一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法与流程

本发明涉及雪茄烟叶加工，尤其涉及一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法。

背景技术：

1、发酵是降低雪茄烟叶杂气和刺激性，提高烟叶感官质量的一种重要手段，也是雪茄烟叶在农业和工业生产过程中的关键环节。一般情况下，雪茄烟叶在适宜的温湿度条件下进行发酵，可在一定程度上提高烟叶成熟度，去除烟叶生青气、土腥气、蛋白质气味、地方性杂气等不良气息，改善香吃味，提高吸食品质。

2、雪茄烟叶在发酵过程中要达到较为理想的的效果，往往需要较高的相对湿度(70％-80％)和一定的温度(20-40℃)，而霉菌适合生长在潮湿且温和的环境下，其最适生长温度为22-35℃，相对湿度为65％以上。因此，雪茄烟叶在发酵过程中若管理不当，极易发生霉变，霉变后的烟叶外观和感官质量显著降低，工业可用性降低，造成严重的经济损失。同时，大多数霉菌对人体是有害的，烟叶发生霉变后，如果未及时清理或者清理不干净，制成烟支之后流入市场，对消费者身体健康造成严重的威胁。因此，在雪茄烟叶发酵过程中，做好防霉措施极为重要。

3、公开号为cn101797071a的专利文件公开了这样一种用于雪茄防霉处理的添加剂，该添加剂的组分及重量配比为：纳他霉素50至100；增溶剂50至150；抗氧化剂0.1至2；表面活性剂0.1至3。上述组分混合均匀后溶于1000份水当中，调节ph3至7，搅拌30分钟即可。经过上述方法得到的添加剂以水为稀释液，按照纳他霉素与烟叶重量比100至2000mg/kg的比例使用量通过浸润或喷雾添加到雪茄烟叶表面，能够抑制绝大部分致霉菌的生长，同时不影响雪茄品质风格的形成。

4、该申请中，主要通过纳他霉素达到防霉效果，纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素-甾醇化合物，从而破坏真菌的细胞质膜的结构。大环内脂的亲水部分(多醇部分)在膜上形成水孔，损伤细胞膜通透性，进而引起菌内氨基酸，电解质等物质渗出，菌体死亡。当某些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时，纳他霉素就对其无作用，因此纳他霉素只对真菌产生抑制，对细菌不产生抗菌活性，因此其在防霉变效果上仍显不足。

技术实现思路

1、本发明要解决上述问题，提供一种防霉效果好的雪茄烟叶发酵防霉变的方法。

2、本发明解决问题的技术方案是，提供一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法，包括以下步骤：首先将鼠李糖脂溶液喷洒至雪茄烟叶表面，然后将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵。

3、鼠李糖脂是一种由微生物产生的具有生物代谢性质的糖脂类阴离子表面活性剂，具有良好的化学和生物特性，无毒且可生物降解，被广泛应用于工业、农业、食品业、化妆品业和医疗业等领域。据报道，鼠李糖脂具有较强的抗菌特性，对绝大多数霉菌和细菌生长均有较好的抑制作用，可破坏霉菌菌丝细胞壁，改变其细胞膜通透性，从而抑制霉菌孢子萌发和菌丝生长。

4、本技术中，主要以鼠李糖脂实现防霉效果，其作用机理主要在于对细胞壁和细胞膜的破坏，而真菌和细菌均具有细胞壁和细胞壁，因此相比于现有技术中只能作用于真菌的纳他霉素，具备更高的防霉效果。

5、其中，鼠李糖脂溶液可以仅是鼠李糖脂的水溶液，以便于鼠李糖脂在烟叶上的喷洒，作为本发明的优选，所述鼠李糖脂溶液包括鼠李糖脂和水。鼠李糖脂的浓度应该得到限制，过低达不到防霉效果，过高可能伤害发酵有益菌、造成雪茄烟叶发酵效果不好，作为本发明的优选，所述鼠李糖脂和水的质量比为0.1％-1％。进一步优选地，所述鼠李糖脂和水的质量比为0.5％-1％。

6、考虑鼠李糖脂破坏菌类细胞壁的机理在于：细胞壁主要是由纤维素和葡聚糖组成，纤维素是由d-葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接组成的多聚糖，鼠李糖脂中的鼠李糖环也以β-1,4-糖苷键连接成2或3糖，这种结构的相似性可能会使鼠李糖脂竞争性与菌类细胞壁多糖结合，破坏菌类纤维素的合成或链接。因此，如果能加强鼠李糖脂中鼠李糖环的作用活性，可以帮助提高鼠李糖脂对菌类抑制作用的有效性。因此，作为本发明的优选，所述鼠李糖脂溶液中还包括全氟碘代丁烷，所述全氟碘代丁烷和鼠李糖脂的质量比为10％-20％。鼠李糖环与全氟碘代丁烷形成卤键糖基复合物，用于活化鼠李糖环。

7、在此基础上进一步地优选，所述雪茄烟叶置于可见光下发酵。在可见光作用下，卤键糖基复合物可经过电子转移的方式生成碘代糖中间体，以进一步活化。

8、为了进一步提高鼠李糖脂竞争性，作为本发明的优选，所述鼠李糖脂溶液中还包括亲核试剂。以通过亲核试剂的进攻促使碘代糖中间体完成糖苷键的构建。亲核试剂的选择不受限制，作为本发明的优选，所述亲核试剂包括三苯氧磷和磷酸氢二铵。进一步地优选，所述亲核试剂与鼠李糖脂的质量比为0.1％-0.5％。

9、为了进一步提高防霉效果，作为本发明的优选，所述鼠李糖脂溶液中还包括碳酸氢钙，碳酸氢钙的浓度为1％-2％，一方面通过钙离子捕捉菌类，更有利鼠李糖脂接触到菌类的细胞壁以完成抑菌；另一方面产生二氧化碳撑大雪茄烟叶的细胞，也有利于鼠李糖脂的渗入。

10、整个方案中，主要是鼠李糖脂发挥作用，但鼠李糖脂是一类由单个或双个鼠李糖与不同碳链长度的脂肪酸组成的一系列同系物。双鼠李糖脂中鼠李糖基的含量高，有利于抑菌，但是乳化性能不好；单鼠李糖脂的表面活性较好，便于鼠李糖脂溶液在雪茄烟叶上的覆盖和渗入。因此，双鼠李糖脂和单鼠李糖脂的配比对最终抑菌防霉能力影响很大，作为本发明的优选，所述鼠李糖脂包括质量比为(2-3)：(7-8)的单鼠李糖脂和双鼠李糖脂。

11、鼠李糖脂溶液在雪茄烟叶上的施加量应该得到限制，过低达不到防霉效果，过高造成雪茄烟叶含水量过高，而较高的含水量也是烟叶霉变的因素之一，作为本发明的优选，所述鼠李糖脂溶液与雪茄烟叶的混合质量比为5％-15％。进一步优选地，所述鼠李糖脂溶液与雪茄烟叶的混合质量比为5％-10％。

12、除去鼠李糖脂溶液对防霉效果存在影响外，雪茄烟叶对鼠李糖脂溶液的吸收量、以及雪茄烟叶自身的含水量也影响防霉效果。为了提高为鼠李糖脂对雪茄烟叶的抑菌防霉效果，作为本发明的，喷洒前，将雪茄烟叶加热至50-60℃；喷洒后，对雪茄烟叶进行真空冷冻干燥处理；然后再置于恒温恒湿环境中进行发酵。先通过加热的方式促使雪茄烟叶的毛孔随着烟叶本身一起膨胀变大，于其上喷洒对鼠李糖脂溶液后，鼠李糖脂溶液更易进入毛孔，最后通过真空冷冻干燥的方式，一方面关闭烟叶毛孔以留存鼠李糖脂，另一方面真空冷冻干燥除去雪茄烟叶中的水分，避免较高的含水量造成发酵过程中烟叶霉变。其中，真空冷冻干燥参数不受限制，作为本发明的优选，首先于-45℃、真空度0pa下预冻8h；然后于-20℃、真空度20pa下升华干燥2h；最后于0℃、真空度20pa下升华干燥2h。

13、喷洒鼠李糖脂后，雪茄烟叶可以以常规发酵参数进行发酵，但是为了供鼠李糖脂更好地发挥作用，作为本发明的优选，置于温度20-30℃、相对湿度70％-80％的恒温恒湿环境中进行发酵，发酵周期10-20d。进一步地优选，置于温度为20-25℃，相对湿度70％-75％的恒温恒湿环境中进行发酵，发酵周期10-15d。

14、本发明的有益效果：

15、1.本技术中，主要以鼠李糖脂实现防霉效果，其作用机理主要在于对细胞壁和细胞膜的破坏，而真菌和细菌均具有细胞壁和细胞壁，因此具备更高的防霉效果。

16、2.本技术中，对雪茄烟叶进行先加热后真空冷冻干燥处理，在提高鼠李糖脂的吸收率的同时降低了雪茄烟叶的含水量，进一步提高防霉效果。