包封方法
【技术领域】
[0001] 本发明总体上涉及包封的含磷脂之油，如磷虾油（krill oil)。本发明还涉及用于 包封含磷脂之油的方法。
【背景技术】
[0002] ω-3脂肪酸是人体不能合成并因此必须通过食物或补充剂消耗的必需脂肪酸。
[0003] ω-3脂肪酸具有许多潜在的健康益处，包括促进脑功能以及正常的生长和发育， 其还可降低心脏病的风险。出于这些潜在的健康益处，对ω-3脂肪酸成分可持续来源的需 求不断增长。
[0004] ω -3脂肪酸可以存在于鱼类（包括鲑鱼和金枪鱼）和其他海产资源（包括藻类和 磷虾）中。磷虾油是ω-3脂肪酸可持续来源的一种选择。磷虾油富含磷脂ω-3脂肪酸， 并且可被认为是鱼油和海藻油之ω-3脂肪酸的替代来源。磷脂ω-3脂肪酸具有优势，如 与ω-3脂肪酸甘油三酯相比生物利用度提高。然而，由于磷虾油的强烈味道和气味以及油 中高度不饱和ω-3脂肪酸氧化的风险，所以将磷虾油直接并入食物中存在问题。
[0005] 因此需要开发用于递送包含磷脂ω -3脂肪酸的油（如磷虾油）的系统，其掩盖强 烈的味道和气味和/或降低油中脂肪酸氧化的风险。
【发明内容】
[0006] 本发明的方法利用含磷脂之油（如磷虾油）的固有乳化特性，以能够形成纯的水 包油乳剂，其中油/水界面由磷脂构成。然后将这种纯的水包油乳剂或水包油预乳剂包封 或包埋在包封材料中，所述包封材料使油中的ω -3脂肪酸对氧化稳定并掩盖不期望的味 道和气味。
[0007] 根据第一方面，提供了制备包封的水包磷脂油乳剂的方法，其包括：制备包含含磷 脂之油的水包油预乳剂，以及使水包油预乳剂与包封材料混合。
[0008] 在第一方面的一个实施方案中，提供了制备包封的水包磷脂油乳剂的方法，其包 括：制备包含含磷脂之油的水包油预乳剂，以及使水包油预乳剂与包封材料混合，所述包封 材料由蛋白质、碳水化合物或美拉德反应产物（Maillard reaction product)组成。
[0009] 在第一方面的另一个实施方案中，提供了制备包封的水包磷脂油乳剂的方法，其 包括：制备包含含磷脂之油的水包油预乳剂，以及使水包油预乳剂与包封材料混合，所述包 封材料由碳水化合物或美拉德反应产物组成。
[0010] 根据第二方面，提供了通过上述方法制备的包封的水包磷脂油乳剂。还提供了可 通过上述方法获得的包封的水包磷脂油乳剂。
[0011] 上述方法将包含含磷脂之油的水包油预乳剂包封在包封材料中。因此，根据第三 方面，提供了包含水包油预乳剂的包封的水包磷脂油乳剂，所述水包油预乳剂包含含磷脂 之油，其中所述水包油预乳剂包封或包埋在包封材料中。
[0012] 在第三方面的一个实施方案中，提供了包含水包油预乳剂的包封的水包磷脂油乳 剂，所述水包油预乳剂包含含磷脂之油，其中所述水包油预乳剂包埋在包封材料中，所述包 封材料由蛋白质、碳水化合物或美拉德反应产物组成。
[0013] 在第三方面的另一个实施方案中，提供了包含水包油预乳剂的包封的水包磷脂油 乳剂，所述水包油预乳剂包含含磷脂之油，其中所述水包油预乳剂包埋在包封材料中，所述 包封材料由碳水化合物或美拉德反应产物组成。
【附图说明】
[0014] 参照以下附图，将仅通过举例的方式进一步详细地描述本发明：
[0015] 图1的示意图示出了本发明一些实施方案的方法。
[0016] 图2的图示出了与常规的乳剂制备方法⑷10%纯磷虾油+3% MRP的均质混合 物相比，以不同方式制备的水包磷虾油乳剂在80°C，5巴氧压的加速条件下氧化的诱导期： (1)10%磷虾油（预乳剂），（2) 10%磷虾油（预乳剂）+1%鱼明胶（FG)，（3) 10%磷虾油（预 乳剂）+3%经加热的蛋白质-碳水化合物（美拉德反应产物，MRP)。
[0017] 图3的一系列图示出了在经受40°C加速氧化的水包磷虾油预乳剂（10%磷虾油） 和包封的水包磷虾油预乳剂（10%磷虾油+1% FG和10%磷虾油+3% MRP)中，（A)丙醛的 顶空分析；(B)二十碳五烯酸（EPA)的残余百分比；和（C)二十二碳六烯酸（DHA)的残余百 分比。
[0018] 图4的一系列图示出了水包磷虾油预乳剂的粒径分布，包括：（第I列）不含麦芽 糖糊精，具有d(0. 5)和ζ电势；（第II列）含有麦芽糖糊精作为干燥助剂；以及（第III 列）来自喷雾干燥粉末的重构乳剂，具有d(0. 5)和ζ电势。
[0019] 图4(第I列）的一系列图示出了与常规的乳剂制备方法（4)纯磷虾油+3%经加 热的蛋白质-碳水化合物的均质混合物相比，以下乳剂的粒径分布：（1)水包磷虾油预乳 剂（10%磷虾油）；以及以不同方式制备的包封的水包磷虾油乳剂：（2)水包磷虾油预乳剂 +1%鱼明胶，（3)水包磷虾油预乳剂+3%经加热的蛋白质-碳水化合物。
[0020] 图4(第II列）的一系列图示出了与常规的乳剂制备方法：(P4)纯磷虾油与3% 经加热的蛋白质-碳水化合物的均质混合物相比，根据本申请制备的添加有麦芽糖糊精的 乳剂的粒径分布，包括：(P1)干燥之前的水包磷虾油预乳剂（10%磷虾油）+麦芽糖糊精， (P2)干燥之前的水包磷虾油预乳剂+1%鱼明胶+麦芽糖糊精，以及（P3)水包磷虾油预乳 剂+3%经加热的蛋白质-碳水化合物+麦芽糖糊精。添加麦芽糖糊精作为载体以帮助将乳 剂干燥成粉末。
[0021] 图4(第III列）的一系列图示出了与常规的乳剂制备方法：(P4)纯磷虾油与3% 经加热的蛋白质-碳水化合物的均质混合物相比，来自根据本申请制备的喷雾干燥乳剂的 重构粉末的粒径分布，包括= (Pl)水包磷虾油预乳剂（10%磷虾油），（P2)水包磷虾油预乳 剂+1%鱼明胶，和（P3)水包磷虾油预乳剂+3%经加热的蛋白质-碳水化合物。
[0022] 使用本申请实施方案的方法（即，PU P2、P3)制备的乳剂的粒径分布不同于使用 常规方法（P4)得到的粒径分布。但是来自喷雾干燥乳剂的重构粉末的粒径是相似的。
[0023] 图5的图示出了与常规乳剂制备方法一一纯磷虾油+3%经加热的蛋白质-碳水 化合物的均质混合物相比，通过本发明一个实施方案的方法制备的10%水包磷虾油预乳剂 +3%经加热的蛋白质-碳水化合物的ζ电势与pH。
[0024] 图6示出了粉末在40°C下存储28天的氧化稳定性。
[0025] 发明详述
[0026] 本发明总体上涉及包封的含磷脂之油，如磷虾油。本发明还涉及包封含磷脂之油 的方法。
[0027] 在下文中，我们描述了所述方法和所述包封的含磷脂之油的特征。下面描述的所 有特征均独立地适用于本发明的方法和产品。
[0028] 本发明的方法利用含磷脂之油（如磷虾油）的固有乳化特性，以能够形成纯的水 包油乳剂，其中油/水界面由磷脂构成。然后将这种纯的水包油乳剂或水包油预乳剂包封 或包埋在包封材料中，所述包封材料使油中的ω -3脂肪酸对氧化稳定并掩盖不期望的味 道和气味。
[0029] 本发明的方法的优点在于，可以提供替代形式的本发明的包封的水包磷脂油乳 剂。在一个实施方案中，包封的水包磷脂油乳剂作为乳剂提供（图1(2))。在另一个实施方 案中，包封的水包磷脂油乳剂可以作为粉末（图1(1))提供；而在又一个实施方案中，包封 的水包磷脂油乳剂可以作为具有或不具有另外包衣的丸粒提供（图1(3))。包封的水包磷 脂油乳剂还可以作为中等水分产物（例如凝胶剂或糊剂）或干燥形式（例如薄片）提供。
[0030] 本发明的另一个优点在于，本发明的包封的水包磷脂油乳剂可以并入到一系列的 功能食物/饮料产品中。特别地，优点在于所述包封的水包磷脂油乳剂可以并入到水基食 物产品（如酸奶）和蛋白质基饮料中，或者并入到营养物质（如条状物）、谷类和膨化零食 中。
[0031] 水包油预乳剂
[0032] 本发明的方法涉及制备纯的水包油乳剂或包含含磷脂之油的水包油预乳剂的步 骤。
[0033] 本文中在"纯的水包油乳剂"的环境下使用的术语"纯的""纯"）意指所述水包 油乳剂基本上由油和水组成。
[0034] 制备包含含磷脂之油的水包油预乳剂利用含磷脂之油的固有乳化特性以形成水 包油预乳剂，其中油/水界面由磷脂构成。然后将这种水包油预乳剂包封或包埋在包封材 料中，包封材料使油中的ω-3脂肪酸对氧化稳定并掩盖不期望的味道和气味。
[0035] 形成包含含磷脂之油的水包油预乳剂使包封的水包油乳剂成为水溶性的，其提供 了可以将包封的水包磷脂油乳剂并入到水基食物产品中的优点。
[0036] 水包油预乳剂可通过使含磷脂之油与水溶液混合来制备。水包油预乳剂优选地通 过使含磷脂之油与水混合来制备。在一个实施方案中，混合通过均化进行。可使含磷脂之 油和水溶液均化或者可使含磷脂之油与水溶液混合直到均匀。在一个优选实施方案中，均 化通过高剪切混合进行。均化可为高压均化或低压均化。本领域中用于使乳剂均化而不聚 集的任意均化压力均可用于本发明的方法。例如，均化压力可高达约1000巴、或高达约500 巴、或高达约200巴。在一些实施方案中，含磷脂之油和水溶液在至少约KTC的温度下均 化。在一些实施方案中，含磷脂之油和水溶液在至少约20°C的温度下均化。
[0037] 在一些实施方案中，将水溶液添加到含磷脂之油中。在另一些实施方案中，将含磷 脂之油添加到水溶液中。
[0038] 在一个实施方案中，在与水溶液混合之前加热含磷脂之油。在一个实施方案中，在 与水溶液混合之前将含磷脂之油加热到至少约60°C。例如，在与水溶液混合之前可将含磷 脂之油加热到至