专利名称：一种泡椒羊蹄的加工方法
技术领域：
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种泡椒羊蹄的加工方法。
背景技术：
羊肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，而羊蹄的蛋白质含量 较高，尤其是胶体蛋白的含量，而脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理 代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；另外，羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰 膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏 松的速度。目前市场上推出的香辣羊蹄制品，其羊蹄制作仍采用传统的方式，在煮制同时进 行上色，口味不稳定。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡椒羊蹄的加工方法。本发明的技术方案如下
一种泡椒羊蹄的加工方法，由以下步骤组成
(A)选料选用净羊蹄为原料；
(B)预煮羊蹄，加水在高压锅内加热，煮熟即可；
(C)泡制预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、盐、味精进行泡制，每 IOOkg原料羊蹄，添加泡山椒10 15kg，花椒0. 5 0. 8kg，大料0. 1 0. 3kg，白醋5 6kg、盐2 4kg、味精0. 1 0. 2kg进行加工；
(D)真空包装，负压灭菌。上述加工方法制得泡椒羊蹄。本发明所述的泡椒羊蹄，其感官指标如下1、色泽，洁白；2、泡椒风味浓郁；3、组 织状态，形状完整。理化指标如下水分小于50%，蛋白质大于15%，重金属铅、砷小于国家规 定残留标准；微生物指标如下符合软罐头肉制品标准，无致病菌检出；保质期常温下保 质期6个月。本发明的优点在于色泽洁白，泡椒风味浓郁，形状完整，口味稳定，具有很高的营 养价值，适合大规模生产。
具体实施方式
1材料及设备
1. 1材料
褪毛羊蹄、食盐、味精、白醋、泡山椒、香辛料等； 1. 2设备
缓化池、高压锅、泡椒灌、真空包装机、杀菌釜、封口机； 2工艺流程
羊蹄一缓化一修整一预煮一泡制(冷却)一包装一灭菌一冷却一外包装一成品入库3配方 泡制料配方(IOOkg原料羊蹄计算)
配方1 泡山椒12kg，花椒0. 6kg，大料0. 15kg，白醋5kg、盐3. 4kg、味精0. 15kg 配方2 泡山椒10kg，花椒0. 5kg，大料0. Ikg,白醋5. 5kg、盐4kg、味精0. 2kg 配方3 泡山椒15kg，花椒0. 8kg，大料0. 3kg，白醋6kg、盐2kg、味精0. Ikg
4加工操作要点
4. 1选料选用净羊蹄为原料；4. 2预煮羊蹄，加水在高压锅内加热液，煮熟即可； 4. 3泡制预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、盐、白醋、花椒、八角进行泡制； 4. 4包装真空包装； 4. 5灭菌温度为121 °C，时间20分钟； 4. 6检验出厂产品经检验合格后即为成品，可以出厂销售。
权利要求
一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于，由以下步骤组成(A)选料选用净羊蹄为原料；(B)预煮:羊蹄,加水在高压锅内加热,煮熟即可；(C)泡制预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、盐、味精进行泡制，每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10～15kg，花椒0.5～0.8kg，大料0.1～0.3kg，白醋5～6kg、盐2～4kg、味精0.1～0.2kg进行加工；(D)真空包装,负压灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于每IOOkg原料羊蹄， 添加泡山椒12kg，花椒0. 6kg，大料0. 15kg，白醋5kg、盐3. 4kg、味精0. 15kg。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于每IOOkg原料羊蹄， 添加泡山椒10kg，花椒0. 5kg，大料0. Ikg,白醋5. 5kg、盐4kg、味精0. 2kg。
4.根据权利要求1所述的一种泡椒羊蹄的加工方法，其特征在于每IOOkg原料羊蹄， 添加泡山椒15kg，花椒0. 8kg，大料0. 3kg，白醋6kg、盐2kg、味精0. 1kg。
全文摘要
本发明公开了一种泡椒羊蹄的加工方法，每100kg原料羊蹄，添加泡山椒10～15kg，花椒0.5～0.8kg，大料0.1～0.3kg，白醋5～6kg、盐2～4kg、味精0.1～0.2kg进行加工；由以下步骤组成选用净羊蹄为原料，加水在高压锅内加热,煮熟即可，预煮好的羊蹄，按比例添加泡山椒、花椒、大料、白醋、盐、味精进行泡制，真空包装,负压灭菌。用本发明加工出来的泡椒羊蹄，色泽洁白，泡椒风味浓郁，形状完整，口味稳定，具有很高的营养价值，适合大规模生产。
文档编号A23L1/318GK101869309SQ20101021864
公开日2010年10月27日 申请日期2010年7月6日 优先权日2010年7月6日
发明者刘文彬, 辛海波 申请人:内蒙古草原兴发食品有限公司