一种甘草榄的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甘草榄的制备方法，包括以下制备步骤：1)榄胚脱盐：去离子水浸泡，烘干；2)甘草液的制备：取甘草，加入去离子水，酶解，过滤，浓缩，离心分离，收集上清液A备用；3)茉莉花液的制备：取茉莉花，加入去离子水，超声波提取，离心，收集上清液B备用；4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，不断搅拌，捞起，烘干，继续加入上清液B中，不断搅拌，捞起，烘干，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。本发明甘草榄的制备方法能够提高甘草榄的风味，延长甘草榄的储存时间，还能够提高甘草榄的抗衰老功效。
【专利说明】
_种甘草榄的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甘草榄的制备方法。
【背景技术】
[0002] 橄榄，又名"青果"，是南方常见水果之一，其营养丰富，同时它又有很高的药用价 值。它是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一。橄榄中重要的功效成分是没食 子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力， 在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。
[0003] 甘草榄是广东省著名的汉族小吃。此制品色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有， 与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同。由于风味较好，同 样具有市场消费前途。但是现有技术制备的甘草榄口感和风味过于单一，为此研究开发新 口味的甘草榄非常有必要。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种甘草榄的制备方法，该方法能够提高甘草 榄的风味，延长甘草榄的储存时间，还能够提高甘草榄的抗衰老功效。
[0005] 为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：
[0006] 本发明提供一种甘草榄的制备方法，包括以下制备步骤：
[0007] 1)榄胚脱盐:取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3~0.9%时，烘 干至含水量为30~40 %;
[0008] 2)甘草液的制备:取榄胚重量3~5%的甘草，加入甘草重量18~26倍的去离子水， 调节pH至3.5~4.3，温度升高至50~55°C，加入甘草重量0.1~0.4%的复合酶，酶解80~ 160min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4~1/3，离心分离，收集上清液A备用；
[0009] 3)茉莉花液的制备:取榄胚重量1~3%的茉莉花，加入茉莉花重量12~18倍的去 离子水，在15~20MHz频率下超声波提取18~26min，过滤，2000~2800r/min离心10~ 18min，收集上清液B备用；
[0010] 4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45~55 °C下，不断搅拌40~60小时后， 捞起，烘干至含水量为25~35%，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌20~30小 时，捞起，在50~60°C下烘干至含水量为16~18%，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。
[0011] 本发明所述的复合酶为木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。
[0012] 优选地，本发明所述步骤2)中复合酶为质量比为1~3 :6~10 : 8~16的木瓜蛋白 酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。
[0013] 更优选地，本发明所述步骤2)中复合酶为质量比为2:8:12的木瓜蛋白酶、果胶酶 和纤维素酶的混合物。
[0014] 优选地，本发明所述步骤2)在2200~2600r/min下离心分离6~14min。
[0015] 优选地，本发明所述步骤3)超声波提取时的温度为55~65°C。
[0016] 相比现有技术，本发明的有益效果在于：
[0017] 1、本发明方法能够改善橄榄的风味，提高其口感，其中甘草液能够掩盖橄榄的苦 味，提升橄榄的口感，茉莉花液赋予橄榄茉莉花香，与甘草液配伍，进一步掩盖橄榄的苦味， 使橄榄吃起来显得香甜，同时能够提高橄榄的抗衰老功效，其中的茉莉花液还起到杀菌防 腐的作用，提高甘草榄的储存时间。
[0018] 2、本发明通过复合酶酶解甘草液，使甘草液的有效成分最大限度溶出，同时能够 将其有效成分的大分子物质转为小分子物质，使其能够充分融入橄榄中，还能够缩短搅拌 浸泡时间。
[0019] 3、本发明通过超声波提取茉莉花液，条件温度，在保护茉莉花的有效物质的同时， 还能够打断茉莉花的主链，降低相对分子质量，为与后续步骤结合制备抗衰老功效更强的 甘草榄打下基础。
[0020] 4、本发明方法简单，易于操作，能够提高甘草榄的抗衰老功效。
【具体实施方式】
[0021] 以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0022] 实施例1
[0023] 1)榄胚脱盐:取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.9%时，烘干至 含水量为30 %;
[0024] 2)甘草液的制备:取榄胚重量3 %的甘草，加入甘草重量18倍的去离子水，调节pH 至4.3，温度升高至50°C，加入甘草重量0.4%的复合酶，酶解80min，过滤，浓缩至滤液原体 积的1/4,离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为3:10:8的木瓜蛋白酶、果胶 酶和纤维素酶的混合物；
[0025] 3)茉莉花液的制备：取榄胚重量3%的茉莉花，加入茉莉花重量12倍的去离子水， 在20MHz频率和55 °C温度下超声波提取26min，过滤，2000r/min离心18min，收集上清液B备 用；
[0026] 4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45°C下，不断搅拌60小时后，捞起，烘干 至含水量为25%，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌30小时，捞起，在50°C下 烘干至含水量为16%，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。
[0027] 实施例2
[0028] 1)榄胚脱盐:取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.7 %时，烘干至 含水量为32 %;
[0029] 2)甘草液的制备：取榄胚重量5 %的甘草，加入甘草重量20倍的去离子水，调节pH 至4.1，温度升高至52°C，加入甘草重量0.3%的复合酶，酶解lOOmin，过滤，浓缩至滤液原体 积的1/3,离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为2:9:10的木瓜蛋白酶、果胶 酶和纤维素酶的混合物；
[0030] 3)茉莉花液的制备:取榄胚重量1%的茉莉花，加入茉莉花重量14倍的去离子水， 在19MHz频率和57°C温度下超声波提取24min，过滤，2200r/min离心16min，收集上清液B备 用；
[0031] 4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在50 °C下，不断搅拌55小时后，捞起，烘干 至含水量为28%，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌28小时，捞起，在53°C下 烘干至含水量为18%，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。
[0032] 实施例3
[0033] 1)榄胚脱盐:取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.6%时，烘干至 含水量为35 %;
[0034] 2)甘草液的制备:取榄胚重量4%的甘草，加入甘草重量22倍的去离子水，调节pH 至3.9，温度升高至53°C，加入甘草重量0.2 %的复合酶，酶解120min，过滤，浓缩至滤液原体 积的1/4,离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为2:8:12的木瓜蛋白酶、果胶 酶和纤维素酶的混合物；
[0035] 3)茉莉花液的制备:取榄胚重量2%的茉莉花，加入茉莉花重量15倍的去离子水， 在17MHz频率和60°C温度下超声波提取22min，过滤，2400r/min离心14min，收集上清液B备 用；
[0036] 4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在50 °C下，不断搅拌50小时后，捞起，烘干 至含水量为30%，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌25小时，捞起，在55°C下 烘干至含水量为17 %，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。
[0037] 实施例4
[0038] 1)榄胚脱盐:取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.4 %时，烘干至 含水量为38 %;
[0039] 2)甘草液的制备：取榄胚重量4%的甘草，加入甘草重量24倍的去离子水，调节pH 至3.7，温度升高至54°C，加入甘草重量0.2 %的复合酶，酶解140min，过滤，浓缩至滤液原体 积的1/3,离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为3:7:14的木瓜蛋白酶、果胶 酶和纤维素酶的混合物；
[0040] 3)茉莉花液的制备:取榄胚重量2%的茉莉花，加入茉莉花重量17倍的去离子水， 在16MHz频率和62°C温度下超声波提取20min，过滤，2600r/min离心12min，收集上清液B备 用；
[0041] 4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在55°C下，不断搅拌45小时后，捞起，烘干 至含水量为32%，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌23小时，捞起，在58°C下 烘干至含水量为17 %，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。
[0042] 实施例5
[0043] 1)榄胚脱盐:取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3%时，烘干至 含水量为40 % ;
[0044] 2)甘草液的制备:取榄胚重量3 %的甘草，加入甘草重量26倍的去离子水，调节pH 至3.5，温度升高至55°C，加入甘草重量0.1 %的复合酶，酶解160min，过滤，浓缩至滤液原体 积的1/4,离心分离，收集上清液A备用，所述复合酶为质量比为1:6:16的木瓜蛋白酶、果胶 酶和纤维素酶的混合物；
[0045] 3)茉莉花液的制备:取榄胚重量1%的茉莉花，加入茉莉花重量18倍的去离子水， 在15MHz频率和65°C温度下超声波提取18min，过滤，2800r/min离心10min，收集上清液B备 用；
[0046] 4)向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45°C下，不断搅拌40小时后，捞起，烘干 至含水量为35%，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌20小时，捞起，在60°C下 烘干至含水量为16%，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄。
[0047]试验例:本发明方法制备得到的甘草榄的抗衰老功效 [0048] 1、建模与给药
[0049]取Wistar大鼠50只，随机分为4组（正常组、亚急性衰老动物组、甘草榄汁A组及甘 草榄汁B组），每组10只。除正常组Wistar大鼠颈背部皮下注射生理盐水外，其余各组Wistar 大鼠颈背部皮下注射D-半乳糖100mg/kg，1次/d，连续注射42d，以构建Wistar大鼠衰老模 型。同时，甘草榄汁A组和甘草榄汁B组按每天30mL/kg的剂量给Wi star大鼠灌胃甘草榄汁， 正常组和模型组灌胃生理盐水。
[0050]甘草榄汁A制备方法:取市售甘草榄，去核，加入其重量4倍水，打浆，过滤，得到甘 草榄汁A。
[0051 ]甘草榄汁B制备方法:取本发明实施例3甘草榄，去核，加入其重量4倍水，打浆，过 滤，得到甘草榄汁B。
[0052] 2、血清 S0D、MDA 及 GSH-Px 测
[0053] 第42d末次给药2h后，于Wi star大鼠眼球后静脉丛毛细管取血，血样静置后3500r/ min离心10min，取血清严格按试剂盒说明进行测定。
[0054] 1、脑组织LPF测定
[0055] Wistar大鼠取血后迅速颈椎脱臼处死，剖出脑组织，用4°C生理盐水冲洗后用滤纸 吸干，-20 °C冷冻保存。测定时，脑组织匀浆，4°C下3000r/min离心10min，取上清严格按试剂 盒说明进行测定。
[0056] 2、试验结果
[0057] 各组大鼠血清SOD、MDA、GSH-Px及脑组织LPF含量变化 [0058]
[0059]上述试验可知，本发明方法制备的甘草榄可有效抑制血清MDA和脑组织LPF生成、 增强体内SOD和GSH-Px活力，具有良好的抗衰老功效，相对现有技术制备的甘草榄，抗衰老 功效显者提尚。
【主权项】
1. 一种甘草榄的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： 1) 榄胚脱盐:取榄胚，在去离子水中浸泡至含盐量为榄胚重量的0.3~0.9%时，烘干至 含水量为30~40 %; 2) 甘草液的制备:取榄胚重量3~5 %的甘草，加入甘草重量18~26倍的去离子水，调节 pH至3.5~4.3，温度升高至50~55°C，加入甘草重量0.1~0.4%的复合酶，酶解80~ 160min，过滤，浓缩至滤液原体积的1/4~1/3，2200~2600r/min下离心分离6~14min，收集 上清液A备用； 3) 茉莉花液的制备:取榄胚重量1~3%的茉莉花，加入茉莉花重量12~18倍的去离子 水，在15~20MHz频率下超声波提取18~26min，过滤，2000~2800r/min离心10~18min，收 集上清液B备用； 4) 向上清液A中加入步骤1)得到的榄胚，在45~55°C下，不断搅拌40~60小时后，捞起， 烘干至含水量为25~35%，继续加入上清液B中，在同样的温度下，不断搅拌20~30小时，捞 起，在50~60°C下烘干至含水量为16~18%，瞬间超高温灭菌，包装，制得甘草榄； 所述的复合酶为木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。2. 根据权利要求1所述的甘草榄的制备方法，其特征在于:所述步骤2)中复合酶为质量 比为1~3:6~10:8~16的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。3. 根据权利要求2所述的甘草榄的制备方法，其特征在于:所述步骤2)中复合酶为质量 比为2:8:12的木瓜蛋白酶、果胶酶和纤维素酶的混合物。4. 据权利要求1所述的甘草榄的制备方法，其特征在于：所述步骤2)在2200~2600r/ min下离心分离6~14min。5. 据权利要求1所述的甘草榄的制备方法，其特征在于:所述步骤3)超声波提取时的温 度为55~65°C。
【文档编号】A23L19/00GK106072127SQ201610461778
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】陆成明, 陆强, 宁赞琼
【申请人】广西健美乐食品有限公司