面包的制造方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于烘焙面包面团的电设备，所述设备包括：烘焙箱；搅拌装置，所述搅拌装置被布置用于搅拌所述烘焙箱中的面包面团；驱动轴，所述驱动轴穿过所述烘焙箱，并且被布置用于驱动所述搅拌装置；电加热元件，所述电加热元件布置在所述烘焙箱的外部，该设备的特征在于，所述烘焙箱包括隔热机构，所述隔热机构被布置用于在烘焙所述面包面团期间限制传递至所述面包面团的与所述烘焙箱接触的部分的热量。
【专利说明】面包机
【技术领域】
[0001] 本发明总体涉及用于制备面包面团以及烘焙该面包面团的装置。
【背景技术】
[0002] 已知现有技术中的面包机，例如在文献W02013/029917中所描述的面包机，该文 献中的面包机包括由加热元件围绕的烘焙箱。然而，该系统尤其具有的缺点是，由于面包面 团的与箱接触的部分靠近加热元件，所以面包面团的与箱接触的部分被过度地烘焙。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是克服上面提到的现有技术的文献的缺点，并且具体地首先提供一 种用于制备面包面团且烘焙该面包面团的装置，该装置生产没有被过度烘焙的部分的面 包。
[0004] 为此，本发明的第一方面涉及一种用于烘焙面包面团的电设备，该设备包括：
[0005] -烘焙箱，
[0006] -搅拌装置，所述搅拌装置被布置用于搅拌所述烘焙箱中的面包面团，
[0007] -驱动轴，所述驱动轴穿过所述烘焙箱，并且被布置用于驱动所述搅拌装置，
[0008] -电加热元件，所述电加热元件布置在所述烘焙箱的外部，
[0009] 其特征在于，所述烘焙箱包括隔热机构，所述隔热机构被布置用于在烘焙所述面 包面团期间限制传递至所述面包面团的与所述烘焙箱接触的部分的热量。用于面包面团的 制备和烘焙的设备允许简单地制备面包面团并且将其烘焙，而不会因此过度烘焙面包面团 的与烘焙箱接触的部分。事实上，隔热机构允许限制由面包面团的与烘焙箱接触的部分接 收的热量。因此，与烘焙箱接触的面包面团不会被过度烘焙。
[0010] 根据实施方式，隔热机构被布置用于使得在所述面包面团的与所述烘焙箱接触 的部分和所述面包面团的不与所述烘焙箱接触的部分之间的热量传递均匀。根据该实施 的设备允许均匀地烘焙面包面团，不管所考虑的部分的位置。事实上，隔热机构被校准 (calibrer)，使得由与烘焙箱接触的面包面团的表面所接收的热流与由不与烘焙箱接触的 面包面团的表面所接收的热流相同。换句话说，通过加热元件产生的热量同等地分配在面 包面团的整个外表面上，不管热量是否通过烘焙箱传递至面包面团。隔热机构限制热量通 过烘焙箱的传导朝向面包面团的传递，使得该热量的传递等于由不与烘焙箱接触的面包面 团的表面接收的通过辐射-对流的热量的传递。
[0011] 根据实施方式，隔热机构包括布置在所述烘焙箱的至少一部分上的双层壁。根据 本实施的双层壁实现起来是经济的，并且具有热流从加热元件朝向面包面团的与烘焙箱接 触的部分的有效地分隔。
[0012] 根据实施方式，所述双层壁包括通过空气层彼此分开的两个壁。
[0013] 根据实施方式，所述双层壁包括至少一个隔热垫片，所述隔热垫片被布置用于限 定和保持所述双层壁的预定厚度。双层壁的机械强度被改进，并且由于隔热垫片是隔热的 而不搭建热桥。
[0014] 根据实施方式，所述烘焙箱包括中央井，所述中央井被布置用于使所述驱动轴和 /或所述搅拌装置通过。根据该实施，机械传动易于设计。
[0015] 根据实施方式，所述烘焙箱是可拆卸的。具有可拆卸的箱的设备具有良好的工效 性。
[0016] 根据实施方式，所述烘焙箱包括布置在所述烘焙箱的上部中的孔，以便在烘焙期 间使热辐射朝向位于所述面包面团的上方的空间通过。烘焙被加快，因为通过开口朝向不 与烘焙箱接触的面包面团的表面的热传递是方便的。
[0017] 根据实施方式，所述隔热机构仅对准所述加热元件而布置。
[0018] 根据实施方式，所述隔热机构包括热辐射的反射层，所述反射层布置在所述加热 元件和所述烘焙箱的壁之间。
【专利附图】
【附图说明】
[0019] 通过阅读附图所示的、以非限定性示例方式给出的本发明的实施方式的详细的说 明，将更清楚的了解本发明的其他特征和优点，在附图中：
[0020] -图1示出根据本发明的设备的第一变型例的剖视图；
[0021] -图2示出根据本发明的设备的第二变型例的剖视图。
【具体实施方式】
[0022] 图1示出用于烘焙面包面团的设备的第一变型例，所述设备包括罩有盖210的外 部壳体110。
[0023] 盖210具有内部的双层壁220,该双层壁布置在烘焙箱120的对面，所述烘焙箱被 布置用于收纳面包面团10。
[0024] 设备被设计用于制备和烘焙面包面团10。为此，电动机150容纳在壳体110中并 且与驱动轴160连接，所述驱动轴通过在箱中形成的井（puits) 123穿过烘焙箱120。驱动 轴160可支撑搅拌装置170并驱动搅拌装置170旋转，以便混合用于制备面包面团10的配 料，并且然后对其进行搅拌。
[0025] 此外，设备包括由例如电阻形成的加热元件140, 一旦制备好面包面团，该电阻就 供应热量用于烘焙面包面团10。
[0026] 在烘焙期间，加热元件140通过对流加热周围的空气，并且发射热辐射。该热辐射 的一部分以及还有被加热的空气通过设置在烘焙箱120的上部中的孔121，以便进入盖210 的双层壁220和面包面团10之间的空间中。该面包面团包括上表面11，所述上表面不与烘 焙箱120接触，并且由穿过孔121的对流和辐射的热量传递而烘焙。
[0027] 在表面11的烘焙现象的同时，烘焙箱120的外部由加热元件140通过辐射和对流 加热。所接收的该热量通过传导直接传送至面包面团10的与烘焙箱120接触的部分。换 句话说，面包面团10包括与烘焙箱120接触的表面12,该表面通过烘焙箱本身被加热。为 了避免面包面团10的与烘焙箱120接触的部分被烘焙箱过度烘焙，设备包括隔热机构。这 些隔热机构被布置用于限制热量从烘焙箱120朝向面包面团10的与烘焙箱接触的表面12 的传递。
[0028] 在该实施中的隔热机构包括烘焙箱的双层壁122,该双层壁被布置用于将从烘焙 箱120向与烘焙箱120接触的面包面团的表面12的热量传递校准为与向不与烘焙箱120接 触的面包面团10的表面11的热量传递相同的值。因此，面包面团10的加热在表面11和 表面12之间是均匀的，这导致了面包面团的均匀的烘焙。在该实施中，双层壁122布置在 加热元件和烘焙箱120的与面包面团10接触的部分之间。
[0029] 由于布置在双层壁122中的空气的隔热，双层壁122因此如隔热屏一样在加热元 件140和面包面团10之间起作用。为了获得双层壁的容易的机械安装，可考虑在该双层壁 中插设一个或多个隔热垫片，该隔热垫片使所述壁相对彼此保持就位，而不建立热桥。
[0030] 图2示出根据本发明的设备的第二变型例。所有与第一变型例共有的元件将不再 重复描述，只需参照以上说明就可以了。第二变型例与第一变型例唯一的区别在于烘焙箱 120的双层壁122的布置。在所示的情况中，双层壁122覆盖整个烘焙箱120,以便限制热 量朝向面包面团的与烘焙箱120接触的表面12的传递。
[0031] 可考虑通过在加热元件140与烘焙箱120或双层壁122的外表面之间添加反射覆 盖层来进一步限制热量朝向面包面团的与烘焙箱120接触的部分的传递。
[0032] 应理解的是，在不超出由所附权利要求所限定的本发明的范围的情况下，对本领 域的技术人员来说可对在本说明书中描述的本发明的实施方式赋予各种明显的更改和/ 或改进。
【权利要求】
1. 一种用于烘焙面包面团（10)的电设备，所述设备包括： -烘焙箱（120)， -搅拌装置（170)，所述搅拌装置被布置用于搅拌所述烘焙箱（120)中的面包面团 (10)， -驱动轴（160)，所述驱动轴穿过所述烘焙箱（120)并且被布置用于驱动所述搅拌装置 (170), -电加热元件（140)，所述电加热元件布置在所述烘焙箱（120)的外部， 其特征在于，所述烘焙箱（120)包括隔热机构，所述隔热机构被布置用于在烘焙所述 面包面团（10)期间限制传递至所述面包面团（10)的与所述烘焙箱（120)接触的部分的热 量，并且所述隔热机构包括布置在所述烘焙箱（120)的至少一部分上的双层壁（122)。
2. 根据上一权利要求所述的设备，其特征在于，所述隔热机构被布置用于使得在所述 面包面团（10)的与所述烘焙箱（120)接触的部分和所述面包面团（10)的不与所述烘焙箱 (120)接触的部分之间的热量传递均匀。
3. 根据上述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述双层壁（122)包括通过 空气层彼此分开的两个壁。
4. 根据上述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述双层壁（122)包括至少 一个隔热垫片，所述隔热垫片被布置用于限定和保持所述双层壁（122)的预定厚度。
5. 根据上述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述烘焙箱（120)包括中央 井（123)，所述中央井（123)被布置用于使所述驱动轴和/或所述搅拌装置（170)通过。
6. 根据上述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述烘焙箱（120)是可拆卸 的。
7. 根据上述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述烘焙箱（120)包括布置 在所述烘焙箱（120)的上部中的孔（121)，以便在烘焙期间使热辐射朝向位于所述面包面 团（10)的上方的空间通过。
8. 根据上述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述隔热机构仅对准所述加 热元件（140)而布置。
9. 根据上述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述隔热机构包括热辐射的 反射层，所述反射层布置在所述加热元件（140)和所述烘焙箱（120)的壁之间。
【文档编号】A47J37/08GK104207663SQ201410220320
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年5月23日 优先权日:2013年5月28日
【发明者】劳伦·布朗德 申请人:Seb公司