ea protein)和扁豆蛋白(lentil protein)及其组合。
[0078] 当蛋白质是谷物蛋白时，谷物蛋白可来源于选自以下的谷类：黑麦、大麦、燕麦、玉 米、大米、二粒小麦（spelt)、小米、高粱和小麦及其组合。
[0079] 当蛋白质是动物蛋白时，动物蛋白可选自肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、胶原、明胶和 弹性蛋白及其组合。当肉蛋白是肌原纤维蛋白时，肌原纤维蛋白可选自肌球蛋白和肌动蛋 白及其组合。
[0080] 当蛋白质是卵蛋白时，卵蛋白可选自白蛋白、粘蛋白和球蛋白及其组合。
[0081] 在一个实施方案中，蛋白质是明胶，如鱼明胶。在另一个实施方案中，蛋白质是选 自酪蛋白和乳清蛋白及其组合的乳蛋白。
[0082] 碳水化合物
[0083] 当包封材料包含碳水化合物或由碳水化合物组成时，碳水化合物可以是合成的或 天然的任意碳水化合物，其能够包封包含含磷脂之油的水包油预乳剂。碳水化合物优选地 可溶于或可分散于水溶液（例如水）中，并且在一个实施方案中，包封材料是水溶液。在另 一些实施方案中，碳水化合物可以作为干燥粉末添加或者制成糊剂或料团（dough)以挤出 和干燥。
[0084] 在一个实施方案中，碳水化合物是包含还原性基团的糖。合适的还原基团包括醛、 酮、半缩醛和酮糖及其组合。
[0085] 在一个实施方案中，碳水化合物选自单糖、二糖、三糖、寡糖和多糖及其组合。
[0086] 当碳水化合物是单糖时，单糖可选自葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、岩藻糖、 半乳糖胺、葡萄糖胺、甘露糖胺和核糖及其组合。在一个优选实施方案中，单糖是葡萄糖。
[0087] 当碳水化合物是二糖时，二糖可包含上述单糖的任意组合。例如，二糖可选自 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、乳果糖、曲二糖（kojibiose)、黑曲霉糖、异麦芽糖、槐糖、 昆布糖、龙胆二糖（gentisbiose)、纤维二糖、松二糖、麦芽酮糖、异麦芽酮糖、龙胆二酮 糖（gentiobiulose)、甘露二糖、蜜二糖、车前二糖（melibiulose)、芸香糖、芸香酮糖 (rutinulose)和木二糖及其组合。
[0088] 当碳水化合物是三糖时，三糖可包含上述单糖和/或二糖的任意组合。例如，三糖 可选自异麦芽三糖、黑曲霉三糖（nigerotriose)、麦芽三糖、松三糖、棉子糖和蔗果三糖及 其组合。
[0089] 当碳水化合物是寡糖时，寡糖可包含上述单糖、二糖和/或三糖的任意组合。例 如，寡糖可选自低聚果糖、低聚半乳糖、甘露寡糖和麦芽糖糊精及其组合。
[0090] 当碳水化合物是多糖时，多糖可包含上述单糖、二糖、三糖和/或寡糖的任意组 合。多糖可为淀粉、树胶或纤维、纤维素、葡聚糖、聚葡萄糖或其组合。
[0091 ] 蛋白质-碳水化合物共混物和美拉德反应产物
[0092] 在一个实施方案中，包封材料包含蛋白质和碳水化合物。蛋白质和包封材料可作 为物理共混物单独存在于包封材料中，或者其可至少部分地反应以形成反应产物。在一些 实施方案中，蛋白质和碳水化合物至少部分地反应以形成美拉德反应产物。
[0093] 在一些实施方案中，包封材料由美拉德反应产物组成。
[0094] 美拉德反应产物可以在脂肪酸存在下表现出抗氧化性，并因此在本发明的方法中 使用包含美拉德反应产物或由美拉德反应产物组成的包封材料是有利的，因为其可减少含 磷脂之油中脂肪酸的氧化。
[0095] 在一个实施方案中，蛋白质和碳水化合物可已经至少部分地反应以形成美拉德反 应产物，使得包封材料包含至少约10 %的美拉德反应产物。例如包封材料可包含至少约 20%的美拉德反应产物、或至少约40%的美拉德反应产物、或至少约60%的美拉德反应产 物。
[0096] 美拉德反应是发生在蛋白质氨基酸的游离胺基与碳水化合物的还原糖基团之间 的反应。美拉德反应通常在食物的非酶褐变中发生。美拉德反应通常在食物加热期间发生， 并因此在一个实施方案中，加热蛋白质和碳水化合物以形成美拉德反应产物。
[0097] 为了形成美拉德反应产物，可将蛋白质和碳水化合物加热到至少约60°C、例如至 少约80°C、或至少约100°C、或至少约120°C、或至少约140°C、或至少约160°C。为了形成美 拉德反应产物，可将蛋白质和碳水化合物加热到高达约160 °C、或高达约140 °C、或高达约 120°C、或高达约100°C、或高达约80°C。为了形成美拉德反应产物，可将蛋白质和碳水化合 物加热到约60°C至约160°C、或约80°C至约140°C、或约100°C至约120°C。在一个优选实 施方案中，可将蛋白质和碳水化合物加热到高达约60°C至约160°C以至少部分地形成美拉 德反应产物。
[0098] 在一个实施方案中，在与水包油预乳剂混合之前加热蛋白质和碳水化合物以至少 部分地形成美拉德反应产物。例如，加热蛋白质和碳水化合物以至少部分地形成美拉德反 应产物，然后使包含美拉德反应产物（和任选的残余蛋白质和碳水化合物）的混合物与包 含含磷脂之油的水包油预乳剂混合。
[0099] 在一个替代实施方案中，在与水包油预乳剂混合之后加热蛋白质和碳水化合物以 至少部分地形成美拉德反应产物。例如，使蛋白质和碳水化合物与包含含磷脂之油的水包 油预乳剂混合，然后加热所得混合物，使得蛋白质和碳水化合物至少部分地反应以形成美 拉德反应产物。
[0100] 添加剂
[0101] 在一些实施方案中，包封材料包含添加剂。可以使用期望并入到包封材料中的任 意添加剂。合适的添加剂的实例包括脂质（中性的和极性的）、调味剂、营养物质、生物活性 物质和治疗剂。
[0102] 当添加剂是脂质时，脂质可选自乳脂、动物脂肪、植物油和中链甘油三酯。
[0103] 当添加剂是调味剂时，调味剂可选自醛、酮、砲稀和醇，例如香精油（essential oil)和调味剂提取物。
[0104] 当添加剂是营养物质时，营养物质可选自维生素、矿物和微量营养物质。
[0105] 当添加剂是抗氧化剂时，抗氧化剂可选自油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
[0106] 当添加剂是生物活性物质时，生物活性物质可选自多酚、益生素、维生素、矿物和 微量营养物质。
[0107] 当添加剂是治疗剂时，治疗剂可为本领域已知的任意治疗药物。
[0108] 混合
[0109] 在一些实施方案中，在混合之前将水包油预乳剂添加到包封材料或包含包封材料 的水溶液中。在另一些实施方案中，在混合之前将包封材料或包含包封材料的水溶液添加 到水包油预乳剂中。
[0110] 在一些实施方案中，在混合之前将水包油预乳剂添加到包封材料或包含包封材料 的水溶液中，然后添加另外的包封材料或包含包封材料的水溶液并再次混合混合物。在另 一些实施方案中，在混合之前将包封材料或包含包封材料的水溶液添加到水包油预乳剂 中，然后添加另外的包封材料或包含包封材料的水溶液并再次混合混合物。
[0111] 在一些实施方案中，在使包封材料或包含包封材料的水溶液与水包油预乳剂混合 之前加热包封材料或包含包封材料的水溶液。在一个实施方案中，在与水包油预乳剂混合 之前将包封材料或包含包封材料的水溶液加热到至少约60°C。例如，在与水包油预乳剂混 合之前可将包封材料或包含包封材料的水溶液加热到至少约70°C、或至少约80°C、或至少 约 90°C。
[0112] 水包油预乳剂和包封材料可通过均化来混合。可对水包油预乳剂和包封材料进行 均化，或者可使用本领域已知的任何混合器使水包油预乳剂与包封材料混合直到均匀。在 一个优选实施方案中，均化通过高剪切混合进行。均化可为高压均化或低压均化。本领域 中用于使乳剂均化而不聚集的任意均化压力可用于本发明的方法。例如，均化压力可高达 约1000巴、或高达约500巴、或高达约200巴。在一些实施方案中，水包油预乳剂和包封材 料在至少约20°C的温度下均化。
[0113] 包封的水包磷脂油乳剂
[0114] 本发明的方法包括使包含含磷脂之油与包封材料混合以产生包封的水包磷脂油 乳剂。本发明的方法产生包含含磷脂之油包埋在包封材料中的水包油预乳剂。本文使用的 术语包封或术语包埋意指包含含磷脂之油的水包油预乳剂基本上被包封材料包围。
[0115] 在一些实施方案中，需要调节包封的水包磷脂油乳剂的pH。对于包封的水包磷脂 油乳剂来说，最佳的pH是包封的水包磷脂油乳剂最稳定的pH。在一个实施方案中，将包封 的水包磷脂油乳剂的pH调节到约4至约10。例如，可将pH调节到约5至约9、或约6至约 8、或约7。优选地，将pH调节到约6至约8。例如，可将pH调节到约pH 6、或约pH 7、或约 pH 8〇
[0116] 调节pH可通过本领域已知的任意方法进行。
[0117] 包封的水包磷脂油乳剂的粒径（在调节pH之前或之后）优选为约100纳米至3 微米。例如，包封的水包磷脂油乳剂的粒径可为约300纳米至2微米、或约500纳米至1微 米。在一些实施方案中，包封的水包磷脂油乳剂的粒径小于约2微米。例如，包封的水包磷 脂油乳剂的粒径可小于约1微米、或小于约500纳米、或小于约300纳米。
[0118] 存在于包封的水包磷脂油乳剂中的含磷脂之油的量取决于存在于水包油预乳剂 中的含磷脂之油的多少。然而，优选地，包封的水包磷脂油乳剂包含按重量计多达约60% 的含磷脂之油。例如，包封的水包磷脂油乳剂可包含多达约50%的含磷脂之油、或多达约 40 %的含磷脂之油、或多达约30 %的含磷脂之油、或多达约20 %的含磷脂之油。
[0119] 可能难以在油递送材料中