一种酱香五彩泡椒的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱香五彩泡椒的加工方法，该方法的步骤如下：采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗滤干水分，簸箕摊晾10?15天，放入有50?100kg冷开水、2kg食盐、1kg白酒混合的土坛中，密封浸泡10?20天，捞出，重新放入有50kg酱油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、1kg醋的土缸中腌制，浸泡发酵10?20天即可进行灭菌包装上市。本发明的酱香五彩泡椒具有酱香、脆爽、微辣，香辣可口，辣中带甜的特点，开胃可口，久食不厌，适合大多数人食用。
【专利说明】
一种酱香五彩泡椒的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及泡菜，具体是涉及一种酱香五彩泡椒的加工方法。
【背景技术】
[0002]酸，是黔菜之本。贵州的酸，起源于山民与大自然争夺食物保质期的斗争，他们将淘米水入缸发酵成色泽乳白、酸香不刺激的白酸汤，再用发酵了的野生小番茄、糟辣椒和白酸汤熬煮成红酸汤，独创了闻名全国的贵州酸汤鱼。这里的山民几乎家家都有酸坛子，打开坛盖，酸萝卜、酸茄子、用大米腌的酸鲊肉、酸鲊排骨、用豆花水腌制的酸菜……五花八门，有的可以直接切片吃，当作消暑、解酒的小菜，酸味十足又婉转柔和。
[0003]辣，是黔菜之魂。贵州的辣，皆为了对付“天无三日晴”的潮湿气候。不同于川菜的辣中有麻，湘菜的一辣到底，黔菜的辣是醇厚悠远的。常年与辣椒为伍的生活，激发了当地百姓的创作灵感:用陶罐焙干的煳辣椒是红酸汤最好的搭档；用菜籽油炒香的糟辣椒，则是红酸汤香辣的源头;还有用糯米酿入辣椒肚子发酵出的海椒鲊、加入芥菜一起腌制的鲊辣子、可以炼制红油的糍粑辣椒……因此，黔菜的辣口感各异，可谓是一辣一格、百辣百味，常见的就有油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋璃。
[0004]而贵州的泡椒也不同于四j11的泡椒，贵州的泡椒有其独特的风味。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种酱香五彩泡椒的加工方法，以增加泡椒的种类，使更多的人能够尝到贵州风味的泡椒。
[0006]本发明的技术方案:一种酱香五彩泡椒的加工方法，其原料及配比:五彩椒50kg，酱油50kg，生姜5kg，大蒜5kg，生花椒2kg，醋Ikg，食盐5kg，白酒2.5kg，冰糖3kg，八角0.5kg茴香0.2kg ；水 50_100kg ；
加工步骤:采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗滤干水分，簸箕摊晾10-15天，放入有50-1OOkg冷开水、2kg食盐、Ikg白酒混合的土坛中，密封浸泡10-20天，捞出，重新放入有50kg酱油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、Ikg醋的土缸中腌制，浸泡发酵10-20天即可进行灭菌包装上市。
[0007]本发明的酱香五彩泡椒具有酱香、脆爽、微辣，香辣可口，辣中带甜的特点，开胃可口，久食不厌，适合大多数人食用。
【具体实施方式】
[0008]一种酱香五彩泡椒的加工方法，其原料及配比:五彩椒50kg，酱油50kg，生姜5kg，大蒜5kg，生花椒2kg，醋lkg，食盐5kg，白酒2.5kg，冰糖3kg，八角0.5kg茴香0.2kg;水50-100kg；
加工步骤:采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗滤干水分，簸箕摊晾10-15天，放入有50-1OOkg冷开水、2kg食盐、Ikg白酒混合的土坛中，密封浸泡10-20天，捞出，重新放入有50kg酱油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、Ikg醋的土缸中腌制，浸泡发酵10-20天即可进行灭菌包装上市。
【主权项】
1.一种酱香五彩泡椒的加工方法，其特征是其原料及配比:五彩椒50kg，酱油50kg，生姜5kg，大蒜5kg，生花椒2kg，醋Ikg，食盐5kg，白酒2.5kg，冰糖3kg，八角0.5kg茴香0.2kg;水50-100kg； 加工步骤:采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗滤干水分，簸箕摊晾10-15天，放入有50-1OOkg冷开水、2kg食盐、Ikg白酒混合的土坛中，密封浸泡10-20天，捞出，重新放入有50kg酱油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、Ikg醋的土缸中腌制，浸泡发酵10-20天即可进行灭菌包装上市。
【文档编号】A23L19/20GK106072202SQ201610484440
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】李成清, 王桃远, 周晓琴, 李宗阳, 丁凯平
【申请人】贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司