一种加速陈皮陈化的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种陈皮的陈化工艺，具体是一种陈皮的快速陈化方法。
【背景技术】
[0002] 陈皮，又名橘皮、桂老、红皮、黄橘皮等，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥果 皮。陈皮药食两用，即可用于烹任、零食和茶饮品，也是我国传统的药材，被收录于《中国药 典》。陈皮具有理气健脾、燥湿化疲等功效，被广泛应用于食品和药品中，受到消费者的喜 爱。近年来药理学研究表明，陈皮在防治屯、血管系统疾病、抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等方面具 有良好的药用价值，使得陈皮备受关注。陈皮自古就有"陈久者良"的说法，即陈化时间越 长，其药用价值越高。然而由于陈皮陈化周期长、品质不稳定，其药用和经济价值尚有较大 的上升空间。
[0003] 现今的陈皮陈化主要W自然陈化为主，即收获果皮，破开晒干后，放在一定自然条 件下，让果皮在自然的溫度和湿度下，经过各种生理生化作用，发展香气、完善品质，最终得 到色度高，气味香醇，微苦甘甜的陈皮成品。但是运个过程非常缓慢，要获得高品质的陈皮， 至少要经过3到5年W上的时间，且陈化的自然环境需具备良好的通风条件，无异味；另外， 虫害和霉菌等会导致陈皮品质不一，故在陈化期间需注重防虫、防霉。由于陈皮自然陈化缓 慢，陈化期长，不利于提高产量；自然环境难W控制，品质会受到溫度、湿度W及空气中微生 物等因素的影响，容易造成霉变腐烂。
[0004] 陈皮陈化与各种化学反应作用相关，较高湿度环境有利于加快各种化学反应速 率，但是过长时间的高湿环境容易滋生霉菌和细菌，不利于陈皮品质形成。目前如何合理使 用高湿度处理尚未见应用于陈皮陈化，因此探索和开发控制湿度在陈皮陈化过程中的应用 显得很有价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有陈皮陈化周期长产品质量不稳定的缺陷，提供一种陈 皮快速陈化方法，在短时间内达到或接近较长时间自然陈化的品质。主要是将高湿度陈化 与自然陈化合理结合，在防止陈皮陈化过程发生霉变的同时，加快陈化，克服陈皮陈化周期 长品质难W控制的问题，W期获得较高的食用、药用价值及经济效益的陈皮产品。
[0006] 本发明的目的通过W下技术方案实现的：
[0007] -种加速陈皮陈化的方法，将待陈化陈皮在高湿度条件下与自然条件下交替陈 化。
[000引所述高湿条件为湿度90 %-95 %。
[0009]每次高湿条件下陈化的时间为2~5天。
[0010]所述自然条件为湿度對5%。
[001。 每次自然条件下陈化的时间为1~4天。
[0012] 所述陈化的总时间为20~90天。
[0013] 所述高湿条件下陈化时溫度控制为20~25°C。
[0014] 所述具体陈化过程为:将陈皮置于恒湿箱中，设定条件为湿度90%-95%，溫度20 °C~25°C，保持2~5天，取出后在湿度^75%条件下，陈化1~4天，如此反复，陈化总时间20 ~90天。
[0015] 优选地，将陈皮在湿度95%条件下处理3天，再于湿度^75%条件下自然陈化2天， 相互交替，持续共30天。
[0016] 所述陈皮是相橘果皮。
[0017] 与现有的陈皮自然陈化工艺相比，本发明具有如下优点：
[0018] 本发明的陈皮陈化工艺利用高湿处理W提高化学反应速率，从而加快加深陈化。 利用高湿度与自然陈化相互结合，可W有效抑制高湿度环境中陈皮发生霉变，保持陈皮品 质。该工艺可W缩短陈化周期，防止陈皮在陈化过程发生霉变，较好控制陈皮品质，使得陈 皮药用和经济价值得到更大提升。本方法简单易操作，能广泛应用于陈皮陈化。
【附图说明】
[0019] 图1为本发明技术工艺流程图。
[0020] 图2为不同工艺条件下陈化陈皮外表面效果图，日、6、(3、(1、6分别对应2014~2010年 自然陈化的新会陈皮，f为实施例1的对照组，g为实施例1的处理组。
[0021] 图3为不同工艺条件下陈化陈皮内表面效果图，曰、6、(3、(1、6分别对应2014~2010年 新会陈皮，f为实施例1的对照组，g为实施例1的处理组。
[0022] 图4为不同工艺条件下陈化陈皮汤色效果图，a、b、c、d、e分别对应2014~2010年新 会陈皮，f为实施例1的对照组，g为实施例1的处理组。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合实施例W及附图对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不 限于此。
[0024] 实施例1
[0025] 本实施例比较了未经处理自然陈化的陈皮样和通过高湿度处理的快速陈化样，通 过它们的感官评价等来说明本发明快速陈化方法的效果。将2014年新会陈皮（即1年相橘果 皮)置于恒湿箱中，设定条件为湿度95%，溫度20°C~25°C，该条件下处理3天，取出后再于 湿度^75%条件下自然陈化2天，相互交替，持续共30天。与未做高湿度处理的陈皮样进行 对比，并W2014~2010年自然陈化的新会陈皮作为对照，进行感官评价并请专业人员评定 (参加图2-4)。
[00%]表1.未处理陈皮样(对照组)与快速陈化处理陈皮样(处理组)感官评价分析
[0028]从表1可W看出，经快速陈化处理过的陈皮样相比于自然陈化的陈皮样，颜色更趋 黑褐，香气较处理前更加纯香，滋味更加醇正。经专业人员评定，处理陈皮样较对照样具有 加速陈化的趋势，品质进一步提升。
[0029] 实施例2
[0030] 2014年新会陈皮（即1年相橘果皮)置于90%湿度，溫度20°C~25°C条件下处理2 天，湿度^75%自然条件下陈化1天，相互交替，周期为90天。
[0031] 经此处理的陈皮样，符合"DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮地方标准"。经 专业人员评定，具有加速陈化的趋势。
[0032] 实施例3
[0033] 2014年新会陈皮（即1年相橘果皮)置于95%湿度，溫度20°C~25°C条件下处理5 天，湿度^ 75%自然条件下陈化2天，相互交替，周期为20天。
[0034] 经此处理的陈皮样，符合"DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮地方标准"。经 专业人员评定，具一定加速陈化的趋势，品质也有进一步提升。
[0035] 实施例4
[0036] 2014年新会陈皮（即1年相橘果皮)置于90%湿度，溫度20°C~25°C条件下处理5 天，湿度^ 75%自然条件下陈化4天，相互交替，周期为40天。
[0037] 经此处理的陈皮样，符合"DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮地方标准"。经 专业人员评定，具一定加速陈化的趋势。
【主权项】
1. 一种加速陈皮陈化的方法，其特征在于，将待陈化陈皮在高湿度条件下与自然条件 下交替陈化。2. 根据权利要求1所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，所述高湿条件为湿度90%-95%〇3. 根据权利要求2所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，每次高湿条件下陈化的时间 为2~5天。4. 根据权利要求1或2或3所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，所述自然条件为湿度 $75%。5. 根据权利要求4所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，每次自然条件下陈化的时间 为1~4天。6. 根据权利要求1或2或3所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，所述陈化的总时间为 20~90天。7. 根据权利要求4所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，所述陈化的总时间为20~90 天。8. 根据权利要求1所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，所述陈化过程为:将陈皮置 于湿度90%-95%，温度20°C~25°C条件下，保持2~5天，取出后在湿度$75%条件下，陈化 1~4天，如此反复，陈化总时间20~90天。9. 根据权利要求8所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，将陈皮在湿度95 %条件下处 理3天，再于湿度S 75 %条件下自然陈化2天，相互交替，持续共30天。10. 根据权利要求1或2或3或8或9所述加速陈皮陈化的方法，其特征在于，所述陈皮是 柑橘果皮。
【专利摘要】本发明公开了一种加速陈皮陈化的方法，是将待陈化陈皮在高湿度条件下与自然条件下交替陈化。具体陈化过程为：将陈皮置于湿度90％-95％，温度20℃～25℃条件下，保持2～5天，取出后在湿度≦75％条件下，陈化1～4天，如此反复，陈化总时间20～90天。该方法通过高湿度与自然陈化相结合，可以加深陈化程度，缩短陈化时间，克服陈化周期长的问题，又避免霉变，得到品质稳定的产品。本方法简单易操作，能广泛应用于陈皮陈化。
【IPC分类】A23L19/00, A61K36/752
【公开号】CN105535192
【申请号】CN201510968146
【发明人】陈谷, 陈聪聪
【申请人】华南理工大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月18日