专利名称：一种胡椒油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种胡椒油及其制备方法胡椒油中由于含有胡椒的各种成份而具有胡椒的辛辣味和香味，又具备了普通调和油的调味效果，因而其在市场上深受消费者喜爱，目前市场上的胡椒油的制作过程多是将胡椒颗粒直接浸泡在调和油中进行直接提取胡椒的有效成份，但这样胡椒中的有效成份很难渗透到调和油中，不能很好地将胡椒的原有特色与普通调和油的调味效果结合起来在胡椒油中反映出来。
本发明的目的是提供一种胡椒油及其制备方法。该方法能提高胡椒中有效成份的提取率并使之尽可能大地溶解于普通调和油中。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是将胡椒干果粉碎成胡椒粉粒，然后用食用酒精对胡椒粉粒进行浸泡，在浸泡过程中进行机械搅拌，然后将混合物中的固相与液相进行分离，所得液相即为浸提液，接着将浸提液进行蒸馏，分离出酒精后得到的棕褐色溶液即为胡椒油树脂，然后把胡椒油树脂加入到普通调和油中进行调配，即可得到成品胡椒油。
本发明所提出的胡椒油既有普通调和油的调味效果，又保持了胡椒的原有特色，其制作方法工艺简单，生产周期短，投资少。
以下详细对本发明最佳实施例进行描述。
1、胡椒的粉碎。取经过精选的胡椒干果经洗净晒干后粉碎成胡椒粉粒。
2、浸提。取胡椒粉粒，然后把食用酒精加入到胡椒粉碎中在10℃-45℃温度下进行浸泡，食用酒精与胡椒粉粒的比例按重量比计算在1∶10-2∶1之间，在浸泡过程中用螺旋式搅拌桨进行间歇或连续性的搅拌。在1-8小时后，将混合物中的固相与液相进行分离，所得液相即为浸提液。其分离方法可以是以下方法中的两种或两种以上相结合压滤、抽滤、膜过滤以及层析分离。重复以上浸泡和分离过程，直至浸提液呈澄清、透明的状态。
3、蒸馏。将得到的所有浸提液加入到蒸馏釜中，在78℃-78℃的温度下进行蒸馏，分离出其中的酒精，所得棕褐色溶液即为胡椒油树脂。蒸馏方式可以为常压蒸馏或多级塔板的精馏中的一种。
4、配制。将精选的调和油加热至80℃-150℃，然后趁热把胡椒油树脂加入到调和油中，胡椒油树脂的加入量按重量百分比计算为调和油的1％-25％。接着进行搅拌混合15-60分钟，之后在密封的条件下静置陈放24-48小时，此时混合溶液分为上下二层，将上层溶液滤出，再经消毒、杀菌等处理后，即可得到成品胡椒油。
权利要求
1.一种胡椒油，其特征是由普通调和油和从胡椒中提取的胡椒油树脂经制作而成，其中胡椒油树脂按重量百分比计算为普通调和油的1％-25％。
2.一种权利要求1所述的胡椒油的制备方法，它是取精选的胡椒干果粉碎成胡椒粉粒，其特征是用食用酒精在10℃-45℃的温度下对胡椒粉粒进行浸泡，在浸泡过程中用螺旋式搅拌桨进行间歇或连续的搅拌，然后将混合物中的固相和液相进行分离，所得液相即为浸体液；重复上述浸泡和分离过程，直至浸体液呈澄清、透明的状态；将得到的所有浸提液加入到蒸馏釜中进行蒸馏，蒸出酒精之后，所得棕褐色的溶液即为胡椒油树脂；将胡椒油树脂加入到精选的已加热的调和油中进行搅拌混合15-60分钟，之后在密封的条件下静置陈放24-48小时，此时混合溶液分为上下二层，将上层溶液滤出，即可得到胡椒油。
3.根据权利要求2所述的胡椒油的制备方法，其特征是所说的浸泡过程中，酒精与胡椒粉粒的比例按重量比计算在1∶10-2∶1之间。
4.根据权利要求2所述的胡椒油的制备方法，其特征是所说的混合物中固相与液相的分离方法是以下方法中的两种或两种以上相结合压滤、抽滤、膜过滤以及层析分离。
5.根据权利要求2所述的胡椒油的制备方法，其特征是所说的蒸馏过程是在78℃-85℃的温度下进行，蒸馏方式为常压蒸馏或多级塔板的精馏中的一种。
6.根据权利要求2所述的胡椒油的制备方法，其特征是所说的调和油的加热温度在80℃-150℃。
7.根据权利要求2所述的胡椒油的制备方法，其特征是所说的胡椒油树脂加入到调和油中的加入量按重量百分比计算为调和油的1％-25％。
全文摘要
本发明公开了一种含有胡椒油树脂的胡椒油及其制备方法。所说的胡椒油是由胡椒经粉碎后用酒精进行浸提，然后将浸提液经蒸馏分离出酒精，之后得到的棕褐色的溶液即为胡椒油树脂，将其按一定比例与食用调和油进行配制，再经消毒、杀菌等步骤处理之后，即可得胡椒油。所说的胡椒油保持了胡椒的原有特色，又有普通调和油的调味效果，可作为调味油在佐餐、烹调中应用。其制备方法工艺简单，生产周期短，投资少。
文档编号C11B1/10GK1458254SQ0211967
公开日2003年11月26日 申请日期2002年5月17日 优先权日2002年5月17日
发明者史载锋 申请人:史载锋