提汁相当于1.7L牛奶，650g牛肉，1000g鱼，500g面包，3-5个鸡蛋，1.2kg马铃薯，3.5kg番茄，1.5kg苹果、梨、桃产生的热量，对人体具有很多保健作用，饭前和酒后食用可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。

步骤S105、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆60份、菊花水5份、柠檬清汁2份、红提果浆20份、果胶0.2份以及葡萄糖酸钙0.02份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；

步骤S106、调节所述混合浆液的pH至4.0，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为65℃下循环浓缩50min，得到浓缩酱；

步骤S107、将所述浓缩液装罐；将罐装浓缩酱置于85℃下灭菌20min；迅速冷却灭菌后的罐装浓缩酱，得到枸杞果酱。

需要说明的是，本发明实施例一公开的步骤S104中，所述60-80目的红提果肉与所述菊花水的质量比不限于上述提供的1:2，还可以是1:1或是1:3，在具体实施方式中，一般将所述红提果肉与所述菊花水的质量比限定为1:(1-3)；

另外，在本发明实施例一公开的步骤S105中，所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆以及所述果胶的质量份数均不限于上述提供的数据，在具体实施方式中，一般将所述枸杞果浆的质量份数限定为50-80份，将所述菊花水的质量份数限定为5-10份，将所述柠檬清汁的质量份数限定为1-3份，将所述红提果浆的质量份数限定为10-20份，将所述果胶的质量份数限定为0.2-0.5份；此外，所述钙剂得具体成分也不仅限于上述提供的葡萄糖酸钙，还可以是乳酸钙，或是氯化钙，或是以上三种钙剂中任意两种或者三种的组合，所述钙剂的质量份数也不限于上述提供的0.02份，一般将钙剂的质量份数限定为0.02-0.05份。

实施例二

步骤S201、选用优质枸杞鲜果，对所述枸杞鲜果进行去蒂、洗净以及沥干处理；采用打浆机对处理后的枸杞鲜果进行破碎打浆，得到枸杞果浆；

步骤S202、对柠檬进行清洗、去皮以及榨汁处理，得到柠檬汁；采用60目筛网过滤所述柠檬汁，得到柠檬清汁。

步骤S203、选取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入质量为所述干菊粉料质量的25倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌1.5h，过滤，得到第一滤液和干菊滤渣；向所述干菊滤渣中加入质量为所述干菊粉料质量的15倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌1h，过滤，得到第二滤液；合并所述第一滤液和所述第二滤液得到合并液，采用聚酰胺薄膜对所述合并液进行膜浓缩，浓缩时间为40-60min，温度小于40℃，得到菊花水。

步骤S204、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:3的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；

步骤S205、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆70份、菊花水8份、柠檬清汁2.5份、红提果浆15份、果胶0.3份以及乳酸钙0.04份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；

步骤S206、调节所述混合浆液的pH至4.2，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为60℃下循环浓缩50min，得到浓缩酱；

步骤S207、将所述浓缩液装罐；将罐装浓缩酱置于85℃下灭菌20min；迅速冷却灭菌后的罐装浓缩酱，得到枸杞果酱。

实施例三

步骤S301、选用优质枸杞鲜果，对所述枸杞鲜果进行去蒂、洗净以及沥干处理；采用打浆机对处理后的枸杞鲜果进行破碎打浆，得到枸杞果浆；

步骤S302、对柠檬进行清洗、去皮以及榨汁处理，得到柠檬汁；采用60目筛网过滤所述柠檬汁，得到柠檬清汁。

步骤S303、选取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入质量为所述干菊粉料质量的30倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌1h，过滤，得到第一滤液和干菊滤渣；向所述干菊滤渣中加入质量为所述干菊粉料质量的10倍的去离子水，置于夹层锅中升温至65℃，恒温搅拌1h，过滤，得到第二滤液；合并所述第一滤液和所述第二滤液得到合并液，采用聚酰胺薄膜对所述合并液进行膜浓缩，浓缩时间为40-60min，温度小于40℃，得到菊花水。

步骤S304、对红提进行清洗、沥干、去皮以及去核处理，得到红提果肉；采用胶体磨将所述红提果肉研磨至60-80目；将所述60-80目的红提果肉与所述菊花水以1:3的比例混合后熬煮至含水量为30％-40％，得到红提果浆；

步骤S305、将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆80份、菊花水10份、柠檬清汁3份、红提果浆10份、果胶0.5份以及氯化钙0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；

步骤S306、调节所述混合浆液的pH至4.4，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为60℃下循环浓缩70min，得到浓缩酱；

步骤S307、将所述浓缩液装罐；将罐装浓缩酱置于85℃下灭菌20min；迅速冷却灭菌后的罐装浓缩酱，得到枸杞果酱。

由以上技术方案可知，本发明实施例提供一种枸杞果酱的制备方法，包括：以枸杞鲜果为原料，制备枸杞果浆；以柠檬为原料，制备柠檬清汁；以杭白干菊和去离子水为原料，制备菊花水；以红提所述菊花水为原料制备红提果浆；将所述枸杞果浆、所述菊花水、所述柠檬清汁、所述红提果浆、果胶和钙剂按质量配比为枸杞果浆50-80份、菊花水5-10份、柠檬清汁1-3份、红提果浆10-20份、果胶0.2-0.5份以及钙剂0.02-0.05份混合后，置于夹层锅中搅拌10-20min，得到混合浆液；调节所述混合浆液的pH至3.8-4.6，对所述混合浆液在真空度为0.05-0.09MPa、温度为50-65℃下循环浓缩40-80min，得到浓缩酱；对所述浓缩酱进行灭菌，得到枸杞果酱。本发明提供的枸杞果酱的制备方法，采用菊花水代替去离子水，使枸杞果酱明目清肝的保健功效更为显著，采用富含葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸以及微量元素的红提代替添加蔗糖，采用富含维生素和有机酸的柠檬，使枸杞果酱的营养丰富且无添加，采用真空浓缩得到浓缩酱，工艺简单，且果酱中的营养成分不被破坏，口味独特。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。

应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。