专利名称：一种无硫怀山药的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种怀山药的加工方法，特别涉及一种不用硫磺熏蒸的怀山药加工方法。
背景技术：
怀山药是著名的“怀府四宝”之一，怀山药含丰富蛋白质(包括18种氨基酸)、淀粉酶、糖(甘露糖，葡萄糖、半乳糖)、粘液质、维生素(核黄素、维生素C等)、无机元素及其它多种微量元素如钙、镁、铜、锰、铬、钼、锌、铁、锶、钒、钡等，还含有3，4基苯乙胺、多巴胺、山药碱、皂甙等。在中医药典中怀山药被称为药食两用的上品药材，纯天然、无毒，长期服用可达到滋补养生、辅助治疗的双重作用。《药性本草》认为，怀山药能“补五劳七伤，祛冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事”。怀山药入药多用干品，其传统的干制加工方法是将山药切块后用硫磺熏蒸，经1～2天的摈压去水后，然后将摈透的山药焙烤或是摆放在竹箔上晾晒(此间还需要收起堆闷2～3天)。该方法不但加工周期长、效率低，而且还引入了含硫物质，致使加工后的山药口感差，还极容易导致其药用价值和经济价值大为降低。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供一种新型无硫怀山药加工方法，其工艺流程简单，而且能较好的保持怀山药的原有营养成分和药用价值。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是一种无硫怀山药的加工方法，包括以下步骤(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用刀具将其切块或切片；(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，所述护色保鲜剂为含有氯化钠的水溶液，以重量百分比计，氯化钠的含量≤1％；
(3)护色保鲜后的山药用流水清洗后，摊晾或直接去除附着水分；(4)再将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度40～200℃的条件下干燥灭菌1～20分钟；(5)在安全储藏温度和湿度下储藏干燥后的山药或直接密封包装。
在前述基础上，所述护色保鲜剂还可含有柠檬酸，其含量≤1％。
在前述基础上，所述护色保鲜剂还可含有抗坏血酸，其含量≤1％。
在前述基础上，所述护色保鲜剂还可含有氯化钙，其含量≤1％。
本发明中的优选护色保鲜剂为含有0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液。
作为本发明的优选条件，怀山药加工过程中，微波加热温度控制在50～140℃时，干燥灭菌1～10分钟。
在将怀山药切块或切片时，最好选用竹刀、铜片、不锈钢刀或其他特制工具对山药进行去皮、切割，忌用铁器，以防止山药发黑变色。
本发明与传统的干制山药加工方法相比，具有以下优点1.本发明采用微波干燥灭菌工艺代替传统的硫磺熏蒸、摈压晾晒等原始工艺过程，简化了怀山药的加工工艺过程，缩短了加工周期，大大提高了生产效率；2.在本发明中未引入含硫物质，因此加工的山药口感好、味浓，而且干净卫生，有利于人体健康；3.本发明采用护色剂护色保鲜、微波加热干燥等工艺，最大限度地保持了怀山药的营养成分和其药用价值。
具体实施例方式
实施例1加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡数小时或1天，捞出微晾，除去水分；用空心竹刀刮去山药外皮，并切成块状；(2)将块状的怀山药浸入护色剂2小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比为1∶4，所用护色剂为含0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；
(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊晾去除附着水分；(4)再将怀山药通过传送带送入微波干燥设备(微波频率2450±50MHZ、功率10KW)，在微波加热60℃下干燥灭菌3分钟；(5)在安全储藏条件下储藏加工好的怀山药。
实施例2加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡1天，捞出晾干表面水分；用不锈钢刀刮去山药外皮，并切成片状；(2)将片状的怀山药浸入护色剂0.5小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶6，所用护色剂为含0.2％抗坏血酸、0.3％氯化钠、0.5％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊开微晾，去除多余水分；(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率915±25MHZ、功率100KW)，在微波加热80℃下干燥灭菌2分钟；(5)将加工好的怀山药直接密封包装。
实施例3加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡20小时，捞出微晾，除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成块状；(2)将块状的怀山药浸入护色剂4小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶2，所用护色剂为含1％氯化钠、0.5％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊晾去附着水分；(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率5725～5875MHz、功率650W)，在微波加热50℃下干燥灭菌4分钟；(5)安全储藏加工好的怀山药。
实施例4加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡8小时，捞出微晾，除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成片状；(2)将块状的怀山药浸入护色剂3小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶5，所用护色剂为含1％氯化钠的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；(3)护色后的怀山药用流水清洗后，用甩干机甩去附着水分；(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率22000～22250MHz、功率50KW)，在微波加热温度为140℃的条件下，干燥灭菌1分钟；(5)将加工好的怀山药直接密封包装。
实施例5加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡1天，捞出微晾除去水分；用铜片刀刮去山药外皮，并切成块状；(2)将块状的怀山药浸入护色剂4小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比为1∶3，所用护色剂为含0.5％抗坏血酸、0.1％氯化钙、0.1％氯化钠、0.8％柠檬酸的水溶液，主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；(3)护色后的怀山药用流水清洗后，用甩干机甩去附着水分；(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率2450±50MHZ、功率10KW)，在微波加热40℃下干燥灭菌20分钟；(5)在安全储藏温度5℃和水分含量12％的条件下储藏加工好的怀山药。
实施例6加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡12小时，捞出晾干表面水分；用不锈钢刀刮去山药外皮，并切成片状；(2)将片状的怀山药浸入护色剂3小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶2，所用护色剂为含0.1％抗坏血酸、0.5％氯化钠、0.8％柠檬酸的水溶液，主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊开微晾，去除多余水分；(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率915±25MHZ、功率100KW)，在微波加热200℃下干燥灭菌1分钟；(5)将加工好的怀山药直接密封包装。
实施例7加工方法包括以下步骤
(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡15小时，捞出微晾除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成块状；(2)将块状的怀山药浸入护色剂1小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶6，所用护色剂为含有0.2％氯化钠、0.5％柠檬酸的水溶液，主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；(3)护色后的怀山药用流水清洗后，用甩干机甩去附着水分；(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率5725～5875MHz、功率650W)，在微波加热70℃下干燥灭菌1分钟；(5)在安全储藏温度5℃和水分含量12％的条件下储藏加工好的怀山药。
实施例8加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡12小时，捞出微晾除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成片状；(2)将块状的怀山药浸入护色剂3小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶5，所用护色剂为含0.8％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.5％氯化钠、0.6％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊晾去附着水分；(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率22000～22250MHz、功率50KW)，在微波加热温度为65℃的条件下，干燥灭菌2分钟；(5)将加工好的怀山药直接密封包装。
权利要求
1.一种无硫怀山药的加工方法，其特征是所述加工方法包括以下步骤(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用刀具将其切块或切片；(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，所述护色保鲜剂为含有氯化钠的水溶液，以重量百分比计，氯化钠的含量≤1％；(3)护色保鲜后的山药用流水清洗后，摊晾或直接去除附着水分；(4)再将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度40～200℃的条件下干燥灭菌1～20分钟；(5)在安全储藏温度、湿度下储藏干燥后的山药或直接密封包装。
2.根据权利要求1所述无硫怀山药的加工方法，其特征是所述护色保鲜剂还含有柠檬酸，其含量≤1％。
3.根据权利要求2所述无硫怀山药的加工方法，其特征是所述护色保鲜剂还含有抗坏血酸，其含量≤1％。
4.根据权利要求3所述无硫怀山药的加工方法，其特征是所述护色保鲜剂还含有氯化钙，其含量≤1％。
5.根据权利要求4所述无硫怀山药的加工方法，其特征是所述护保鲜剂为含有0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液。
6.根据权利要求1至5任意一项所述无硫怀山药的加工方法，其特征是在微波加热温度为50～140℃时，干燥灭菌1～10分钟。
7.根据权利要求6所述无硫怀山药的加工方法，其特征是所用刀具为竹刀、铜片或不锈钢刀。
全文摘要
本发明涉及一种无硫怀山药的加工方法，包括以下步骤(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用刀具将其切块或切片；(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，所述护色保鲜剂为含有氯化钠的水溶液，以重量百分比计，氯化钠的含量≤1％；(3)清洗护色保鲜后的山药，摊晾或直接去除附着水分；(4)将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度40～200℃的条件下干燥灭菌1～20分钟；(5)安全储藏干燥后的山药或直接密封包装。本发明具有以下优点工艺流程简单、加工效率高且不引入含硫物质，能最大限度地保持怀山药的营养成分和其药用价值。
文档编号A61K36/88GK101028134SQ200610128279
公开日2007年9月5日 申请日期2006年11月24日 优先权日2006年11月24日
发明者康明轩 申请人:康明轩