专利名称：山腊梅茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料茶的制作领域，尤其涉及到一种山腊梅茶的制作方法。
背景技术：
我国传统医学认为，山腊梅叶有祛风解表，清热功能，用于外感发热引起的感冒及流行性感冒。能减轻因感冒引起的咽喉疼痛，头痛发热，鼻塞，流涕等症状功能，因此，民间用山腊梅茶防治感冒、抗菌消炎已有几百年的历史。山腊梅茶虽然已经被人们广泛接受和喜爱，但是由于山腊梅茶叶中含有大量的活性酶，而活性酶极易引起褐变，现有技术制作的茶叶在饮用过程中、开水浸泡时颜色会变成褐色，影响消费者视觉效果，没有美感，所以特别容易失去饮茶的兴趣。此外，由于山腊梅叶中含有较多的胶质成份，在炒制加工过程中，往往会由于这些胶质成份阻止了水分在叶片细胞组织中的输导，导致叶片中脱水不均而造成叶片破碎，破坏了山腊梅茶的形状，影响了山腊梅茶的消费价值。
发明内容
本发明的目的就是针对现有的传统的山腊梅茶的加工工艺存在的技术缺陷，提出的一种能有效改善山腊梅茶加工过程中叶片破损状况，提高叶片完好率，改善加工品的外形、色泽的加工工艺。
本发明是通过下述方式实现的一种山腊梅茶的加工方法，包括以下工艺过程鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→复揉→滚干→拣剔→足火烘干，其特征在于，在鲜叶杀青后，还有一个匀湿工艺过程。
所述的匀湿工艺过程中，鲜叶置于常温条件下1～2小时；所述的杀青工艺过程中，杀青温度为280～330℃；所述的杀青工艺过程中，最佳的杀青温度为300℃。
由于本发明的技术方案在实施过程中，以短时间的高温杀青处理，实现了山腊梅叶杀青效果，同时，通过鲜叶杀青后的摊放匀湿，有效地改善了杀青后山腊梅叶片由于过干而造成的松脆状况，从而保证了山腊梅叶片在揉捻工艺过程中的叶片完整性，提高了山腊梅茶的质量。
具体实施例方式
实施例1摊放 山腊梅鲜叶采摘后，立即薄摊于干净的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超过8cm。摊放时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般3-6小时，如采后遇低温阴雨天气也可能需摊放6-18小时。摊放中需经常翻动，以免局部发热而导致变质。以目测鲜叶呈萎蔫状，叶面失去光泽，叶色转为暗绿清香散发时即以失水15-20％为宜。
杀青 将经摊放后的山腊梅叶置入滚筒杀青机中，设置温度280℃，时间5分钟左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，茎梗柔软不易折断。
匀湿 杀青后的山腊梅叶经风扇吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，置于常温条件下2小时，待其充分回潮后，以手捏柔软茎梗不断为标准，之后进入一下道工序。
揉捻 经匀湿后山腊梅叶用揉捻机进行揉捻，以装叶至比桶口浅3-5cm处为宜，不可过满。揉捻时掌握轻中轻的原则，时间25-30分钟，以茶条成条率80％左右，无茶汁挤出无明显成团为宜，下机后及时解块。
初烘 揉捻后的山腊梅叶用CR-6连续烘干机，采用高温、快速、薄摊的方法。温度110-120℃，速度以烘干时间3-4分钟，失水30-40％为宜，出叶程度掌握手握略有触手，不会成团，色泽变深绿时，并薄摊于干净竹垫上回潮。
复揉 回潮后继续上机揉捻，投叶量30-35公斤，以轻揉为主，时间15-20分钟。
滚干 复揉后的山腊梅叶再用80型杀青机滚干，滚干时设置温度为70-80℃投叶量约每小时100公斤，复揉叶在滚筒内连续滚干，视产量多少连续滚至7至8成干时出叶，此时在制品已形成卷曲的外形，色泽深绿油润，清香散发，并摊凉。
拣剔 通过滚干做形的山腊梅叶出锅摊凉后进行拣剔作业，剔除老叶、黄片、老梗、杂质，筛去粉末。
足干 滚干做形后的山腊梅叶，剔除老叶、黄片、老梗、杂质，筛去粉末后，再置烘干机上120℃烘干，时间25-30分钟，摊凉，即完成山腊梅茶的制作。
实施例2摊放 山腊梅鲜叶采摘后，立即薄摊于干净的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超过8cm。摊放时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般3-6小时，如采后遇低温阴雨天气也可能需摊放6-18小时。摊放中需经常翻动，以免局部发热而导致变质。以目测鲜叶呈萎蔫状，叶面失去光泽，叶色转为暗绿清香散发时即以失水15-20％为宜。
杀青 将经摊放后的山腊梅叶置入滚筒杀青机中，设置温度330℃，时间5分钟左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，茎梗柔软不易折断。
匀湿 杀青后的山腊梅叶经风扇吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，置于常温条件下1小时，待其充分回潮后，以手捏柔软茎梗不断为标准，之后工艺过程与实施例1相同。
实施例3摊放 山腊梅鲜叶采摘后，立即薄摊于干净的竹匾上，厚度3-5cm，每平方米2-3公斤，不宜超过8cm。摊放时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般3-6小时，如采后遇低温阴雨天气也可能需摊放6-18小时。摊放中需经常翻动，以免局部发热而导致变质。以目测鲜叶呈萎蔫状，叶面失去光泽，叶色转为暗绿清香散发时即以失水15-20％为宜。
杀青 将经摊放后的山腊梅叶置入滚筒杀青机中，设置温度300℃，时间5分钟左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，茎梗柔软不易折断。
匀湿 杀青后的山腊梅叶经风扇吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，置于常温条件下1.5小时，待其充分回潮后，以手捏柔软茎梗不断为标准，之后工艺过程与实施例1相同。
权利要求
1.一种山腊梅茶的加工方法，包括以下工艺过程鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→复揉→滚干→拣剔→足火烘干，其特征在于，在鲜叶杀青后，还有一个摊放加湿工艺过程。
2.如权利要求1所述的山腊梅茶的加工方法，其特征还在于所述的鲜叶杀青工艺过程中，杀青温度为280～330℃。
3.如权利要求1所述的山腊梅茶的加工方法，其特征还在于所述的鲜叶杀青工艺过程中，最佳的杀青温度为300℃。
全文摘要
本发明公开了一种山腊梅茶的制作方法，包括以下工艺过程鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→复揉→滚干→拣剔→足火烘干，其特征在于，在鲜叶杀青后，还有一个匀湿工艺过程。由于本发明的技术方案在实施过程中，以短时间的高温杀青处理，实现了山腊梅叶杀青效果，同时，通过鲜叶杀青后的摊放匀湿，有效地改善了杀青后山腊梅叶片由于过干而造成的松脆状况，从而保证了山腊梅叶片在揉捻工艺过程中的叶片完整性，提高了山腊梅茶的质量。
文档编号A61P29/00GK101057621SQ200610155688
公开日2007年10月24日 申请日期2006年12月30日 优先权日2006年12月30日
发明者何卫中, 程文亮, 许志鸣 申请人:丽水市农业科学研究所