一种速溶支链氨基酸产品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速溶支链氨基酸产品，属于制剂技术领域。
【背景技术】
[0002]支链氨基酸(BCAA:Branched ChainAminoAcids)指的是结构上含有支链的一群氨基酸，包括了亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。这三种氨基酸属于必需氨基酸，与合成蛋白质有着密不可分的关系，不用经过身体代谢，便可以直接提供能量给人体使用。人体中约33 %的肌肉蛋白质是由BCAA組成，占必需氨基酸约35%左右。中强度的运动(例如:重训，极限运动，健身)会导致BCAA的含量快速下降造成肌肉的分解代谢、疲劳及Testosterone (睾丸酮)的浓度下降。BCAA是肌肉蛋白质的重要部分，当人体血液中的BCAA不够时，便会分解肌肉中的BCCA作能源，产生能量、二氧化碳和水。训练时骨骼肌中BCAA的消耗非常快，运动前或运动中补充支链氨基酸可以提高运动能力、延缓疲劳、修复因运动而损耗的肌肉。运动后立刻或运动后随餐食用BCAA有助于其它氨基酸的吸收。
[0003]BCAA主要功用有:恢复身体的水分和电解质、迅速恢复肝糖储备、增强肌肉耐力、重建肌肉内的蛋白质。总而言之，BCAA的功用是用来促进休息期间蛋白质的合成与代谢，除了加速肌肉合成还可以降低肌肉组织的分解，而且BCAA拥有良好的抗分解性，可以用来预防肌肉与蛋白质的流失，同时还能刺激胰岛素，促进肌肉对其他氨基酸的吸收。
[0004]目前，市售的氨基酸产品存在溶解缓慢、分散性差的问题，不能满足迅速溶解的市场诉求。
【发明内容】
[0005]为了克服上述问题，本发明提供了一种速溶支链氨基酸产品，所述速溶支链氨基酸产品以支链氨基酸为原料，葵花籽磷脂和食品级磷酯酶A2的混合物为助剂，其中支链氨基酸与葵花籽磷脂的质量比为100:2.5-100:1，且按每g葵花籽磷脂添加有10-20U的食品级磷酯酶A2。
[0006]本发明还提供一种所述速溶支链氨基酸产品的制备方法，所述方法是以支链氨基酸为原料、葵花籽磷脂和食品级磷酯酶A2的混合物为助剂，与乙醇体积分数为40-55 %的乙醇水溶液混合，搅拌30min，结合热风干燥和催化式红外辐照处理后，粉碎过筛，即得速溶支链氨基酸产品。
[0007]所述支链氨基酸，在本发明的一种实施方式中，可以是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸中的任意一种或两种以上的混合。
[0008]所述方法，在本发明的一种实施方式中，按质量份数计，每100份原料中葵花籽磷脂1-2.5份、乙醇水溶液15-25份，按每g葵花籽磷脂添加10-20U的食品级磷酯酶A2。优选，葵花籽磷脂1.5份、乙醇水溶液20份、食品级磷酯酶A215U/g葵花籽磷脂。
[0009]所述方法，在本发明的一种实施方式中，是先在60-70°C热风干燥l_2h，然后催化式红外福照处理l_3min。
[0010]所述催化式红外辐照，在本发明的一种实施方式中，其处理机的红外发射板与料层表面之间的距离为30?40cm，料层厚度4?10mm，催化式红外处理机的燃气压力1?2kPa ;红外发射面板表面温度150?400°C。
[0011]所述方法，在本发明的一种实施方式中，优选65°C热风干燥lh，催化式红外辐照处理2min，料层厚度4mm。
[0012]所述过筛，在本发明的一种实施方式中，是过120-150目筛。
[0013]所述方法，在本发明的一种实施方式中，具体是:
[0014](1)每100g支链氨基酸，加入1.5g葵花籽磷脂、22.5U食品级磷酯酶A2，再加入50%的乙醇水溶液20份，在混合机中混合搅拌30min ;
[0015](2)将上一步混合好的物料在65°C热风干燥lh，然后催化式红外辐照处理2min，料层厚度4mm，调节红外发射板与料层表面之间的距离为40cm ；
[0016](3)将处理好的物料放入粉碎机中粉碎，然后过120-150目筛，即得速溶支链氨基酸产品。
[0017]本发明的有益效果:(1)本发明的速溶支链氨基酸产品，采用葵花籽磷脂和食品级磷酯酶A2作为助剂，通过控制葵花籽磷脂和磷脂酶的比例，使葵花籽磷脂中的亲水基团有效释放，两者发挥协同作用，提高了氨基酸产品的溶解性、分散性，2g产品投入水中的分散时间为10s、溶解澄清时间为3min28s ; (2)采用50%的乙醇水溶液作为混合溶剂，加速了干燥的进行，相对于高浓度乙醇还能节约成本；(3)采用热风干燥结合催化式红外辐射的方法，加速了干燥速度，前期热风干燥能够促进乙醇的挥发，后期采用催化式红外辐照短时处理，不仅加速了干燥，而且同时红外辐照的高温处理灭活了磷脂酶、有效保障了氨基酸的稳定性，不会影响产品品质；同时lh左右即能完成干燥，有效降低了生产成本和工时消耗，有效降低了物料干混合导致的粉尘问题，改善了工作环境；(4)按本发明方法工艺简单，易于工业化生产；得到的速溶支链氨基酸产品，粒径均一、速溶效果好、稳定性好、货架期长。
【具体实施方式】
[0018]水中分散性测定方法:指氨基酸组合物颗粒向水中分散的速度，亦是颗粒润湿“下沉”的速度。测定方法:取150ml烧杯，并向其中加入100ml的25°C水，静置15?45s至水中无气泡、水面平静。取样品2g(精确到0.0lg)从烧杯中央上方50mm迅速倒入水中，并计时样品全部润湿并“下沉”至杯底的时间，记录所需时间Tl，s，即水中分散时间。
[0019]水中溶解澄清时间:指氨基酸组合物颗粒在搅拌或振荡的条件下，在水中溶解至肉眼所见澄清透明的时间。测定方法:取样品2g(精确到0.0lg)添加到装有25°C 100ml水的150ml烧杯中，以140-160r/min勾速搅拌，至样品完全溶于水(完全溶于水表征为溶液澄清透明，无沉淀和漂浮颗粒)，并记录所需时间T2，min。
[0020]水中溶液浊度:用来表达氨基酸组合物水溶液澄清度特征。测定方法:取样品2g(精确到0.0lg)添加到25°C装有100ml水的150ml烧杯中，以140_160r/min匀速搅拌，至样品完全溶于水。完全溶于水表征为溶液澄清透明，无沉淀和漂浮颗粒；使用浊度仪测定溶液浊度，并记录。
[0021]实施例1:
[0022]按以下方法制备速溶氨基酸产品:
[0023](1)取支链氨基酸100kg(其中亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸的质量比为2:1:1)，加入葵花籽磷脂(购自湖北巨胜科技有限公司)1.5kg以及22500U的食品级磷酯酶A2(200U/mg,济南昌诺生物技术有限公司)，再加入50%的乙醇水溶液20kg，在混合机中混合搅拌30min ；
[0024](2)将上一步混合好的物料在65°C热风干燥lh，然后催化式红外辐照处理2min，料层厚度4mm，调节红外发射板与料层表面之间的距离为40cm ;其中催化式红外处理机的燃气压力1?2kPa ;红外发射面板表面温度150?400°C。
[0025](3)将处理好的物料放入粉碎机中粉碎，然后过120目筛，即得速溶支链氨基酸产品Ο
[0026]2g产品投入水中，分散时间为10s，水中溶解澄清时间为3min28s(若使用lg产品，则lmin30s即能完全溶解，速度很快)。同时水溶液澄清透明、无沉淀、无漂浮、无泡沫，水中溶液浊度为10NTU。粉碎后，120目过筛率达98%，粒径大小均一，粒径在100_120um的占 92%o
[0027]将产品包装后，置于45°C、75%湿度恒温恒湿箱中加速试验3个月，产品的分散性、溶解性、浊度等均未发生变化；于25°C以下、阴凉处储存2年，产品不发生结块，且分散性、溶解性、浊度等均未发生变化。本发明产品稳定性好、货架期长。
[0028]实施例2:助剂混合比对产品的影响
[0029]按以下方法制备速溶氨基酸产品:
[0030](1)取支链氨基酸100kg，加入葵花籽磷脂2.5kg、50000U的食品级磷酯酶A2，再加入45 %的乙醇水溶液25kg，在混合机中混合搅拌30min ；
[0031](2)将上一步混合好的物料在70°C热风干燥2h，然后催化式红外辐照处理3min，料层厚度6mm，调节红外发射板与料层表面之间的距离为30cm ;其中催化式红外处理机的燃气压力1?2kPa ;红外发射面板表面温度150?400°C。
[0032](3)将处理好的物料放入粉碎机中粉碎，然后过120目筛，即得速溶支链氨基酸产品Ο
[0033]2g产品投入水中，分散时间为12s，水中溶解澄清时间为4min。同时水溶液澄清透明、无沉淀、无漂浮、无泡沫，水中溶液浊度为12NTU。粉碎后，120目过筛率达92%，粒径大小均一，粒径在100-12011111的占88%。于25°C以下、阴凉处储存2年，产品不发生结块，且分散性、溶解性、浊度等均未发生变化。本发明产品稳定性好、货架期长。
[0034]本发明还发现，在其